Descripción / Sabor
Tatsoi es una pequeña planta de bajo crecimiento que forma una roseta de pequeñas hojas en forma de cuchara. Tiene tallos cortos de color verde lima pálido que son suculentos y tiernos, comparados con los de un corazón de apio. Las hojas de color verde esmeralda son brillantes y convexas con sutiles vetas. Raw Tatsoi muestra sabores dulces pero a nueces y un final mineral. Una vez cocido, adquiere un cálido sabor terroso similar a la espinaca.
Temporadas / Disponibilidad
Tatsoi está disponible todo el año, con temporada alta en primavera y principios de verano.
Hechos actuales
Tatsoi se clasifica botánicamente como Brassica narinosa y es miembro de la familia Brassicaceae, o mostaza. Es una variedad de col china que se conoce comúnmente como mostaza cuchara, mostaza espinaca y roseta bok choy. En chino, su nombre es wu ta cai y en Japón se conoce como tasai. Se trata como una verdura de hoja cortada y cortada, lo que permite cosechas múltiples en una sola planta. La madurez de la planta está señalada por brotes florales que surgen del follaje. Eventualmente, la planta brotará semillas, marcando la migración de su ciclo de vida. Las semillas se pueden guardar y utilizar para cultivos futuros.
Valor nutricional
Tatsoi es una buena fuente de vitaminas A, C y K, carotenoides, ácido fólico, calcio y potasio.
Aplicaciones
Tatsoi es un verde muy versátil y se puede usar de manera similar a las espinacas, crudas, al vapor, salteadas, estofadas o salteadas. Es un excelente acompañamiento para otras verduras de ensalada como espinacas, rúcula, berros, zarcillos de guisantes y mizuna. Sus notas picantes y picantes combinan bien con cítricos, ingredientes frescos y crujientes como manzana, hinojo y menta, sabores cálidos que se encuentran abundantemente en los chiles, el ajo y la pimienta de Jamaica. Combina el tatsoi con ingredientes ricos en umami como vieiras, champiñones, algas, sésamo y carnes a la brasa. Los ingredientes fermentados como la salsa de pescado, la salsa de soja y los vinagres también son combinaciones de cortesía.
Geografía / Historia
Tatsoi es originario de China, pero sus raíces culinarias están en Japón. Su período de cultivo allí tan profundo, se considera un verde antiguo. Como todas las brassicas chinas, tatsoi es un cultivador vigoroso. Germina rápidamente y las plántulas se desarrollan tan rápidamente que casi puedes verlas crecer. A diferencia de la Brassica occidental típica, que madura en 5-10 meses desde la siembra, las plantas se pueden cosechar dentro de las 3-4 semanas posteriores a la siembra. Aunque Tatsoi se adaptará a suelos arcillosos y arenosos, prospera en suelos fértiles ricos en nitrógeno, días cálidos y noches frescas.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
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| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Tatsoi. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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