Descripción / Sabor
Las hojas de la capuchina son de tamaño pequeño a mediano y de forma redonda y ancha, con un promedio de 5-15 centímetros de diámetro. Las hojas planas, de color verde brillante, son cerosas, flexibles, tienen algunas venas y están conectadas a un tallo central. Además de las hojas, las plantas de Nasturtium son enredaderas y son conocidas por sus flores de color amarillo brillante, naranja y magenta. Las hojas de capuchina son tiernas con un sabor ligeramente dulce, verde, picante y picante. Cuanto más rica sea la tierra en la que crecen las plantas, más picante sabrán las hojas y los tallos.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de capuchina están disponibles desde la primavera hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Las hojas de capuchina, botánicamente clasificadas como Tropaeolum majus, crecen en una planta herbácea con flores y son miembros de la familia Tropaeolum. El nombre 'capuchina' proviene de las palabras latinas para nariz (nas) y tortum (torcedura), que esencialmente se traduce como 'nariz torcida'. Muchos creen que recibió su nombre por la reacción en el rostro de una persona después de morder las hojas picantes y agridulces. Las capuchinas son plantas populares de los huertos domésticos, y las hojas se pueden usar para agregar un toque picante en muchos platos culinarios. Además, un rasgo único de las hojas de Nasturtium es que son superhidrofóbicas, lo que significa que las hojas contienen nanoestructuras cerosas que evitan que el agua se absorba a través de la parte superior de la hoja. Este proceso también limpia la hoja porque a medida que el agua cae, elimina la suciedad y los escombros, lo que permite que la hoja tenga una superficie limpia para continuar con la fotosíntesis.
Valor nutricional
Las hojas de capuchina son una excelente fuente de vitaminas A, C y D, betacaroteno, hierro, manganeso y flavonoides.
Aplicaciones
Las hojas de capuchina son más adecuadas para preparaciones crudas y agregan un sabor picante o picante a los platos. Se pueden picar y desmenuzar en ensaladas, usar como base para pesto o picar y combinar con quesos ablandados para untar. Las hojas también se pueden usar como guarnición sobre magdalenas saladas, mezcladas con cebollino en ensaladas de papas y tortillas, y rellenas con arroz y hierbas para darle un toque a las dolmas griegas. Las hojas y las flores de capuchina se pueden agregar a una solución de vinagre con un diente de ajo y dejar durante cuatro a cinco semanas para crear un vinagre picante y picante para aderezos para ensaladas. También se hierven comúnmente y se usan en té. Las hojas de capuchina combinan bien con aromáticos como ajo, cebollino y cebolla, piñones, Dijon, eneldo, perejil, estragón, alcaparras, limones, remolachas, microvegetales, espinacas, patatas y queso parmesano. Las hojas de capuchina se mantendrán hasta cinco días cuando se almacenen frescas en una bolsa de plástico sellada en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En América del Sur, las hojas de capuchina se han utilizado en los Andes como desinfectante de hierbas, diurético y antiséptico para ayudar a reducir los síntomas de congestión del pecho, cuidado de heridas y como repelente de plagas picante. También se creía que los incas usaban las hojas como hierba medicinal y como adición a las ensaladas.
Geografía / Historia
Las variedades de capuchina hoy en día son descendientes de dos especies nativas de Perú en la costa occidental de América del Sur. Estas especies llegaron a Europa a través de los conquistadores españoles. Las enredaderas largas con las que estamos familiarizados hoy fueron desarrolladas por un botánico danés a partir de pequeñas plantas traídas a Europa. Las capuchinas se vieron en los Estados Unidos ya en 1759 y se plantaron en el jardín Monticello de Thomas Jefferson. Las hojas de capuchina se pueden encontrar en mercados especializados en Europa, regiones de América del Sur y en los Estados Unidos en California, Virginia, Pensilvania y Hawai.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de capuchina. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Amor alimentado | Sopa cremosa de coco y capuchina | |
| Comer malezas | Hojas de capuchina rellenas | |
| Hermana cocinera | Ensalada de hojas de capuchina | |
| Haciendo autostop al cielo | Pesto de capuchina |
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