Descripción / Sabor
Las habas se desarrollan en vainas gruesas y alargadas, con un promedio de 15 a 25 centímetros de largo y de 2 a 3 centímetros de diámetro. Las vainas son generalmente de color verde brillante, rugosas y fibrosas con una textura coriácea, a veces cubiertas con una capa suave. Las vainas de habas no son comestibles y, cuando se abren, revelan un interior algodonoso que encierra de 2 a 8 judías verdes grandes, regordetas y planas. Los frijoles ovalados y curvos tienen un diámetro promedio de 5 a 10 milímetros y están recubiertos de una piel blanca, cerosa y semitranslúcida. Esta capa protectora es comestible pero tiene una consistencia fibrosa masticable con un sabor vegetal ligeramente amargo. Las habas tienen una textura tierna a almidonada dependiendo de la madurez del frijol y desarrollan una sensación suave y mantecosa cuando se cocinan. Los frijoles contienen sabores dulces, terrosos, verdes y de nuez mezclados con un delicado amargor herbáceo.
Temporadas / Disponibilidad
Las habas frescas están disponibles durante una temporada corta en la primavera, mientras que las habas secas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las habas, botánicamente clasificadas como Vicia faba, son una leguminosa antigua perteneciente a la familia Fabaceae. Las vainas de frijoles regordetas y gruesas crecen en plantas estacionales que pueden alcanzar hasta casi dos metros de altura y son una de las plantas cultivadas más antiguas registradas entre las civilizaciones antiguas. Las habas también se conocen como habas, frijoles de Windsor y, a veces, frijoles de campo, y se han utilizado históricamente como cultivo de cobertura del suelo. La planta de Fava es conocida por su capacidad para nutrir los suelos con nutrientes agregados como el nitrógeno y fue útil para los agricultores para controlar las malezas. Durante muchos años, las habas se vieron más como un cultivo rotatorio y alimento para el ganado en lugar de un cultivo para consumo humano, pero con el tiempo, los agricultores comenzaron a recurrir a las habas como una importante fuente de proteínas. En la actualidad, hay muchas variedades diferentes de habas, y los chefs ven las legumbres tempranas de la estación fría como un signo de la primavera. Las habas solo están disponibles por tiempo limitado y ofrecen un sabor brillante y herbáceo a los platos de primavera.
Valor nutricional
Las habas son una excelente fuente de fibra para estimular el tracto digestivo y son ricas en ácido fólico, que ayuda a producir glóbulos rojos para transportar oxígeno a través del torrente sanguíneo. Los frijoles también son una buena fuente de manganeso para desarrollar tejido conectivo en el cuerpo, cobre para mantener el metabolismo, fósforo para fortalecer huesos y dientes, y contienen hierro, potasio y magnesio. Es importante tener en cuenta que algunos consumidores pueden tener un rasgo genético conocido como favismo, una reacción causada por consumir grandes cantidades de habas que pueden causar anemia. Se debe tener discreción al consumir habas. Siempre hable con un médico sobre las cuestiones relacionadas con la salud antes de comer grandes cantidades de frijoles.
Aplicaciones
Las habas tienen un sabor fresco, dulce y sutilmente amargo, adecuado tanto para aplicaciones crudas como cocidas. Los frijoles tiernos se comen principalmente frescos ya que tienen una textura más tierna, pero los frijoles maduros se volverán más almidonados y solo son comestibles una vez cocidos. Las habas maduras también requieren cierta preparación antes de que se puedan consumir. Las vainas se pueden descomprimir y abrir, quitando los frijoles, y los frijoles deben blanquearse y luego sumergirse en agua fría para eliminar la fina capa protectora. Una vez preparadas, las habas se pueden hervir, freír, asar, guisar, cocer al vapor o hacer puré. Los frijoles se pueden mezclar en ensaladas verdes, aderezar con aceites y hierbas como guarnición, mezclar en sopas o hacer puré en salsas como pesto, salsas y untables. Las habas también se pueden usar como relleno para buñuelos, se pueden mezclar en cuencos de granos, se combinan en pasta o se incorporan en platos con otros ingredientes primaverales. Más allá de las habas frescas, las habas a menudo se secan para un uso prolongado y, una vez reconstituidas y cocidas, tendrán una consistencia suave y masticable que recuerda a los garbanzos. Las habas combinan bien con alcachofas, espárragos, guisantes, espinacas, colmenillas, carnes como tocino, cordero y aves, mariscos, achicoria, lentejas, puerros, cítricos y cremas o salsas a base de vino. Las habas frescas sin cáscara se conservan hasta 10 días cuando se almacenan en un recipiente en el refrigerador. Una vez sin cáscara, los frijoles deben consumirse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor, pero se mantendrán hasta 3 días en el refrigerador. Las habas también se pueden congelar hasta por un mes.
Información étnica / cultural
Las habas se incorporan en ful mudammas, un plato popular y abundante compuesto de habas cocidas a fuego lento mezcladas con especias y otros aromáticos. Hay muchas variaciones diferentes de ful madammas que se encuentran en todo el Medio Oriente, y el plato se puede servir en cualquier comida del día con acompañamientos como salsa de ajo, huevos fritos, pan o falafel. Las mudammas ful también son el plato nacional de Egipto. Hay muchos tipos diferentes de habas en Egipto, y la variedad más comúnmente utilizada es una haba pequeña y más redonda conocida como ful hammam o bath fava. Cuenta la leyenda que las habas adquirieron el nombre de “frijoles de baño” en El Cairo, Egipto, durante la Edad Media. En el centro de las ciudades, las casas de baños estaban abiertas durante el día para los residentes y los asistentes mantenían el agua caliente con grandes incendios alimentados por la quema de basura. Una vez que las casas de baños cerraran por la noche, los fuegos continuarían produciendo brasas calientes y las habas se colocarían en ollas grandes para cocinarlas lentamente. Estos frijoles cocidos se vendieron como platos de desayuno al día siguiente, creando las primeras versiones de ful medammas.
Geografía / Historia
Las habas son una de las variedades de frijoles domesticadas más antiguas y se han cultivado desde la antigüedad. Los expertos encontraron restos arqueológicos en Israel y creen que estos hallazgos se remontan al período Neolítico, desde el 6800 al 6500 a. C. Las habas se introdujeron más tarde desde el Medio Oriente al Mediterráneo en las edades tempranas, eventualmente viajando a lo largo de rutas comerciales hacia el norte de África y el suroeste de Asia. Los frijoles prevalecieron en las civilizaciones del Antiguo Egipto, Grecia y Roma, donde se utilizaron para rituales religiosos, alimento para el ganado y como fuente de proteínas. Hoy en día, las habas se encuentran en todo el mundo y se cultivan en regiones templadas con estaciones frescas. Los frijoles todavía se utilizan en rotaciones de cultivos para la agricultura, la alimentación animal y el consumo humano y se venden en los mercados locales en la primavera en América del Norte, América del Sur, Europa, Asia, África y Australia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
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| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Yoann Taboyan, chef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Servicios para personas mayores de St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| El Country Club de Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Citas de North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
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