Descripción / Sabor
Las batatas Covington son de tamaño pequeño a mediano y son largas, delgadas y de forma oblonga con extremos cónicos, con un promedio de 5-8 centímetros de diámetro. También tienen una ligera curva en su forma algo uniforme, y la piel es suave con un tono distintivo de color rosa y está moteada con pequeñas manchas de color marrón oscuro. La pulpa es firme, densa y de una naranja vibrante que permanece brillante cuando se cocina. Las batatas Covington son húmedas y cremosas y ofrecen un sabor dulce a malta.
Temporadas / Disponibilidad
Las batatas Covington están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las batatas Covington, botánicamente clasificadas como Ipomoea batatas 'Covington', son una nueva variedad de Carolina del Norte que se está convirtiendo rápidamente en la batata preferida para la producción comercial. Estas papas están ganando reconocimiento por su larga vida de almacenamiento, forma uniforme y resistencia a las enfermedades.
Valor nutricional
Las batatas Covington son una excelente fuente de vitamina A, vitamina C, hierro, calcio y fibra.
Aplicaciones
Las batatas Covington son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como triturar, hornear y asar. Se pueden usar crudos y rallados sobre ensaladas, o se pueden asar o hornear en guisos tradicionales de camote y servir como guarnición independiente. Las batatas Covington también se pueden hornear, batir y sazonar con cardamomo y nuez moscada o asar en aceite de oliva y cepillar con un glaseado de canela y miel de lima para crear un plato dulce. Las batatas Covington combinan bien con hierbas como albahaca, romero, cilantro, perejil y eneldo, especias que incluyen comino, curry en polvo y pimentón, carnes saladas como pollo, jamón, pato y cerdo, y ajo, jengibre, puerros, limones, champiñones, caquis y vinagre balsámico. Las batatas Covington se conservarán hasta un mes si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro. Abstente de guardar estas raíces en el refrigerador ya que la temperatura cambia el sabor.
Información étnica / cultural
Las batatas de Covington representan aproximadamente el 85% de la producción de batatas en Carolina del Norte y su popularidad continúa creciendo. Los restaurantes de Estados Unidos prefieren esta variedad por su forma y tamaño uniformes. Esta uniformidad permite a los restaurantes asignar con precisión el espacio para cada alimento en un plato y evita las discrepancias de tamaño entre los comensales que piden el mismo plato. Otras variedades no pueden proporcionar tamaños y formas confiables, lo que crea problemas para que los restaurantes mantengan una imagen de marca coherente. Como resultado, la batata Covington se ha convertido en la variedad preferida en muchos restaurantes de los Estados Unidos, lo que fomenta aún más la producción comercial.
Geografía / Historia
Las batatas Covington son una nueva variedad desarrollada en Carolina del Norte por el científico Henry M. Covington a principios de la década de 2000. Covington creó la variedad a través de una serie de pruebas de cruzamiento en la Universidad Estatal de Carolina del Norte y la envió para ser cultivada y probada regionalmente en 2006. Las batatas Covington son predominantemente populares en el sur de los Estados Unidos, pero también se pueden encontrar en mercados de agricultores y especialidades. ultramarinos en todo el país.
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