Descripción / Sabor
Las variedades de aguacate verde tienen una piel de color verde brillante que permanecerá verde incluso cuando la fruta madura, aunque puede estar moteada con rayas o manchas marrones. Los aguacates verdes vienen en una variedad de formas y tamaños, que varían desde forma de pera hasta redondeados, y pesan hasta una libra o más. Las variedades de aguacate de piel verde tienden a ser más grandes y con una piel más suave que el aguacate hass estándar. Tienen piel fina a medianamente gruesa, y algunas variedades, como el aguacate pinkerton, son notablemente fáciles de pelar. La pulpa de color verde pálido a amarillo dorado es típicamente más firme con menos contenido de grasa y aceite, y el sabor puede variar de suave y algo acuoso como el aguacate zutano, a rico, dulce y a nuez como el aguacate gwen.
Temporadas / Disponibilidad
Los aguacates verdes están disponibles desde el verano hasta los meses de invierno.
Hechos actuales
Los aguacates, científicamente llamados Persea Americana, se clasifican botánicamente como una baya de la familia Lauraceae o Laurel. Además, se clasifican por su raza genética como guatemaltecos, mexicanos o antillanos, y la mayoría de las variedades de aguacate verde son híbridos antillanos o guatemaltecos-antillanos. Los aguacates verdes generalmente no son tan capaces de resistir el manejo poscosecha y, a menudo, son más susceptibles a las heladas y las enfermedades. Por lo tanto, tienden a ser comercialmente poco conocidos y se encuentran con mayor frecuencia en los mercados de agricultores y tiendas especializadas dentro de sus regiones de cultivo. Son populares en todo el Caribe y América Central, así como en el estado de Florida y otras partes del este de los Estados Unidos. Los cultivares de aguacate de piel verde cultivados en Florida se denominan colectivamente aguacates de Florida, y algunas de las variedades individuales más populares son Lula, Bernecker, Taylor y Pollock. Otras variedades notables de aguacate verde fuera de Florida incluyen aguacates Fuerte, Bacon, Gwen, Reed y Pinkerton.
Valor nutricional
Los aguacates son una buena fuente de fibra dietética, ácido fólico, vitamina C, vitamina K y vitamina E. Contienen la fuente más alta de proteínas de todas las frutas y tienen más potasio por porción que los plátanos. Los aguacates verdes son generalmente conocidos por tener un contenido de grasas y calorías más bajo que sus contrapartes como los hass, ya que generalmente contienen menos aceite y más contenido de agua.
Aplicaciones
Los aguacates verdes se pueden utilizar en aplicaciones crudas y cocidas. Su carne firme mantiene bien su forma, lo que los hace más adecuados para rebanar o cortar en cubos para sándwiches, tostadas, batidos, ensaladas, sopas y más. Dependiendo de la variedad, el macerado puede resultar en una textura acuosa ya que algunos aguacates verdes tienen un mayor contenido de humedad. Combine aguacates verdes con sal, cítricos, tomates, hierbas frescas, quesos curados, carnes y mariscos, y otras grasas saludables como aceite de oliva o nueces. Almacene los aguacates a temperatura ambiente hasta que estén completamente maduros, generalmente hasta aproximadamente tres días, después de lo cual se puede usar la refrigeración para retrasar el proceso de descomposición. Tenga en cuenta que las variedades de aguacate verde de mayor tamaño tienen una vida útil más corta y deben consumirse en uno o dos días una vez que estén maduras. Los aguacates cortados pueden cepillarse con jugo de limón o vinagre para evitar la decoloración, cubrirlos y refrigerarlos por uno o dos días.
Información étnica / cultural
Los aguacates verdes jugosos y dulces son especialmente populares en la costa este de los Estados Unidos entre las poblaciones de inmigrantes caribeños. Las variedades de aguacate de piel verde son comunes en todo el Caribe y partes de América Central, mientras que el mercado estadounidense está dominado por el aguacate hass, que se vuelve negro a medida que madura y se distingue fácilmente cuando está maduro. Aunque el rico y cremoso aguacate hass todavía se prefiere en general a los aguacates verdes en Estados Unidos, existe un creciente interés en los productos tropicales exóticos, y los aguacates verdes están comenzando a ganar popularidad.
Geografía / Historia
Los aguacates son nativos de México y América Central, que se remontan al menos al 7000 a. C., y el cultivo comenzó antes de la Era Común. Fueron un alimento básico durante miles de años en Mesoamérica antes de ser introducidos en Florida desde las Indias Occidentales como 'peras cocodrilo' en 1833. Florida es el primer estado de América en cultivar aguacates, y hoy es conocido por sus pequeñas industria enfocada en variedades de aguacate verde más grandes, de piel suave, jugosas y dulces. California, por otro lado, produce casi el 90 por ciento del suministro nacional y el aguacate hass más pequeño, oscuro, de piel áspera, rico y cremoso constituye la mayor parte de la producción.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen aguacates verdes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Receta Chica | Avocado Manchego Cheese Omelet | |
| Cocineras de la dama del vino | Ensalada fácil de aguacate y mariscos | |
| Sin cuchara necesaria | Vieiras a la parrilla con salsa de aguacate y maíz |
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