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Descripción / Sabor
Los frijoles sin cáscara de Jacob's Cattle solo se distinguen fácilmente una vez que se retiran de su caparazón y se dejan envejecer. Si los frijoles se cosechan jóvenes, en vainas verdes, serán de color blanco cremoso y moteados con tonos rosa pálido. Una vez que la cáscara del frijol se vuelve amarilla o dorada, los frijoles en forma de riñón se verán más moteados con un color arándano intenso y un acabado brillante. Un frijol descascarado de ganado vacuno de Jacob maduro y seco desarrolla un patrón de color burdeos profundo que se asemeja a la piel del ganado Hereford manchado. Una vez cocido, el frijol se hincha y se salpica con tonos que se asemejan al color de los frijoles pintos. El sabor de los frijoles es afrutado, rico y a nuez, su consistencia, densa y carnosa. Los frijoles sin cáscara de ganado Jacobs son comestibles en todos los períodos de madurez, aunque las vainas solo son comestibles cuando son jóvenes y verdes.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles sin cáscara de Jacob's Cattle están disponibles desde fines del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
El alubia de Jacob's Cattle, clasificación botánica Phaseolus vulgaris, también se llama frijol de trucha o alubia Appaloosa, pero Jacob's Cattle bean es el nombre original que se le da a la variedad. Es una variedad de frijol arbustivo cuyos frijoles maduran a ritmos simultáneos, generalmente dentro de los 90 días posteriores a la siembra. Las plantas completamente maduras se cosechan todas a la vez, generalmente se extrae toda la planta del campo y se retiran las vainas. Los frijoles de la planta tienen un doble propósito como alimento y semilla. Los frijoles secos se pueden guardar para la siembra futura de la temporada siguiente.
Aplicaciones
Aunque los frijoles sin cáscara de Jacob's Cattle se pueden comer crudos cuando son jóvenes, son más adecuados como sopa y cassoulet, ya que los frijoles mantienen su forma en una cocción prolongada, resisten bien a muchos condimentos y poseen un rico aroma cuando se cocinan a fuego lento. Los tiempos de cocción serán más cortos y no es necesario remojarlos cuando estén frescos. Los maridajes de cortesía incluyen frijoles negros, jamón, maíz, chiles, tomates, pollo, ajo, orégano, cerdo guisado, huevos cocidos, crema, cilantro, quesos derretidos y frescos, vinagre, pescado asado, verduras amargas y suaves, mantequilla y aceite de oliva. Cuando cocine una olla de frijoles sin cáscara de ganado de Jacob, se recomienda reservar el caldo, que se conoce como 'licor de olla' y a menudo se considera tan bueno como el frijol en sí.
Geografía / Historia
El primer frijol domesticado es de origen del Nuevo Mundo y fue cultivado primero en los Andes Antiguos. El frijol de ganado de Jacob es una reliquia de la Isla del Príncipe Eduardo. Aunque ningún hecho perfecto apunta a sus orígenes cultivados, el mito y la leyenda dicen que fue cultivado por los indios Passamaquoddy durante el siglo XVII. Descascarar frijoles fue una base esencial de la agricultura de los nativos americanos. Los frijoles sin cáscara de ganado de Jacob son una de las cientos de variedades de frijoles sin cáscara de herencia que son nativas de América del Norte, aunque muchas han desaparecido del paisaje agrícola. Los frijoles desgranados de ganado de Jacob son un ejemplo perfecto. Alguna vez fueron comunes y luego pasaron a la oscuridad a medida que las variedades mejoradas se volvieron comunes. El final del siglo XX ha traído un resurgimiento de los frijoles heirloom y debido a la apariencia única y los rendimientos productivos de Jacob's Cattle, se está convirtiendo una vez más en un frijol descascarado relevante. Se puede encontrar en los mercados de agricultores y en tiendas especializadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen judías desgranadas de ganado de Jacob. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Delicioso | Sopa de frijoles bovinos gruesos de Jacob con jamón y col rizada |
