Descripción / Sabor
Las batatas japonesas son de tamaño mediano a grande y son cilíndricas, oblongas y de forma ligeramente bulbosa con extremos redondeados a cónicos. La piel texturizada tiene una consistencia suave y semi-rugosa con algunos ojos superficiales y varía en color desde rosa, rojo, morado hasta marrón claro con un matiz rojo. Cuando está cruda, la pulpa es firme y densa con una tonalidad de blanco cremoso a amarillo pálido, que se profundiza a un amarillo dorado y desarrolla una sensación más suave cuando se cocina. Las batatas japonesas ofrecen una textura más seca y almidonada que otras variedades de batatas y tienen un sabor sutilmente dulce, a nuez y ligeramente floral, parecido a la castaña.
Temporadas / Disponibilidad
Las batatas japonesas están disponibles durante todo el año en América del Norte, con una temporada alta desde finales del verano hasta el invierno.
Hechos actuales
Las batatas japonesas, botánicamente clasificadas como Ipomoea batatas, son una raíz de pulpa seca que crece en vides extensas y son miembros de la familia Convolvulaceae o gloria de la mañana. También conocidas como batatas orientales y ñame japonés en los Estados Unidos, las batatas japonesas son un descriptor genérico que se usa para las variedades que tienen piel rojo-púrpura y carne blanca. Originarias de Asia, estas variedades han aumentado lentamente en popularidad en América del Norte a medida que los consumidores reconocen las propiedades ricas en antioxidantes de la raíz. Con un aumento en la demanda, los criadores estadounidenses están desarrollando variedades japonesas mejoradas para crear un suministro durante todo el año que tiene capacidades de almacenamiento extendidas, resistencia a enfermedades y sabor mejorado. Los nombres regionales comunes de estas papas incluyen Kotobuki, Murasaki y Boniato, pero en algunos mercados, las raíces a menudo se etiquetan genéricamente como batatas japonesas.
Valor nutricional
Las batatas japonesas contienen fibra, tiamina, calcio, potasio y vitaminas A y C.
Aplicaciones
Las batatas japonesas son más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, hornear, hervir, saltear y cocinar al vapor. Las raíces se consumen más comúnmente con la piel y se tuestan o hornean enteras para ser servidas solas o cubiertas con verduras y salsas. Las batatas también se pueden mezclar en un picadillo para el desayuno, cortar en cubitos y servir con pasta, en rodajas al curry, en ensaladas, fritas para tempura o incorporadas en sopas y guisos. Las batatas japonesas combinan bien con carnes como chuletas de cerdo, aves y bistec, huevos escalfados, ciruelas pasas, arroz, semillas de sésamo, hongos shiitake, espinacas, brócoli, cebolletas, cebollas, ajo, romero, tomillo, miso, mirin y wasabi. . Las raíces se mantendrán hasta una semana cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro con buena circulación de aire.
Información étnica / cultural
Las variedades de batatas japonesas que se crearon en los Estados Unidos se han vuelto populares en el mercado estadounidense por su carne más seca, su piel rica en antioxidantes y se utilizan como una fuente inagotable de nutrientes en la cocina casera saludable. A medida que la necesidad del consumidor se expande más allá de las variedades típicas de pulpa blanca y naranja, la demanda de un suministro de batatas especiales durante todo el año anima a los criadores a crear variedades nuevas y mejoradas. Para satisfacer esta demanda, hay dos programas de mejoramiento en los Estados Unidos en la Universidad Estatal de Luisiana y en la Universidad Estatal de Carolina del Norte, y estos programas trabajan con granjas locales para crear nuevas variedades especiales con resistencia mejorada a enfermedades, colores visualmente agradables, sabor mejorado, y capacidades de almacenamiento prolongadas.
Geografía / Historia
Las batatas son nativas de América del Sur o Central y luego se introdujeron a través de exploradores en Europa a fines del siglo XV y en Asia y Estados Unidos a mediados del siglo XVI. Las batatas japonesas se hicieron comercialmente populares en el mercado estadounidense en las últimas décadas y cada año se crean nuevas variedades. Hoy en día, las batatas japonesas se pueden encontrar en supermercados especializados y mercados de agricultores y se cultivan en California, Carolina del Norte, Mississippi, Alabama, Georgia y Luisiana de los Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Alimentos de cocina de maderas | San Diego CA | 619-719-6924 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen batatas japonesas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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