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Descripción / Sabor
Crosnes puede describirse como similar a una pequeña larva o perlas deformes. Por lo general, de aproximadamente dos pulgadas o más de largo y aproximadamente media pulgada o menos de diámetro, los Crosnes tienen una textura crujiente y un sabor terroso, similar en sabor a una alcachofa de Jerusalén. Los crosnes ofrecen una dulzura y jugosidad vaga y a nuez. Las hojas peludas y con forma de fieltro de la planta y los tallos cuadrados se asemejan a los de la familia de la menta.
Temporadas / Disponibilidad
Crosnes están disponibles a fines del otoño.
Hechos actuales
Crosnes, botánicamente conocido como Stachys affinis, es un tubérculo pequeño originario de Japón. Cultivado de la planta chorogi, Crosnes también se conoce comúnmente como alcachofa china, alcachofa japonesa, raíz de nudo y chorogi. Crosne, pronunciado 'bruja', es un miembro asiático de la familia de la menta, Labiatae, que es conocida por sus tubérculos comestibles y de formas inusuales. Crosnes, que requiere mucha mano de obra para cosechar, requiere horas de mano de obra por solo unas pocas libras de producto comestible.
Valor nutricional
Los crosnes tienen un alto contenido de azúcar natural y normalmente se clasifican como carbohidratos.
Aplicaciones
Los crosnes deben limpiarse antes de consumirlos, no es necesario pelarlos. No exponga el Crosne a la luz ya que los tubérculos se oscurecerán y perderán algo de su sabor. Saltee Crosnes brevemente en mantequilla y ajo como guarnición. Hervir el vinagre de sidra de manzana, el azúcar, la canela y las semillas de hinojo, luego verter sobre Crosnes limpios y refrigerar para almacenar hasta que esté en escabeche. Cocine Crosnes con caldo y papas en cubitos hasta que estén tiernas, luego mezcle y termine la sopa con crema y coñac. Saltee Crosnes con sunchokes en rodajas y pimientos italianos cortados en cubitos hasta que estén tiernos, luego mezcle con pasta rigatoni fresca y queso. Para almacenar, refrigere en una bolsa de plástico hasta una semana.
Información étnica / cultural
La medicina tradicional china ha utilizado tanto la planta como sus tubérculos para el tratamiento de los síntomas del resfriado. La palabra chorogi se traduce como 'longevidad' y es muy considerada como un símbolo de buena suerte.
Geografía / Historia
Originario de Japón y China, los Crosnes se introdujeron en Europa en la década de 1880. Llamado así porque se cultivó por primera vez en Francia cerca de Crosne, la ciudad natal de Monsieur Pailleux de Crosnes, el individuo al que se le atribuye ser el primero en llevar la verdura a Europa. Crosnes ha experimentado recientemente un resurgimiento en los Estados Unidos como un artículo codiciado en el mundo de los restaurantes. La planta tupida de color verde oscuro es una planta perenne resistente de raíz tuberosa y forma numerosas raíces fibrosas que se han adherido a tubérculos espirales de color blanco perlado.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Crosne. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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