Descripción / Sabor
La frambuesa dorada tiene características similares a la frambuesa roja en todos los aspectos excepto que es de color dorado con reflejos rosados. Es una fruta agregada con drupelets individuales que se mantienen unidos por pelos muy finos, casi invisibles. Cuando se recoge, el tallo y el receptáculo de la frambuesa permanecen en la planta, dejando un centro hueco dentro de la fruta. La frambuesa Gold es difusa, frágil y extremadamente dulce con tonos melosos de albaricoque y solo un sutil toque de acidez. Una vez maduro, tiene una vida útil mínima.
Temporadas / Disponibilidad
Las frambuesas doradas están disponibles en verano.
Hechos actuales
El oro, o algunas veces conocido como frambuesas amarillas, tiene la misma designación botánica que la variedad roja, Rubus idaeus. Son una cepa naturalmente mutada de la frambuesa roja más común. Los cultivares comunes incluyen Goldie, Kiwigold, Golden Harvest, Honey Queen y Heritage
Valor nutricional
Las frambuesas doradas son una buena fuente de vitaminas B y C, ácido fólico, cobre, hierro, antioxidantes y ácido elágico, un compuesto fenólico conocido por prevenir el cáncer. También tienen una alta proporción de fibra dietética, que comprende alrededor del 20% del peso total de la baya.
Aplicaciones
Use frambuesas doradas como lo haría con frambuesas rojas, con la obvia diferencia de que no se agrega colorante. Se utilizan tradicionalmente en gelatinas, mermeladas, helados, sorbetes y productos horneados. A diferencia de otras variedades de frambuesa de colores, sus niveles elevados de azúcar y su mínima acidez las hacen menos apropiadas para aplicaciones saladas. Exprima las bayas y utilícelo para impartir un sabor a frambuesa en cócteles y bebidas sin el color rosado esperado. Una compota de frambuesa dorada combina bien con tarta de queso o rociada sobre bollos. Los maridajes de cortesía incluyen cacao, frutas exóticas, pasas, nueces como avellanas y almendras Marcona, albaricoques, miel, duraznos, coco, canela, arándanos, cardamomo y lavanda.
Geografía / Historia
Las plantas de frambuesa dorada son algo resistentes al frío, al igual que las otras variedades de frambuesa. Las frambuesas doradas, aunque se consideran superiores en sabor, tienen un valor comercial limitado en comparación con la frambuesa roja mucho más ubicua. Se encuentran principalmente en los mercados de agricultores.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frambuesas doradas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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