Descripción / Sabor
El ajo de campo crece en racimos y produce hojas largas y estrechas de color verde azulado con puntas puntiagudas. Las hojas huecas son delgadas y miden de 2 a 3 milímetros de ancho y crecen desde 30 centímetros hasta 1 metro de altura. Las hojas son aromáticas y desprenden un fuerte olor a cebolla. Crecen a partir de pequeños bulbos blancos brillantes, de alrededor de 1 a 2 centímetros de diámetro, que tienen raicillas diminutas y producen bulbillos. Ofrecen un fuerte sabor a ajo.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo de campo está disponible en los meses de primavera y principios de verano.
Hechos actuales
El ajo de campo es una planta silvestre perenne, botánicamente clasificada como Allium vineale. A menudo se esconde entre prados y campos de hierba, pastos y viñedos, y se puede encontrar en casi todos los continentes. A menudo, el ajo de campo no se descubre hasta que se corta, revelado solo por su fuerte olor. Se conoce comúnmente como ajo de cuervo en Australia y Estados Unidos o como ajo de ciervo y ajo falso.
Valor nutricional
El ajo de campo contiene vitaminas A y C, potasio, manganeso, calcio y selenio. Es una fuente de alicina, el compuesto responsable del aroma y sabor a ajo de la planta. Proporciona propiedades inmunoestimulantes, así como antimicrobianas y antiinflamatorias.
Aplicaciones
El ajo de campo se puede utilizar como cebolletas, cebollas o ajos en muchas aplicaciones. Las hojas tiernas y tiernas se utilizan como sustituto de las cebolletas o cebolletas en ensaladas y patatas al horno. Use hojas picadas en ensaladas de papa, atún o ensaladas de pollo, aderezos o adobos. Úselos para dar sabor a aceites o vinagre. Los bulbos se utilizan como sustituto en cualquier receta que requiera ajo. Agregue bulbos picados a platos con huevo, risottos, sopas, guisos o adobos. Las hojas y los bulbos se pueden encurtir y conservar, y las hojas se pueden secar y almacenar hasta por 6 meses en un recipiente hermético. Guarde el ajo de campo fresco en el refrigerador, envuelto, hasta por una semana.
Información étnica / cultural
Debido a la facilidad y rapidez con que se propaga el ajo de campo, se ha declarado una especie invasora en varios continentes. En algunas partes de Australia está prohibida la venta de ajo de campo y en otras existe una legislación destinada a controlar y prevenir su propagación. En los Estados Unidos se considera una especie invasora en varios estados del medio oeste.
Geografía / Historia
El ajo de campo es originario del norte de África, partes de Oriente Medio y Europa. Se introdujo en Gran Bretaña, América del Norte, Australia y Nueva Zelanda, donde se adaptó rápidamente y finalmente se naturalizó. La variedad de ajo silvestre prefiere ambientes alterados o artificiales, por lo que a menudo se puede encontrar creciendo en campos de granos ya cosechados o viñedos inactivos. Prefiere las áreas de cultivo secas y prospera en prados y campos lejos de suelos húmedos. El ajo de campo se puede ver creciendo en la naturaleza o en los mercados de agricultores en climas más fríos y templados. Es más común en Nueva Inglaterra y el medio oeste de los Estados Unidos.
