| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos de coral con punta de corona son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 2 a 8 centímetros de diámetro y 5 a 12 centímetros de largo, y tienen tallos muy cortos con múltiples ramas delgadas que crecen hacia arriba. El cuerpo fructífero varía en color desde crema pálido hasta bronceado y, a medida que madura, se volverá más amarillo y desarrollará un ligero tono rosado. Cada rama tubular tiene una apariencia suave y está coronada con una pequeña depresión rodeada por 3-6 puntos, lo que le da una apariencia distinta en forma de corona. Los tallos ramificados tienen una textura firme, a pesar de que todo el hongo es relativamente frágil. Los hongos de coral con punta de corona tienen un aroma terroso, son tiernos y delicados, y ofrecen un sabor amaderado suave con un regusto ligeramente picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos de coral con punta de corona están disponibles desde principios del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los hongos de coral con punta de corona, botánicamente clasificados como Artomyces pyxidatus, son una variedad comestible nombrada por su apariencia de coral y son una variedad forrajeada que no se cultiva actualmente. Los hongos de coral con punta de corona son una de las muchas especies diferentes de hongos de tipo coral y son uno de los pocos que se encuentran creciendo directamente en la madera dura caída o muerta, particularmente en álamos, robles, álamos y sauces. A veces se les conoce como hongos candelabros y se agrupan con otras especies visualmente similares como parte del grupo de los “hongos clavarioides”. Se debe tener mucho cuidado al buscar esta variedad, ya que hay muchas especies similares que no son comestibles y son tóxicas. Evite los hongos de colores brillantes, ya que los hongos de coral con puntas de corona de color blanco, beige o amarillo son las únicas variedades que son comestibles. Cuando se compran a un vendedor de renombre, los hongos de coral con punta de corona se prefieren por su forma inusual y se usan comúnmente como guarnición para sopas y platos de mariscos.
Valor nutricional
Los hongos de coral con punta de corona contienen proteínas, potasio y trazas de cobre, magnesio y calcio. También contienen aminoácidos esenciales y propiedades antioxidantes y antibacterianas.
Aplicaciones
Los hongos de coral con punta de corona se pueden consumir crudos, pero la mayoría de las veces se cocinan, ya que pueden causar malestar estomacal en algunos consumidores. Los hongos deben lavarse a fondo, ya que la suciedad puede acumularse entre las ramas y entre los pequeños puntos en la punta de cada tallo. Para lavarlos, se deben desmenuzar y agitar en un recipiente con agua. Los hongos de coral con punta de corona son delicados y se ablandan y se marchitan rápidamente cuando se calientan, por lo que a menudo se usan como guarnición final en sopas, guisos y salteados. También se pueden rebozar y freír ligeramente para servir como aperitivo, saltear y servir junto con pescados o mariscos como un juego de coral en un tema bajo el mar, o en escabeche y en conserva para su uso posterior. Los hongos de coral con punta de corona combinan bien con lechuga, bok choy, guisantes, judías verdes, tomates cherry, vinagreta, sopa de miso, tofu, salsa de soja, mirin, mariscos como pescado blanco, langostinos, camarones y cangrejos, y carnes como aves, res y cerdo. Se conservarán durante un par de días si se almacenan en una bolsa de papel en el refrigerador y hasta seis semanas si se conservan en vinagre.
Información étnica / cultural
El hombre al que se le atribuye el nombre y el descubrimiento de los hongos de coral con punta de corona, Elias Magnus Fries, fue considerado por muchos de sus contemporáneos como 'el Linneo de la Micología'. Su mayor contribución al estudio de la micología fue a través de mejores formas de organizar los diferentes géneros y especies y fue el primero en utilizar el color de las esporas como base para clasificar los hongos con agallas. Los hongos de coral con punta de corona son uno de los muchos tipos de hongos que se reclasificaron una vez que los avances en los microscopios y la secuenciación del ADN permitieron a los micólogos confirmar las diferencias entre los diferentes géneros y especies de hongos de club y de coral. Los hongos de coral con puntas de corona se trasladaron del género Clavaria a Clavicorona en 1947, y luego al género Artomyces en 1972. Hoy en día, a menudo todavía se conocen y se clasifican como Clavicorona pyxidate entre algunos forrajeros.
Geografía / Historia
Los hongos de coral con punta de corona fueron registrados por primera vez por el botánico sueco Elias Magnus Fries en 1821 y se encuentran comúnmente en las regiones templadas del hemisferio norte. Hoy en día, los hongos con punta de corona se pueden encontrar en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales en los Estados Unidos, principalmente al este de las Montañas Rocosas, y también en Europa, China, Rusia, Costa Rica y México.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Coral. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
Las personas han compartido Coral Mushrooms utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Borough Market Nabos distribuyendo Borough Market cercaLondres, Inglaterra, Reino Unido Hace alrededor de 484 días, 11/12/19 Comentarios del partícipe: ¡Los hongos coralinos frescos están en temporada en Nabos dentro de Borough Market!  10 - Diez Alimentos Deka - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grecia www.dekafoods.gr CercaVouliagmeni, Ática, Grecia Hace alrededor de 698 días, 12/4/19 Comentarios del partícipe: setas silvestres |
