Zanahorias Kintoki Ninjin

Kintoki Ninjin Carrots



Descripción / Sabor


Los kintoki ninjin son raíces alargadas y delgadas, con un promedio de 25 a 30 centímetros de largo, y tienen una forma cilíndrica, que se estrecha ligeramente hacia una punta puntiaguda en el extremo sin tallo. La piel es lisa, firme y de color rojo brillante, a veces cubierta de estrías blancas. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, de color rojo pálido y tierna con un aroma suave y dulce. Los kintoki ninjin son conocidos por tener una consistencia más suave que las variedades de zanahorias comunes y tienen un sabor sutilmente terroso y claramente dulce con notas de caramelo.

Temporadas / Disponibilidad


Kintoki ninjin están disponibles desde el otoño hasta la primavera.

Hechos actuales


Kintoki ninjin, botánicamente clasificado como Daucus carota, es una rara variedad de herencia que pertenece a la familia Apiaceae. Las raíces de color rojo brillante también se conocen como zanahorias rojas de Kioto y tienen el estimado título de kyo-yasai, que es una agrupación tradicional de verduras de especialidad cultivadas en Kioto, Japón. Las verduras Kyo-yasai están muy protegidas, se han cultivado durante cientos de años y se utilizan como uno de los ingredientes principales en la cocina de Kioto. En Japón, se cree que los platos centrados en verduras alinean mejor el cuerpo con los ritmos naturales que se encuentran en la naturaleza, y las verduras kyo-yasai se eligen por su alto contenido nutricional. Kintoki ninjin solo está disponible por una temporada corta y es una variedad preferida cultivada en huertos familiares en todo Japón. Las raíces de color rojo brillante se preparan simplemente para preservar su color y sabor naturales, tradicionalmente al vapor o servidas en sopas, y son una variedad favorita entre los niños por su sabor dulce.

Valor nutricional


Kintoki ninjin es una excelente fuente de licopeno, que es un pigmento natural y antioxidante que se encuentra en la piel y la carne. Se ha demostrado que el licopeno ayuda a proteger la piel contra el envejecimiento, estimula el sistema inmunológico y reduce el daño visual. Los kintoki ninjin también son ricos en potasio, que pueden ayudar a equilibrar los niveles de líquidos en el cuerpo y ayudar a reducir la presión arterial alta y contienen fibra, calcio y vitaminas C y E.

Aplicaciones


Los kintoki ninjin son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como cocer al vapor, saltear o hervir. Cuando están frescas, las zanahorias se pueden consumir directamente, en rodajas y en ensaladas o exprimidas en jugo. En Japón, Kintoki ninjin se usa popularmente en osechi ryori, que es rábano daikon rallado y zanahoria mezclados con vinagre y se sirve como guarnición para limpiar el paladar. El plato rojo y blanco a menudo se prepara durante la celebración del año nuevo japonés y se usa para honrar los colores de la bandera japonesa. Además de las aplicaciones frescas, Kintoki ninjin también se puede hervir ya que las zanahorias no se deshacen con el calor alto. Las raíces se pueden cocer al vapor, cortar en rodajas y servir en una sopa dashi, freír en tempura o saltear ligeramente para crear un sabor caramelizado. También se utilizan a veces en Kioto para dar sabor a caramelos especiales. Kintoki ninjin combina bien con caquis, yuzu, rábano, hojuelas de bonito, mitsuba, mochi, aves, mariscos, mirin y salsa de soja. Las raíces frescas se mantendrán de 1 a 4 semanas cuando se almacenen sin lavar, sin la parte superior, en un recipiente sellado en el refrigerador.

Información étnica / cultural


El nombre Kintoki se deriva de un famoso héroe popular japonés conocido como Kintoki Sakata o Kintaro. Cuenta la leyenda que Kintaro era un niño fuerte que vestía un delantal rojo, llevaba un hacha al hombro y montaba un oso. Cuando era joven, Kintaro ganó una batalla mientras cabalgaba sobre un oso y empujaba hacia abajo un árbol para hacer un puente para que los animales pudieran cruzar un río. Mientras mostraba su fuerza sobrenatural, un conocido comandante militar, Minamoto no Yorimitsu, vio a Kintaro empujando el árbol y quedó impresionado por su fuerza. El comandante le pidió a Kintaro que se uniera a él, y después de su asociación conjunta, Kintaro pasó a derrotar a muchos demonios y adversarios. Hoy en día, Kintaro es considerado un ángel de la guarda para los niños en Japón y es un símbolo de éxito, salud y virtud. Su imagen se usa a menudo para muñecos y se dibuja en carteles en Japón, vista como un modelo para alentar a los niños pequeños a crecer fuertes y valientes.

Geografía / Historia


Kintoki ninjin se introdujo por primera vez en Japón en el siglo XVI desde China y se convirtió en una variedad muy codiciada valorada por su sabor, apariencia y textura. A pesar de su popularidad, las raíces rojas todavía se consideran raras en los mercados de hoy en día debido a su corta temporada y se cultivan principalmente en el área de Kansai en Japón. Kintoki ninjin se puede encontrar en mercados especializados y también se cultivan en huertos familiares en todo Kioto.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen zanahorias Kintoki Ninjin. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Gourmande en Osaka Kohaku Namasu
Kyoyasai Kioto Crisantemo y zanahoria Kintoki aderezado con salsa de queso blanco
Kyoyasai Kioto Zanahorias Kintoki con Fideos Konjac

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