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Descripción / Sabor
La calabaza Long Island Cheese es de tamaño mediano a grande, con un peso promedio de 6 a 10 libras, y es redonda, rechoncha y de forma semi-aplanada. La piel es de color bronceado a beige, lisa con ligeras nervaduras verticales y está unida a un tallo largo y delgado, delgado, seco y de textura áspera de color marrón verdoso en la tapa. La pulpa es anaranjada, densa, de grano fino y semifrágil, y rodea una cavidad central grande que contiene pulpa y muchas semillas comestibles planas, de color crema y en forma de lágrima. Cuando se cocina, la calabaza Long Island Cheese es tierna y cremosa con un sabor suave, dulce y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Long Island Cheese está disponible desde finales del otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
La calabaza Long Island Cheese, botánicamente clasificada como Cucurbitáceas moschata, es una variedad reliquia con una rica historia estadounidense y es miembro de la familia de las Cucurbitáceas junto con las calabazas y calabazas. También conocida como calabaza Long Island Cheese, la calabaza Long Island Cheese ha sido favorecida por su textura suave, su capacidad de almacenamiento prolongado y por su uso en pastel de calabaza. Su nombre es un guiño a la región de cultivo de la calabaza a lo largo de la costa este y también a su forma única que se asemeja a una rueda de queso. La calabaza Long Island Cheese tiene una disponibilidad limitada hoy en día debido a la introducción de variedades modernas de calabaza y está incluida en el Arc of Taste de Slow Food, que es un programa diseñado para concienciar y preservar las variedades en desaparición.
Valor nutricional
La calabaza Long Island Cheese es rica en betacaroteno, vitamina A, vitamina C y potasio.
Aplicaciones
La calabaza Long Island Cheese es más adecuada para aplicaciones cocidas como asar, hornear, saltear, asar a la parrilla, estofar, freír y hervir. Se puede usar cuando se necesita calabaza convencional, como sustituto de la calabaza, y se puede cocinar con o sin la piel aún adherida. Una vez cocida, la calabaza Long Island Cheese se puede hacer puré y agregar a sopas, salsas, conservas y curry, o se puede agregar a postres como tartas, natillas, pasteles, pan y el clásico estadounidense, pastel de calabaza. También se puede rellenar con carnes, cereales y otras verduras de invierno y hornear en el horno o rebozar y freír. La calabaza como la Long Island Cheese también se ha utilizado en la elaboración de cerveza artesanal estadounidense y se puede agregar al puré antes de la fermentación de la cerveza. La calabaza Long Island Cheese combina bien con quesos como gruyere y parmesano, hierbas y especias como tomillo, nuez moscada, canela, clavo, pimienta de Jamaica y jengibre, carnes como aves, salchichas, pavo y tocino, pan, cebollas, ajo, chalotes, chirivías, puerros, hinojo, maíz, zanahorias, nabos, manzanas verdes y crema espesa. Esta calabaza es un excelente cuidador y se puede almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro durante 3-6 meses.
Información étnica / cultural
La calabaza Long Island Cheese es una de las variedades más antiguas de calabaza cultivada en los Estados Unidos y fue una de las primeras calabazas de invierno en ser domesticadas para alimentos y piensos. Apareciendo en muchos catálogos de semillas estadounidenses, libros de cocina y almanaques de agricultores que se remontan a la década de 1800, la calabaza es más conocida por su uso en pastel de calabaza y fue favorecida por su adaptabilidad al clima de la costa este. También se recomienda como un complemento dietético saludable para las mascotas domésticas, y cuando se alimenta crudo a los pollos, puede ayudar a mantener una producción saludable de huevos en los meses de invierno. Hoy, debido al declive de las variedades tradicionales, las semillas de calabaza Long Island Cheese se conservan en un banco de semillas regional en la costa este y se cultivan en el Victory Garden del Smithsonian en el Museo Nacional de Historia Estadounidense.
Geografía / Historia
Se cree que la vid que produce la calabaza Long Island Cheese se cultivó originalmente en América Central o del Sur y llegó a los jardines de América del Norte a través de exploradores y comerciantes. Introducida oficialmente al mercado comercial en un catálogo de semillas de 1807 por Bernard McMahon de Filadelfia, la calabaza fue una de las variedades preferidas cultivadas a lo largo de la costa atlántica durante el siglo XIX. Siguió siendo popular hasta la década de 1960, pero cuando se introdujeron en el mercado nuevas variedades de calabaza que se adaptaban mejor a las técnicas modernas de cultivo, cosecha y distribución para la industria de la calabaza en conserva, las variedades tradicionales comenzaron a desaparecer. En un esfuerzo por preservar la variedad, las semillas de la calabaza Long Island Cheese se salvaron en la década de 1970 como parte del Long Island Seed Project. Hoy en día, la calabaza Long Island Cheese está disponible en cantidades limitadas a través de mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales, y las semillas también se pueden comprar para huertos familiares a través de catálogos de semillas en línea en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Long Island Cheese Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Fuera East Foodie | Sopa de calabaza con queso Long Island |
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