Información y hechos de las flores de ajo

JF Organics

Descripción / Sabor

Las flores de ajo son las semillas en flor, o bulbillos, de la planta de ajo. Emergen en la parte superior del tallo sobre el suelo del ajo. Las semillas aparecen una vez que el ajo ha alcanzado la madurez o si la planta comienza a brotar temprano. Las flores de ajo tienen un tallo verde, también conocido como escapo, y están cubiertas con una cápsula esférica verde lima, rosada o blanca de flores frescas en miniatura y bulbillos. Dependiendo de la variedad, cada cápsula puede producir cientos de bulbillos del tamaño de un grano de arroz o puede producir de ocho a veinte bulbillos más grandes, de aproximadamente un centímetro de diámetro. Las flores y los bulbillos son más suaves que los de los bulbos de ajo tradicionales, pero aún tienen un sabor picante y fresco.

Temporadas / Disponibilidad

Las flores de ajo están disponibles a fines de la primavera y principios del verano.

Hechos actuales

Las flores de ajo se producen con mayor frecuencia en variedades de ajo de cuello duro. Aunque se cree que los ajos de cuello blando han evolucionado a partir de variedades de cuello duro, solo producirán una flor en las raras ocasiones en que las plantas están estresadas. Botánicamente conocido como Allium sativum var. ophioscorodon, el ajo de cuello duro crea un escapo, el largo tallo verde que surge de la raíz y el bulbo, y el escapo produce 'flores' que son, por definición, bulbillos o bulbos en miniatura. Las flores de ajo a menudo se pasan por alto porque si no se recorta el escapo, la planta de ajo gasta energía para crear los bulbos, lo que resulta en bulbos subterráneos más pequeños. La mayoría de los cultivadores desean bulbos subterráneos más grandes para las ventas comerciales y eliminarán el escapo antes de que pueda florecer. Una ventaja de permitir que aparezcan las flores de ajo es que los bulbillos se pueden utilizar para que los productores aumenten su stock de plantas mucho más rápido que antes para la próxima temporada.

Valor nutricional

Al igual que los bulbos de ajo, las flores de ajo son ricas en alicina, que tiene propiedades antimicrobianas y antioxidantes.

Aplicaciones

Las flores de ajo se pueden utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas, como saltear, asar, hervir y asar enteras. Agréguelo a sopas o ensaladas o úselo como guarnición comestible cuando termine de preparar preparaciones calientes como tortillas, pizza y paella. También se puede utilizar en guarniciones saladas como arroz y puré de patatas. Las flores de ajo se pueden utilizar enteras para encurtir y conservar verduras. Su sabor y textura combinan bien con mantequilla, crema, mayonesa, salsa de soja, tomates, mariscos, pepinos, preparaciones de huevo, carnes a la parrilla, quesos cremosos y frescos y hierbas frescas como albahaca, tomillo, orégano y cilantro. Las flores de ajo se conservan hasta una semana cuando se almacenan en el refrigerador y se usan antes de que la flor comience a marchitarse.

Información étnica / cultural

Se cree que el nombre 'ajo' proviene del término anglosajón para el pariente del ajo, el antiguo puerro. Conocido como gar-leac o gar-leek, que se traduce como 'planta de lanza', el nombre del ajo es una referencia a la forma en forma de lanza del tallo del ajo con su cabeza puntiaguda cuando no se abre. En la antigua Grecia y Babilonia, los que consumían ajo, sus flores y el escapo solían denominarse 'rosa de rango' como resultado de su penetrante aroma.

Geografía / Historia

Se cree que el ajo es originario de Asia central, y las flores del ajo han existido desde que las plantas de ajo han estado creciendo. Las flores de ajo se pueden encontrar en variedades de ajo de cuello duro en todo el mundo, incluidos Europa, Asia y América del Norte, y los jardineros domésticos y las tiendas especializadas de ajo suelen usar y vender flores de ajo.

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