Descripción / Sabor
Los membrillos de piña son frutos de tamaño mediano a grande, con un promedio de 7 a 10 centímetros de diámetro, y tienen una forma uniforme, redonda a ovada, con un cuello levantado pequeño y curvo. La piel es firme, suave, delgada y delicada, se magulla fácilmente y tiene una textura irregular, que madura de verde a dorado, amarillo limón cuando madura. Es importante tener en cuenta que la piel se mantendrá firme cuando esté madura y desarrollará un aroma almizclado, tropical y floral con notas de limón y manzana. Debajo de la superficie, la pulpa es blanca, densa y seca, y encierra un núcleo central lleno de semillas de color marrón oscuro. Los membrillos de piña tienen un sabor agridulce y ligeramente astringente cuando están crudos, su textura se suaviza cuando se cocinan y desarrollan matices afrutados más profundos que recuerdan la acidez de las naranjas y las limas, la acidez de las piñas y el sabor dulce de las peras y manzanas.
Temporadas / Disponibilidad
Los membrillos de piña están disponibles desde mediados del otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Los membrillos de piña, botánicamente clasificados como Cydonia oblonga, son una variedad americana de maduración temprana que pertenece a la familia de las Rosáceas. Las frutas aromáticas fueron desarrolladas a finales del siglo XIX por Luther Burbank en California y fueron una de las primeras variedades de membrillo que se criaron con la capacidad de consumirse frescas cuando estaban maduras. Los membrillos de piña son conocidos por su alto contenido de pectina y se utilizan popularmente para hacer mermeladas, jaleas, salsas y pastas. Las frutas se producen en cantidades comerciales limitadas en California y son el cultivo más común que se ve en los supermercados locales y los mercados de agricultores del estado. Fuera de California, la variedad está reservada como una rara variedad de huerto doméstico.
Valor nutricional
Los membrillos de piña son una buena fuente de cobre para estimular el metabolismo y vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico, aumenta la producción de colágeno dentro de la piel y reduce la inflamación. Las frutas también proporcionan vitamina A, hierro, magnesio y potasio y contienen cantidades más pequeñas de fibra para regular el tracto digestivo.
Aplicaciones
Los membrillos de piña son más adecuados para aplicaciones cocidas, como guisar, escalfar, hornear o hervir a fuego lento. Las frutas aromáticas se criaron para comerlas crudas, pero el sabor sigue siendo algo ácido con una sensación astringente en la boca, lo que lleva a muchos consumidores a utilizarlas únicamente en aplicaciones cocidas. Los membrillos de piña, al igual que otras variedades de membrillo, se utilizan para hacer mermeladas, mermeladas y jaleas. Las pastas para untar florales y agridulces se pueden servir en platos de queso, untarlas sobre tostadas o acompañarlas con productos recién horneados. Las frutas también se pueden hornear con otras frutas en pasteles y migas, cocinar en salsas para estofar para verter sobre carnes asadas, incorporar en guisos o en jugo y mezclar en sidras. Es importante tener en cuenta que la carne de color amarillo pálido se transformará en un tono de rosa pálido a púrpura carmesí una vez cocida, también suavizando su textura, desarrollando una consistencia similar a la de puré de manzana. Los membrillos de piña se pueden escalfar en almíbar de azúcar y se pueden servir sobre helado, avena o granola. El almíbar dulce también puede reutilizarse e incorporarse en cócteles o rociarse sobre pasteles y otros postres. Los membrillos de piña combinan bien con frutas como manzanas, peras, frambuesas, albaricoques, naranjas, arándanos y uvas, café, jengibre, romero, canela, carnes como cerdo, quesos como idiazabal, manchego y petite basque, calabaza, repollo, hinojo y nabos. Los membrillos de piña enteros y sin lavar se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta que estén maduros. Una vez maduras, las frutas se pueden almacenar durante dos semanas en una bolsa de plástico sin sellar en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El membrillo se utiliza para hacer el tradicional dulce de membrillo o pasta de membrillo. La pasta para untar, similar a una mermelada, está hecha de membrillo hirviendo a fuego lento con azúcar, y el contenido de pectina natural dentro de la pulpa contribuye al espesamiento de la pasta, creando una consistencia cremosa con un sabor agridulce. El dulce de membrillo se corta tradicionalmente en cuadrados delgados y se sirve en tablas de queso junto con manchego u otros quesos duros y salados. También se unta en crostini con sabroso prosciutto y queso azul y, a menudo, se combina con vinos. La pasta se puede servir como aperitivo, merienda o postre, y más allá de los platos de queso, el dulce de membrillo se incorpora con frecuencia a los productos horneados. El dulce de membrillo se considera un artículo especial y se creó en España en algún momento durante el siglo IV o V. En la actualidad, la pasta también se ha vuelto popular en América del Sur, América Central y México, y se sirve tradicionalmente durante ocasiones especiales, cenas y reuniones festivas.
Geografía / Historia
Los membrillos de piña fueron desarrollados por Luther Burbank en la década de 1880 en el centro de California. Burbank buscó producir una variedad de membrillo con la capacidad de comerse fresco sin necesidad de cocinarlo. También quería que la variedad tuviera un tiempo de cocción más rápido que los cultivares existentes con sabor mejorado. Burbank tardó casi veinte años en crear membrillos de piña a través de cruces naturales y reproducción selectiva, y los frutos se entregaron a los productores en 1899. Hoy en día, los membrillos de piña son la variedad más comercialmente producida en California y se cultivan principalmente en el centro del estado del Valle de San Joaquín a la venta a través de supermercados selectos y mercados de agricultores. El cultivar también se cultiva de forma limitada en las zonas templadas de los Estados Unidos, América del Sur y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Membrillo con Piña. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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