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Cultivador
| Granjas de Fitzgerald |
Descripción / Sabor
Todas las ciruelas comparten tres características comunes: piel fina, un solo hueso central y una pulpa suculenta cuando madura. Los colores varían según la variedad. Las frutas pueden ser de color morado oscuro, rosa, rojo rubí, verde y dorado. La forma de las ciruelas generalmente es redondeada con una ranura central que se extiende verticalmente hasta el extremo del tallo de la fruta. Los sabores varían desde dulces agrios hasta picantes y subácidos. La consistencia de la pulpa puede variar de tierna y firme a tener una calidad de fusión. Todas las ciruelas continúan madurando una vez recolectadas.
Temporadas / Disponibilidad
Las ciruelas están disponibles durante el verano.
Hechos actuales
Las ciruelas son una fruta de hueso y miembros de la familia de las rosáceas y se clasifican en el género Prunus, junto con los melocotones, cerezas, almendras y albaricoques. Hay tres especies de ciruelas, japonesa (P. salicina) europea (P. domestica) y americana (P. americana). Las frutas varían en forma, tamaño, sabor y color según el cultivar. Las subespecies incluyen Damsons, Bullace y Greengage. Todas las ciruelas comparten el mismo porcentaje de azúcares naturales, que es del 10%. Sin embargo, el cultivo de frutas desde el siglo XIX ha aumentado el contenido de azúcar de los cultivares de ciruela hasta superar el 20%. La variedad de ciruela de referencia es la ciruela Santa Rosa, una ciruela japonesa desarrollada en Estados Unidos por Luther Burbank en 1906. La mayor descendencia de las ciruelas es quizás el pluot, un híbrido de ciruela y albaricoque creado para satisfacer las demandas de los paladares en evolución.
Valor nutricional
Las ciruelas son una buena fuente de potasio, calcio, fosfato, vitamina C y vitaminas del complejo B que tienen una gran importancia para el proceso del metabolismo y la salud del sistema nervioso.
Aplicaciones
Las ciruelas son un ingrediente culinario versátil con posibles usos centenarios. Se pueden usar para comer en fresco, se conservan mediante varios métodos, incluido el decapado y, por supuesto, se pueden secar para podar. Las ciruelas se pueden utilizar como ingrediente para ensaladas, como compota para aplicaciones saladas, como ingrediente principal en postres como tartas, migajas y helados e incluso pueden ser la base de una vinagreta de verano. Las ciruelas tienen una amplia gama de combinaciones culinarias que son tanto saladas como dulces. Dichos maridajes incluyen anís, rúcula, albahaca, cerezas, chiles, canela, crema, dátiles, higos, chocolate, nectarinas, melocotones, cítricos, cerdo, cordero, quesos maduros y frescos, lechugas, almendras, pistachos, vieiras a la parrilla, brandy, vino tinto y vinagre de cuerpo ligero.
Información étnica / cultural
El brandy de frutas ha sido durante mucho tiempo una forma de lidiar con las frutas sobrantes y con imperfecciones. Slivovitz es un brandy de Europa del Este destilado de la pulpa triturada y los huesos de la fruta. Se fabrica con mayor frecuencia en Serbia, Croacia y la República Checa. Slivovitz es una bebida que se bebe comúnmente durante la Pascua.
Geografía / Historia
Las ciruelas japonesas tienen su origen en China, pero se domesticaron por primera vez en Japón. Las ciruelas europeas evolucionaron como un híbrido de la ciruela cereza y el endrino silvestre (la ciruela silvestre de Europa y Asia occidental). Las ciruelas americanas son originarias de América del Norte. Cada especie es responsable de la hibridación de miles de subespecies y variedades de ciruela. Todas las ciruelas crecen en árboles florecientes parecidos a arbustos que florecen en la primavera, producen frutos en el verano y pierden su follaje en los meses de invierno. Los árboles pueden alcanzar hasta 10 metros de altura según la variedad. Los ciruelos se cultivan injertando yemas en el patrón. Un árbol común elegido para portainjerto es el ciruelo Cherry. Se utiliza especialmente para variedades europeas. Otras variedades de portainjertos comunes incluyen St. Julien, Pixy y la más versátil y resistente, la Viking.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Ciruelas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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