Descripción / Sabor
Los chiles Scotch Bonnet son vainas rechonchas y nudosas, con un promedio de 2 a 7 centímetros de largo y de 2 a 5 centímetros de diámetro y tienen una forma aplanada e irregular con cuatro crestas prominentes. La piel es cerosa, arrugada y firme, madurando de verde a amarillo, naranja, rojo o marrón cuando madura, según la variedad. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente y de color verde pálido a amarillo, rojo, naranja o marrón, y encierra una cavidad central llena de semillas pequeñas, redondas y planas de color crema. Los chiles Scotch Bonnet tienen una fragancia dulce y un sabor afrutado y floral mezclado con notas de cerezas, tomates y manzanas seguidas de un picante intenso y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Scotch Bonnet están disponibles todo el año con una temporada alta desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles Scotch Bonnet, botánicamente clasificados como Capsicum chinense, son una variedad muy picante que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Conocido por muchos nombres diferentes en todo el Caribe, su tierra natal, los chiles Scotch Bonnet se encuentran debajo de la pimienta de Jamaica, la pimienta de Martinica, Boabs Bonnet, Bahama Mama, Jamaican Hots y Scotty Bons. Los pimientos Scotch Bonnet se pueden encontrar en diferentes tamaños y formas, dependiendo de su entorno de crecimiento y se pueden usar en múltiples etapas de madurez, incluido su estado verde joven y su estado colorido y maduro. Hay muchas variedades diferentes de chiles Scotch Bonnet que varían en color desde el rojo, el naranja hasta el marrón cuando están maduros. Los chiles Scotch Bonnet reciben su nombre por su similitud en la forma con un bonete tradicional escocés conocido como Tam o 'Shanter. Los pimientos se consideran muy picantes, con un promedio de 100,000-350,000 SHU en la escala de Scoville, y se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones crudas y cocidas. En Jamaica, los chiles Scotch Bonnet son una de las principales exportaciones del país y se utilizan tradicionalmente en condimentos jerk jamaiquinos y salsas picantes. Los pimientos son tan comunes en las islas que si se pide un pimiento picante en los mercados caribeños locales, se le dará principalmente un Scotch Bonnet.
Valor nutricional
Los chiles Scotch Bonnet son una excelente fuente de magnesio y vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a mejorar la visión, estimular la producción de colágeno y proteger el sistema inmunológico. Los pimientos también contienen flavonoides, fitoquímicos y una gran cantidad de capsaicina, que es el compuesto químico que hace que el cerebro sienta la sensación de calor o especias. Se ha demostrado que la capsaicina proporciona beneficios antiinflamatorios.
Aplicaciones
Los chiles Scotch Bonnet son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como hervir, saltear y freír. Los pimientos se pueden usar enteros y quitarlos al final del proceso de cocción para agregar un calor mínimo, o se pueden cortar en rodajas, picarlos o picarlos para obtener la mayor cantidad de especias y sabor. Se recomienda el uso de guantes y gafas al manipular los pimientos ya que el alto contenido de capsaicina puede irritar la piel y los ojos. Los chiles Scotch Bonnet se pueden mezclar en guisos, sopas y curry, cocinarlos en arroz o triturarlos en empanadas de carne jamaicana, que es una mezcla de carne molida y especias envueltas en una masa y horneadas. También se mezclan popularmente con salsas picantes, que se sirven como condimento en cada comida. En el Caribe, los chiles Scotch Bonnet se agregan comúnmente al pollo con fricasas, la sopa de rabo de toro y los camarones con pimienta. Los pimientos también se trituran en salsas a base de vinagre que se vierten principalmente sobre escoveitch o pescado frito. Los chiles Scotch Bonnet combinan bien con frutas tropicales como papaya, piña y mango, tomates, cebollas, cilantro, jugo de limón, mariscos como camarones, vieiras y pescado blanco, y carnes como cerdo, ternera, cabra y aves. . Los pimientos frescos se conservarán entre 1 y 2 semanas cuando se guarden enteros y sin lavar en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Los chiles Scotch Bonnet son un pimiento básico en la cocina caribeña, específicamente jamaicana, haitiana, trinitense y granadina. Uno de los usos más comunes de los pimientos en el Caribe es el condimento picante de jerk jamaicano. Creado a través de estilos de cocina africanos tradicionales mezclados con ingredientes indígenas, el jerk jamaicano se refiere a una técnica de condimento y cocción que se creó al ahumar carnes sobre un fuego abierto. Ahumar la carne ayudó a conservar el corte durante un período prolongado, y el humo también ayudó a mantener a los insectos alejados de la otra carne cruda que se estaba almacenando. El condimento jerk jamaicano utiliza una mezcla de chiles Scotch Bonnet, pimienta negra, cebolletas, cebollas, sal, tomillo y pimienta de Jamaica y se ha convertido en uno de los condimentos más populares en Jamaica, utilizado para condimentar carnes, pescados y verduras. Los pequeños edificios conocidos como 'chozas' de idiotas se encuentran comúnmente a lo largo de las concurridas calles de Jamaica y consisten en un poste central para sostener el techo con un fuego que humea la carne afuera. Además del condimento jerk, los chiles Scotch Bonnet también se usan en la salsa de pimienta, que es un condimento tradicional que se personaliza fácilmente y se usa como saborizante común.
Geografía / Historia
Los chiles Scotch Bonnet son descendientes de variedades originales de pimientos nativos de la cuenca del Amazonas y se han cultivado desde la antigüedad. Luego, los pimientos se introdujeron en las Indias Occidentales mediante la exploración de poblaciones indígenas y, finalmente, las islas comenzaron a cultivar los pimientos para crear nuevos cultivares que, con el tiempo, se adaptarían específicamente a cada región. Hoy en día, los chiles Scotch Bonnet se cultivan principalmente en el Caribe en la isla de Jamaica, ya que el pimiento prospera en el clima tropical en las catorce parroquias del país. Los pimientos se utilizan localmente y también se exportan a los Estados Unidos, América Central, América del Sur y África Occidental. Fuera del Caribe, los chiles Scotch Bonnet están disponibles a través de catálogos de semillas en línea para uso en huertos domésticos y para cultivos regionales a pequeña escala.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Scotch Bonnets Chile Peppers. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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