| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes (Historia de los tomates tradicionales) | Escucha |
Descripción / Sabor
Los tomates Pineapple Pig son grandes y regordetes, pesan hasta 1 o 2 libras, con una forma algo redondeada y abultada. Los frutos maduran a un color amarillo cremoso con rayas o motas de color verde claro y un rubor rosa pálido. La pulpa también es de color amarillo, a menudo con un tinte rosado o veteado, y ofrece una textura espesa, carnosa y jugosa. El sabor es suave y dulce con muy baja acidez y matices afrutados. Aunque las plantas de tomate Pineapple Pig tardan en dar fruto, son una variedad indeterminada prolífica que continuará creciendo y produciendo hasta una helada. Las plantas son altas, a menudo alcanzan de 5 a 7 pies de altura, por lo tanto, se recomienda colocar estacas o jaulas para ayudar a prevenir la expansión del jardín y soportar las frutas pesadas.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates Pineapple Pig están disponibles a fines del verano.
Hechos actuales
Los tomates son miembros de la familia Solanaceae, también conocida como la familia Nightshade, y se clasifican botánicamente como Solanum lycopersicum. Pineapple Pig es un cultivar de polinización abierta, lo que significa que la semilla guardada reproducirá la misma variedad cuando se planta el año siguiente, a menos que se produzca una polinización cruzada natural o una mutación espontánea. Todas las variedades de tomate heirloom como Pineapple Pig son de polinización abierta.
Valor nutricional
Los tomates Pineapple Pig son una buena fuente de vitamina A, calcio, hierro, azufre y potasio. En comparación con las variedades de tomate rojo, los tomates amarillos como Pineapple Pig tienen más niacina y ácido fólico, pero significativamente menos vitamina C, aunque todavía contienen una cantidad decente. Los tomates amarillos también tienen poco o nada de licopeno, el antioxidante que a menudo se asocia con los tomates y que es responsable del color rojo.
Aplicaciones
Los tomates Pineapple Pig son los más adecuados para aplicaciones crudas debido a su pulpa jugosa y dulce, y su gran tamaño y textura carnosa se prestan bien para cortar en ensaladas o sándwiches. Intente agregar tomates Pineapple Pig picados a la salsa fresca con tomates rojos y jugo de lima para agregar dulzura y equilibrar la acidez. También se pueden usar en aplicaciones cocidas como guisos o sopas, pero tenga en cuenta que su piel tierna y textura jugosa pueden romperse y volverse aguadas en algunas preparaciones para cocinar. Los tomates Pineapple Pig pueden complementar los sabores dulces y salados. Se combinan bien con cítricos, bayas, verduras de ensalada suaves y amargas, aceite de oliva, piñones, aguacates, albahaca, menta, cilantro, quesos tiernos, mariscos y carnes y aves asadas y asadas. Los tomates heirloom son frágiles y deben usarse tan pronto como sea posible al madurar. La refrigeración solo debe usarse para tomates cortados o muy maduros para retrasar el proceso de descomposición.
Información étnica / cultural
Brad Gates, propietario de Wild Boar Farms, es conocido en el Área de la Bahía de California como 'el tipo del tomate'. Es responsable de desarrollar muchos cultivares de tomate únicos y exóticos utilizando genética de la herencia, incluyendo Pineapple Pig, tinte rosa Berkeley, chuleta de cerdo y tomates de belleza azul índigo.
Geografía / Historia
Los tomates Pineapple Pig fueron desarrollados por Brad Gates de Wild Boar Farms en el norte de California, y se dice que se ofrecieron por primera vez en el Seed Savers Yearbook en 2013. Se sabe que las plantas de tomate Pineapple Pig son una buena opción para los huertos familiares, sin embargo, los tomates necesitan clima cálido para que crezcan bien, por lo que es importante plantarlos solo después de que haya pasado el peligro de las heladas.
