| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos pollo frito son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 3 a 12 centímetros de diámetro y son de forma convexa y crecen en grupos densos. Las tapas en forma de cúpula varían en color desde beige claro, marrón oscuro hasta gris y son suaves y húmedas con bordes festoneados. Cuando están maduros, los sombreros comienzan a girar hacia arriba en el margen, revelando las branquias blancas apretadas debajo del sombrero. Los tallos de color marrón grisáceo pueden crecer de 5 a 10 centímetros de largo y son gruesos, fibrosos y firmes. Cuando se cocinan, los hongos pollo frito tienen un aroma dulce, una textura masticable similar a la carne y un sabor rico, a nuez y suave.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos de pollo frito están disponibles desde la primavera hasta el otoño.
Hechos actuales
Los hongos pollo frito, clasificados botánicamente como Lylophyllum decastes, son hongos muy agrupados que forman parte de la familia Lyophyllaceae. Un primo de la variedad japonesa hon-shimeji y también conocido como el hongo Clustered Domecap, los hongos pollo frito crecen en suelos alterados a lo largo de áreas boscosas, caminos y calzadas. A pesar de su nombre, los hongos pollo frito no fueron nombrados por su sabor y se cree que fueron nombrados por la textura carnosa y masticable similar al pollo frito. Estos hongos se consumen más comúnmente en aplicaciones cocidas y se prefieren para sopas y salteados.
Valor nutricional
Los hongos de pollo frito tienen propiedades antiinflamatorias y contienen vitaminas B, D y K, cobre y fibra.
Aplicaciones
Los champiñones de pollo frito son más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, hervir o freír. Se usan con mayor frecuencia en sopas, guisos y salsas, ya que el hongo tiene un efecto espesante similar a la okra que puede ayudar a mejorar la consistencia de estos platos. También se pueden saltear y usar en platos de fideos, salteados, tortillas, platos de carne y curry. Los hongos de pollo frito combinan bien con rábanos, cebollas verdes, ajo, jengibre, hierbas frescas, panko, salsa de soja, mariscos, carnes como aves, ternera o cerdo, arroz y pasta. Se mantendrán durante un par de días cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Japón, el hongo pollo frito se llama “hatake-shimeji” y se usa en un plato popular llamado takikomi gohan, que consiste en arroz sazonado con carne y verduras, utilizando ingredientes que reflejan la temporada. Estos hongos también se pueden usar en o-suimono, que es una sopa japonesa que incluye hongos, hierbas y tofu en un caldo dashi claro.
Geografía / Historia
Los hongos pollo frito se han cultivado de forma silvestre desde la antigüedad en América del Norte y también se cultivan comercialmente en Japón. Hoy en día, los hongos pollo frito están disponibles en los mercados locales y tiendas de comestibles especiales en América del Norte, Europa y Asia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen setas con pollo frito. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| La cocina | El hongo de pollo frito |
