| Food Buzz: Historia de los mangos | Escucha |
| Fábula de la comida: mangos | Escucha |
Descripción / Sabor
Los mangos Kastooree se parecen más a ciruelas grandes que a mangos. Crecen en árboles muy grandes. Las hojas jóvenes son de color púrpura oscuro y presagian el color de los frutos maduros. Los pequeños mangos Kastooree son en su mayoría redondos, pero tienen una forma de riñón muy leve cerca del tallo. Miden alrededor de 4 a 6 centímetros de largo y de 3 a 4 centímetros de ancho. Los mangos Kastooree comienzan en verde y, a medida que maduran, la piel suave comienza a tomar un tono púrpura y se vuelve de un color púrpura oscuro a casi negro. Debajo de la piel algo gruesa, la pulpa dulcemente aromática del mango Kastooree es una naranja oscura. Hay pequeñas fibras cerca de la semilla, pero por lo demás la pulpa no es fibrosa. Se dice que el sabor es más intenso que el del mango común, y la variedad tiene un sabor distintivo propio. Los mangos Kastooree son muy jugosos.
Temporadas / Disponibilidad
Los mangos Kastooree están disponibles en los meses de verano.
Hechos actuales
Los mangos Kastooree, o Kasturi, son una variedad única de mango de Indonesia, conocida botánicamente como Mangifera casturi. También se les conoce como mangos de Kalimantan, llamados así por su lugar de origen. Su color púrpura intenso les valió el apodo de 'mango azul' en los Estados Unidos. Los árboles de mango Kastooree alcanzan hasta 30 metros de altura y fueron uno de los muchos árboles que formaban el dosel de la selva tropical en Indonesia. La tala y otras formas de deforestación en Borneo han llevado a los mangos Kastooree a la extinción en la naturaleza. La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza declaró a M. casturi extinto en estado silvestre en 1998. Los cultivadores caseros y pequeñas granjas todavía cultivan frutas de colores únicos en su Indonesia natal y en pequeñas zonas del sur de Florida y el Caribe.
Valor nutricional
Los mangos Kastooree son ricos en fibra y son una buena fuente de vitaminas A y C. Los mangos de tonos oscuros también contienen una cantidad razonable de proteína, potasio y pequeñas cantidades de vitamina E y hierro. Los mangos Kastooree también tienen un alto contenido de humedad. Todos los mangos son ricos en polifenoles, que son fitonutrientes ricos en beneficios antioxidantes.
Aplicaciones
Los mangos Kastooree se consumen con mayor frecuencia frescos, con la piel pelada y sin semillas. La pulpa se puede combinar con otras frutas para una ensalada de frutas tropicales o hacer puré para batidos. Use la pulpa para hacer un almíbar para postres y otros productos horneados. Use mangos Kastooree para hacer helados o un jugo refrescante. Los mangos Kastooree se conservarán hasta una semana en el refrigerador o en un lugar fresco.
Información étnica / cultural
En Indonesia, mangga significa mango, por lo que el mango Kastooree se conoce como 'Mangga Katsuri'. En la zona de origen, la selva ecuatorial alberga orangután, tucanes, innumerables especies silvestres de flora y fauna, y hasta 31 variedades diferentes de mango. En el sur de Kalimantan, la capital Banjarmasin, es una importante ciudad portuaria frente al mar de Java. La ciudad está dominada por ríos y afluentes, en los que se encuentran algunos de los mercados flotantes más concurridos de Indonesia, donde tiene lugar la mayor parte del comercio y el comercio de la ciudad. El más conocido de ellos es el mercado flotante Muara Kuin en el río Barito.
Geografía / Historia
Los mangos Kasturi o Kastooree son nativos de la parte indonesia de Borneo, conocida localmente como Kalimantan. Los mangos crecen principalmente en el sur de Kalimantan y son cultivados por la gente local de Banjar. Hay otras dos variedades registradas de mango Kasturi, una llamada kastuba o 'cubano' y otra llamada palipisan. Todas estas frutas tienen el mismo tamaño más pequeño y características de piel oscura cuando están maduras. Los mangos Kastooree no se cultivan comercialmente y se cultivan principalmente para uso personal o en pequeñas granjas. Se han visto mangos Kastooree en los mercados de agricultores del área de Miami.
