| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes (Historia de los tomates tradicionales) | Escucha |
Descripción / Sabor
Los tomates Paul Robeson tienen un exterior rojo ladrillo oscuro con hombros verde oscuro. Este tomate tipo bistec tiene una forma redonda, ligeramente aplanada, y crece alrededor de 3 a 4 pulgadas de diámetro. Su pulpa roja carmesí tiene una textura suave y ofrece un sabor ahumado rico en dulzura con un toque de acidez, más comparable en sabor al tomate krim negro, aunque cada uno aporta un sabor terroso distintivo a la mesa. El jugoso tomate Paul Robeson cuenta con un agradable equilibrio de dulzura y acidez. La vigorosa planta de tomate es de crecimiento temprano y extremadamente productiva, y como variedad indeterminada continuará produciendo la fruta sabrosa de 7 a 12 onzas durante toda la temporada.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates Paul Robeson están disponibles a principios del verano.
Hechos actuales
Los tomates, originalmente llamados Solanum lycopersicum por Carl Linnaeus, botánicamente se conocen como Lycopersicon esculentum, aunque los estudios modernos están alentando un regreso a la clasificación original. Los tomates Paul Robeson son una variedad de herencia rusa que sigue siendo una de las favoritas en las competiciones de prueba de sabor, y que se ha ganado una especie de culto entre los conservadores de semillas.
Valor nutricional
Los tomates Paul Robeson son ricos en fibra, calcio, hierro, vitamina A y vitamina C. También son una buena fuente de licopeno, un antioxidante natural conocido por prevenir el cáncer. La investigación muestra que los efectos protectores de los tomates contra el cáncer de próstata y las enfermedades cardíacas son el resultado de la sinergia del licopeno y otros fitonutrientes que están presentes de forma natural en los tomates enteros. La coloración marrón-púrpura más oscura de algunos de estos tomates es el resultado de un mayor nivel de antocianina, una pigmentación natural con fuertes beneficios antioxidantes. La antocianina se ha estudiado por su capacidad para ayudar a combatir el cáncer, reducir la inflamación y retardar el proceso de envejecimiento.
Aplicaciones
Paul Robeson es un tomate tipo bistec, y su tamaño y forma se prestan bien para cortar encima de ensaladas y sándwiches, o se puede usar para hacer una salsa de tomate dulce ahumada. Su sabor terroso también puede funcionar muy bien para su uso en jugos y cócteles. Los tomates se pueden combinar con hierbas saladas como el perejil, el cebollino y la hoja de apio, y también se pueden combinar con más hierbas de tipo desierto como la menta, el bálsamo de limón y los sabios afrutados. Para ensaladas, combínela con cualquier verdura de hoja, como lechuga o espinaca, y para platos cocidos, combínela con ajo, albahaca, orégano o chalotes. Pruebe rociar rodajas de tomates Paul Robeson con aceite de oliva y una pizca de sal marina, o cubra con mozzarella fresca, albahaca, aceite de oliva y vinagre balsámico. Como todas las variedades de tomate, los tomates Paul Robeson deben almacenarse a temperatura ambiente hasta que estén maduros, después de lo cual la refrigeración puede retrasar el proceso de descomposición.
Información étnica / cultural
Este tomate lleva el nombre de Paul Robeson, el carismático y famoso actor, cantante de ópera y activista de los derechos civiles. Su talento fue admirado en todo el mundo, especialmente en la Unión Soviética, donde se convirtió en un héroe por su activismo durante la era McCarthy.
Geografía / Historia
El tomate Paul Robeson es originario de Siberia y fue introducido por primera vez en los Estados Unidos por la vendedora privada de semillas de Moscú, Marina Danilenko, a mediados de la década de 1990. Como esta reliquia rusa da frutos a temperaturas más bajas, es una excelente opción para climas más fríos y regiones de cultivo.
