Descripción / Sabor
Los pepinos coreanos son de tamaño mediano a grande, con un promedio de cuarenta y cinco centímetros de largo y cinco centímetros de diámetro, y son largos, cilíndricos y de forma delgada. La piel fina es firme con pequeñas espinas y, según la variedad, la piel puede ser de color verde claro, verde-blanco o verde oscuro con manchas, estrías y moteado. La pulpa es húmeda, crujiente y de color verde pálido a blanco con semillas pequeñas, suaves y comestibles de color crema esparcidas por todo el centro. Cuando están crudos, los pepinos coreanos son crujientes, acuosos y dulces sin el amargor asociado con otras variedades de pepino.
Temporadas / Disponibilidad
Los pepinos coreanos están disponibles todo el año, con temporada alta en verano.
Hechos actuales
Los pepinos coreanos, clasificados botánicamente como Cucumis sativus, son híbridos asiáticos anuales que son miembros de la familia Cucurbitaceae. Hay varias variedades híbridas de pepinos coreanos, incluidas Summer Delight, Summer Express, White Sun y Silver Green, y cada variedad variará ligeramente en tamaño, color y textura. Los pepinos coreanos son generalmente más delgados y más largos que otras variedades de pepino y generalmente se usan frescos para hacer encurtidos, guarniciones y ensaladas.
Valor nutricional
Los pepinos coreanos contienen hierro, potasio, vitamina C y vitamina A.
Aplicaciones
Los pepinos coreanos son los más adecuados para preparaciones crudas, ya que brindan un agradable crujido cuando están frescos. No es necesario pelarlas a menos que las espinas sean muy duras y las semillas se puedan consumir o desechar según se prefiera. Los pepinos coreanos se pueden cortar en rodajas y mezclar con aceites, vinagre y salsas para crear una guarnición fresca y crujiente o una ensalada de pepino. También se usan comúnmente en Corea para hacer kimchi, que es un plato de pepinillos fermentados. Un plato popular de kimchi de pepino conocido como Oi-sobagi, requiere que los pepinos se corten en rodajas y se rellenen con otras verduras como zanahorias, cebollas, champiñones y cebolletas. Los pepinos coreanos combinan bien con otros condimentos como aceite de sésamo, salsa de pescado, hojuelas de pimienta, chile en polvo, azúcar, salsa de soja, vinagre, rábano, zanahorias, pimiento rojo, espinacas, brócoli, cebollas verdes, ajo, jengibre, semillas de sésamo y carnes como res, pollo y cerdo. Se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Las verduras, tanto frescas, cocidas o fermentadas, son una parte importante de la dieta diaria coreana. Los pepinos se disfrutan mucho crudos y fermentados en platos como el oi muchim. En coreano, oi significa pepino y muchim significa mezclado con condimentos, y esta ensalada de pepino fresco incorpora vinagre, azúcar y salsas para crear una guarnición picante, picante y ligeramente dulce. Los pepinos coreanos también se utilizan en aplicaciones cocidas en Corea. Se pueden cortar en cubitos y usar con champiñones o carne en albóndigas al vapor. También se salan y se fríen comúnmente para hacer una guarnición conocida como oi-bokkeum, que permite que el calor de la cocción resalte la dulzura del pepino.
Geografía / Historia
Se cree que los pepinos se originaron en el sudeste asiático y se han cultivado durante unos 3.000 años. Luego, los pepinos se extendieron a China y se han utilizado en Corea desde la dinastía Goryeo, aproximadamente del 918 al 1392 d.C. No está claro exactamente cuándo los coreanos comenzaron a experimentar con la creación de híbridos de pepino, pero hoy en día hay muchas variedades diferentes que se pueden encontrar en los mercados de agricultores locales y tiendas de comestibles especializadas en Corea, Asia, Europa y regiones selectas de los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pepinos coreanos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Dulce y sabroso | Ensalada picante de pepino | |
| Más allá de Kimchee | Kimchi de pepino | |
| Kimchimari | Ensalada Coreana De Pepino | |
| Más allá de Kimchee | Sopa de algas fría coreana con pepino |
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