Descripción / Sabor
El ajo elefante es muy grande, de aproximadamente 10 centímetros de diámetro y un promedio de cinco dientes por bulbo. Esta bombilla del tamaño de una pelota de béisbol puede pesar hasta una libra y la envoltura de la bombilla es de color blanco a amarillo y delgada como el papel. Los dientes son más suaves y dulces que las verdaderas variedades de ajo y tienen un tono amarillo. A menudo se cree que el ajo elefante tiene el sabor de la cebolla y los puerros mezclados con suaves notas de ajo.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo elefante está disponible todo el año.
Hechos actuales
El ajo elefante, botánicamente clasificado como Allium ampeloprasum, no es ajo sino un tipo de puerro. También conocido como ajo gigante y ajo francés, recibe su nombre del hecho de que parece un diente gigante de ajo común. A diferencia de las verdaderas variedades de ajo, que se cosechan tanto jóvenes como maduros y se utilizan por sus paisajes y flores, el ajo elefante solo se utiliza para sus bulbos maduros. En su primer año de cultivo, el ajo elefante solo producirá un diente grande, esto se conoce como 'ajo elefante de un solo diente'. Solo en su segundo año de crecimiento, el ajo elefante producirá múltiples dientes.
Valor nutricional
Los bulbos de ajo elefante son una excelente fuente de vitaminas E, C y A. Al igual que el ajo convencional, el ajo elefante también contiene alicina, conocida por sus propiedades antibacterianas.
Aplicaciones
El ajo elefante se puede usar crudo o en aplicaciones cocidas, ya que a menudo se trata como una verdura en lugar de una hierba porque tiene un sabor muy suave. Asar, hornear o asar a la parrilla mejorará su sabor, y su gran tamaño lo hace perfecto para rebanar y freír para hacer chips de ajo. También se puede asar entero y se puede untar en pan. El suave sabor del ajo elefante también lo hace ideal para usarlo crudo en ensaladas. Triturar, picar, presionar o hacer puré el ajo elefante libera sus aceites esenciales y proporciona un sabor más asertivo que cortarlo en rodajas o dejarlo entero. Use ajo elefante en cualquier aplicación en la que usaría verdaderas variedades de ajo con el conocimiento de que tendrá menos picante. El ajo elefante combina bien con pasta, pollo, chirivías, patatas, brócoli y espárragos. El ajo elefante sin cortar se conservará durante un par de meses si se almacena en un lugar fresco, seco y oscuro, lejos de la humedad.
Información étnica / cultural
Cuando se descubrió que el ajo elefante crecía por primera vez en 1941 en los Estados Unidos, muchos todavía consideraban que el ajo era un alimento para las clases bajas debido al potente olor que dejaba en el aliento y la piel. A medida que el ajo crecía lentamente en popularidad a medida que más consumidores lo usaban por su sabor y propiedades medicinales, Nicholas Gardens, la granja que fue la primera en cultivar y distribuir ajo elefante a nivel comercial, aprovechó esta oportunidad y comenzó a comercializar los bulbos grandes. Los consumidores se sintieron atraídos por el gran tamaño del puerro silvestre y, debido al marketing masivo, el ajo elefante es ahora un artículo único para exhibir en los Estados Unidos.
Geografía / Historia
Se cree que el ajo elefante es originario de China y fue traído a los Estados Unidos por inmigrantes locales de Checoslovaquia y el norte de Yugoslavia. El vivero Nicholas Garden, ubicado en el valle de Willamette de Oregon, notó el enorme ajo que estaban cultivando los inmigrantes y vio el potencial de mercado para una forma tan única y un allium con sabor. El ajo elefante se introdujo en el mercado comercial y de jardinería en 1941. Después de diez años de cultivo comercial, el nombre del ajo se cambió de Gigante a Elefante, y Nicholas Garden colocó anuncios en los periódicos para promocionarlo y comenzó a venderlo en todo Estados Unidos y Canadá. Las semillas de ajo elefante se venden en todo el mundo y actualmente se encuentran en Europa, América del Sur, Sudáfrica, Australia y Rusia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen ajo elefante. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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| CercaRiverton, Nueva Jersey, Estados Unidos Hace alrededor de 718 días, 23/03/19 |
