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Descripción / Sabor
El ajo Rancho Grande produce bulbos grandes que tienen un promedio de ocho a diez dientes que crecen en un orden circular alrededor del escape central del ajo. Los bulbos y los dientes individuales se envuelven en finas capas de papel que protegen el ajo de los elementos hasta la madurez. Los dientes son de un cálido color blanco translúcido. El aroma del ajo es una esencia atractiva, sabrosa y suave de allium, mientras que el sabor es robusto, picante y dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Los ajos de Rancho Grande están disponibles en algunos mercados de agricultores en verano.
Hechos actuales
El ajo Rancho Grande es una variedad de ajo rojo italiano heredado y un tipo de ajo de cuello blando. Los tipos de ajo de cuello blando se clasifican en variedades de alcachofa o piel plateada. El ajo Rancho Grande es una variedad de alcachofa. Las variedades de alcachofa son las más fáciles de cultivar, prolíficas en producción y tienden a tener menos dientes pero más grandes. El ajo de Rancho Grande es infértil y por lo tanto debe propagarse por semilla. Los clavos guardados de la cosecha anterior actúan como semilla para futuras cosechas. Plantar un diente producirá un bulbo.
Aplicaciones
El ajo Rancho Grande es intrínsecamente más fuerte cuando está crudo que cuando está cocido. Triturar, picar, presionar o hacer puré el ajo Rancho Grande libera más de sus aceites, lo que proporciona un sabor más fuerte y asertivo que cortarlo en rodajas o dejarlo entero. El ajo Rancho Grande funciona especialmente bien como sabor central en mantequillas, aderezos, salsas y sales compuestas. Asar Rancho Grande realzará su profundidad de sabor. Combine el ajo Rancho Grande con ingredientes ricos y aquellos que puedan absorber fácilmente su sabor. Las frutas y verduras ácidas también se ven reforzadas por la presencia del ajo Inchelium.
Geografía / Historia
El ajo Rancho Grande es un ajo que recibió su nombre debido a su región de cultivo específica en comparación con el cultivo real. Se desconocen sus puntos de origen específicos, aunque es de ascendencia italiana. Todos los cultivares de ajo se derivan de diez variedades específicas de ajo de cuello duro que evolucionaron en las montañas del Cáucaso entre el Mar Negro y el Mar Caspio. El ajo ha sido alterado con el tiempo por selección natural e intencional, condiciones de crecimiento siempre cambiantes, como fertilidad del suelo, lluvia, temperatura, altitud, duración y severidad del invierno. A medida que las rutas comerciales evolucionaron y se extendieron, el ajo se naturalizaría en climas a menudo no naturales. El ajo Rancho Grande prospera en una variedad de climas, incluso tolera los inviernos fríos, lo que contribuye a su adaptabilidad y longevidad como cultivo.
