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Descripción / Sabor
Radicchio se asemeja a una pequeña cabeza de col roja que produce hojas abigarradas de color burdeos oscuro con nervaduras blancas contrastantes. Las hojas, suaves y crujientes, que crecen desde el tamaño de una naranja hasta una toronja y son fáciles de pelar, ofrecen un sabor amargo con un toque especiado. Cuando se cocina, el vibrante color burdeos de las hojas se desvanece a un tono marrón oscuro, su sabor amargo se suaviza y adquiere una dulzura sutil. Solo ocasionalmente a este tipo de achicoria se le da un segundo crecimiento forzado, cuando se utiliza, aunque este método producirá un Radicchio con un brillo más ceroso en sus hojas exteriores.
Temporadas / Disponibilidad
Radicchio está disponible todo el año con una temporada alta desde mediados de invierno hasta principios de primavera.
Hechos actuales
Radicchio, botánicamente clasificado como Cichorium intybus, es una planta perenne que se cultiva como anual. Un miembro de la familia Composite o Asteraceae son una subespecie de achicoria. El nombre Radicchio se aplica a un grupo de achicorias que tienen hojas abigarradas y vienen en varias formas y tamaños. El más común cultivado en Italia hoy en día tiene una forma redonda y también se conoce como achicoria de hoja roja, achicoria roja italiana y en Italia como Radicchio Rosso di Chioggia o simplemente Radicchio Chioggia. También es la variedad de Radicchio más cultivada fuera de Italia.
Aplicaciones
Cocinar Radicchio resalta la dulzura natural de la verdura, pero también se puede servir fresca. Se puede picar y saltear o cortar por la mitad y asar a la parrilla. Las hojas frescas son lo suficientemente resistentes como para usarse enteras como una taza o envoltura. En Italia, el radicchio se agrega clásicamente a los risottos y las salsas de tomate o simplemente se asa a la parrilla y se adereza con aceite de oliva. El sabor amargo combina bien con acompañamientos dulces, ácidos, grasos y salados como cítricos, pera, granada, tomate, vinagre balsámico, aceite de nuez, anchoas, aderezos y salsas a base de crema, nueces confitadas, carnes saladas como tocino y salami, negro. quesos de pimienta y provolone, parmesano y gorgonzola. Para almacenar, manténgalo seco y refrigere durante una o dos semanas.
Geografía / Historia
Radicchio se remonta al siglo XVI y se originó en la región del Véneto, en el norte de Italia, en la ciudad de Chioggio, de ahí su nombre completo Radicchio Rosso di Chioggia. Radicchio di Chioggia, una planta de bajo crecimiento, se cultiva en el campo y, a diferencia de otras achicorias, rara vez se fuerza o se le da un segundo período de crecimiento utilizando métodos de imbiancamento. Un clima más frío producirá un Radicchio con hojas que cuentan con un tono rojo más vibrante. Radicchio se cultiva predominantemente en Italia, seguido de cerca por el sur de Francia como el segundo mayor productor. También se puede encontrar creciendo en algunas partes de California, Nueva Jersey y México.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Cívico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Compañía de vinos Pali | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| El Sueño Italiano | San Diego CA | |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Parrilla del jardín de Nate | San Diego CA | 619-607-0117 |
| Puesto-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Comer comer | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Pendry SD (provisional) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| El fuelle | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Barrio Westin Gaslamp | San Diego CA | 619-239-2200 |
| Hermana cocina | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Restaurante Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Citas de North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Pizza de homenaje | San Diego CA | 858-220-0030 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Cocina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Hoja 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Estación Tender Greens-Liberty | San Diego CA | 619-226-6254 |
| El mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Catering de azafrán | Lakeside CA | 619-496-9325 |
| El Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Acciones comunes | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Restaurante Ballast Point - Pequeña Italia | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Agricultores Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Cocina principal de Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Radicchio. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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