| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes (Historia de los tomates heirloom) | Escucha |
Cultivador
| Granjas de Loo Loo |
Descripción / Sabor
Los tomates Hillbilly son una variedad enorme de bistec, cada fruta con un promedio de una o dos libras. Están acanalados con una piel suave y brillante, y son de color amarillo brillante con veteado rojo. La pulpa interior densa es prácticamente sin semillas, de color amarillo anaranjado y moteada de rojo, con una textura algo similar a un melocotón. Su sabor es muy dulce y casi afrutado, con notas de albaricoque y muy baja acidez. Los tomates Hillbilly son resistentes a las grietas y muy tolerantes al calor. Las plantas de tomate indeterminadas y de alto rendimiento producen la fruta dulce y jugosa en enredaderas largas, que alcanzan alturas de cinco a diez pies.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates Hillbilly están disponibles en verano y otoño.
Hechos actuales
Los tomates Hillbilly son una variedad de Solanum lycopersicum que se clasifican como tomates bistec debido a su gran tamaño y textura densa. El tomate Hillbilly también se conoce como tomate Flame. Se dice que hay dos tipos de plantas de tomate Hillbilly, una que es la hoja de papa, caracterizada por hojas grandes, en forma de lágrima y de color verde oscuro, y otra que tiene hojas regulares, pequeñas y dentadas. Según se informa, los dos tipos son idénticos excepto por su follaje.
Valor nutricional
Los tomates contienen una gran cantidad de vitamina A y vitamina C. La vitamina B y el potasio de los tomates los hace efectivos para reducir los niveles de colesterol y la presión arterial, y el contenido de fibra, potasio, vitamina C y colina de los tomates también favorece la salud del corazón. Se han realizado varios estudios que indican que los altos niveles de licopeno, el antioxidante que se expresa en la pigmentación roja, en los tomates reduce las posibilidades de desarrollar cáncer de próstata, colorrectal y estómago.
Aplicaciones
Los tomates Hillbilly exhiben mejor su sabor vibrante y dulzura natural cuando se cortan crudos en trozos gruesos. Como la mayoría de los tipos de bistec, tienen el tamaño y la textura perfectos para cortarlos frescos en sándwiches. Se pueden untar ligeramente con aceite de oliva, asar a la parrilla durante un par de minutos o hasta que estén carbonizados y calientes, y se sirven en una ensalada o encima de una hamburguesa. Los tomates también son excelentes para asar y combinan bien con quesos blandos y hierbas saladas. Guarde los tomates a temperatura ambiente hasta que estén maduros. La refrigeración se puede utilizar para ralentizar el proceso de descomposición.
Información étnica / cultural
El tomate Hillbilly es una variedad de reliquia familiar que se originó en Virginia Occidental de los Estados Unidos ya en la década de 1880. Como todas las reliquias, es un cultivo de polinización abierta, lo que significa que la semilla salvada que se transmite de generación en generación se vuelve fiel al tipo original de los padres.
Geografía / Historia
El tomate Hillbilly se origina en las montañas de Virginia Occidental. El jardinero de Ohio Jerry Lee Bosner introdujo esta semilla en Seed Savers Exchange para uso comercial en 1994. Según se informa, el tomate Hillbilly ha crecido bien en muchas áreas de los Estados Unidos, especialmente en California y en los estados del Medio Oeste y el Sur. Los tomates no son para nada resistentes y necesitan un clima cálido para crecer bien. No soportan las heladas, por lo que es fundamental que se planten sólo después de que haya desaparecido el peligro de las heladas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates Hillbilly Heirloom. Uno es más fácil, tres es más difícil.
