Descripción / Sabor
Las manzanas de topacio son de color amarillo pálido y están cubiertas casi por completo con un rubí y un rubí naranja, su coloración de base amarilla se asoma ligeramente en su tallo. Su piel también suele estar moteada con lenticelas blancas tenues. Su jugosa pulpa interior es de color blanco cremoso con una textura firme y crujiente. Cuando se recoge por primera vez, su sabor es agridulce con matices de especias, un sabor que se suavizará en el almacenamiento.
Temporadas / Disponibilidad
La manzana Topaz está disponible a partir de mediados de la temporada de otoño y durante los meses de invierno.
Hechos actuales
Un pariente de las manzanas de variedad Golden Delicious y Checa, Lord Lambourne y James Grieve, la manzana Topaz era pan específicamente para ser resistente a enfermedades comunes del manzano como la sarna y el mildiú. Junto con Golden Delicious, el Topaz es padre de una nueva variedad de manzana creada en 1999 conocida como Opal desarrollada en el Instituto de Botánica Experimental de Praga. Hay otras variantes de la manzana Topaz en el mercado hoy en día conocidas como Crimson Topaz y Red Topaz que, como su nombre lo indica, tienen un tono rojo más profundo que el de la manzana Topaz original.
Aplicaciones
Las manzanas topacio son una excelente manzana para comer fresca y perfectas para usar crudas en ensaladas o como acompañamiento de salsas a base de queso y crema. También son excepcionales cuando se utilizan en una variedad de platos cocinados tanto dulces como salados. Se pueden cortar en rodajas y asar, hervir para hacer un puré o hornear en varias preparaciones diferentes. El sabor agridulce de la manzana Topacio combina perfectamente con salchichas, embutidos, quesos robustos, salvia, chalotes, verduras amargas y calabaza de invierno. Los ingredientes acompañantes del postre incluyen azúcar morena, miel, canela, nuez moscada, vainilla, caramelo salado, nueces, peras, arándanos y ruibarbo.
Geografía / Historia
Un cruce entre dos manzanas de la variedad checa, Vanda y Rubin, la manzana Topaz se desarrolló en la década de 1990 en el Instituto de Botánica Experimental de la República Checa. La industria de la manzana de la República Checa es reconocida, particularmente en los países europeos, por su gran contribución de nuevas variedades de manzana resistentes a enfermedades en las últimas décadas. Una variedad autoestéril, el manzano Topaz requiere un polinizador para producir su fruto. La manzana Topacio es relativamente fácil de cultivar y si se adelgaza adecuadamente dará frutos de tamaño mediano a grande.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Topacio Manzanas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cosecha Medio Horneada | Chuletas de cerdo con mantequilla de manzana y salvia | |
| Hermandad AIP | Sartén de salvia, aplique y cerdo para el desayuno | |
| Brebajes de cocina | Crepes de salchicha y manzana |
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