Raíz de Salsifí

Salsify Root





Descripción / Sabor


La raíz de salsifí es de tamaño pequeño a mediano y es larga y delgada, afinándose ligeramente hasta un punto pequeño opuesto al extremo del tallo, similar en forma a una chirivía. Hay dos plantas diferentes conocidas como Salsify, siendo la White Salsify larga y peluda con piel de marrón a bronceada, y la más suave, Black Salsify que tiene una piel de color marrón oscuro, casi negra con una forma más uniforme y algunos pelos o raíces laterales. La carne debajo de la piel gruesa para ambos es de color crema, densa y firme. A pesar de que difieren ligeramente en textura y el Salsifí Negro es menos fibroso, tanto el Salsifí Blanco como el Negro son muy suaves y tienen un sabor sutil con toques de regaliz, umami y alcachofa.

Temporadas / Disponibilidad


La raíz de salsifí está disponible todo el año, con una temporada alta a fines del otoño hasta principios de la primavera.

Hechos actuales


El salsifí pertenece a la familia de las Asteraceae junto con los dientes de león y las margaritas y originalmente se cultivó tanto por su raíz como por sus verduras. Con un crecimiento de más de cien centímetros de altura, dos plantas diferentes se conocen como Salsify. Black Salsify está científicamente clasificado como Scorzonera hispanica y se conoce comúnmente como Salsify español, Black Oyster, Serpent root, Scozonera y Viper's grass. White Salsify, botánicamente clasificado como Tragopogon porrifolius, se conoce como Billy Goat's Beard, Oyster plant, Jerusalem Star y Purple Salsify por las flores lilas que florecen en la planta en la primavera. Salsify se ha utilizado en las culturas europeas desde los antiguos griegos y romanos y fue popular en la Inglaterra victoriana por su versatilidad en la cocina durante los escasos meses de invierno. Hoy en día se ha olvidado en gran medida debido a la demanda cambiante del mercado, pero ha habido un resurgimiento de los tenderos especializados y los jardineros domésticos para llevar la raíz a la cocina convencional.

Valor nutricional


Salsify contiene potasio, fibra dietética, vitamina C, algunas vitaminas B, hierro y cobre.

Aplicaciones


Salsify es más adecuado para aplicaciones cocidas como hervir, asar, saltear, cocinar al vapor, freír y hornear. Antes de cocinar, se debe pelar la piel y para conservar el color de la pulpa blanca, se puede sumergir la raíz en agua con jugo de limón o vinagre. Ambos tipos de Salsify se cuecen al vapor, se hacen puré y se agregan a sopas o guisos como espesante o se sirven como puré con pollo u otros platos de carne. También se suelen saltear con mantequilla para crear una guarnición rica y cremosa. Salsify es extremadamente versátil y se puede cortar en rodajas y convertirlo en una pasta sin gluten, rallar y asar en pasteles, recubrir con una masa de harina de huevo y freír, o cortar en rodajas para gratinar. Young Salsify también se puede comer crudo, cortado en rodajas finas en ensaladas o picado finamente para agregar textura a un plato. Las verduras de salsifí también son comestibles y se saltean y consumen como una verdura. El salsifí combina bien con carnes como venado, ternera, aves y pescado, ajo, cebolla, apio, perejil, tomillo, hojas de laurel, vino blanco, limón y mantequilla. Salsify se mantendrá hasta una semana cuando se almacena en un recipiente sellado en el refrigerador.

Información étnica / cultural


Aunque Salsify no es tan popular como lo fue antes en la Europa victoriana, ha habido un movimiento para reintroducir la raíz en los mercados comerciales. Empresas en Europa como Albert Bartlett están llevando Salsify a mercados selectos para crear conciencia y fomentar el consumo de raíces. Con el resurgimiento de las verduras tradicionales, los consumidores están valorando productos únicos con importancia histórica y están utilizando estos artículos para agregar profundidad y creatividad a la experiencia gastronómica. Salsify también se está utilizando en restaurantes de alta gama y está apareciendo en blogs de comida para promover aún más el consumo de la raíz olvidada.

Geografía / Historia


White Salsify es originario del Mediterráneo oriental y se cultivó por primera vez en Italia y Francia. Luego fue llevado a América del Norte, donde se hizo popular en el siglo XVIII. Black Salsify es originario de una región más amplia de Europa y Asia y se cultivó por primera vez en España. Hoy en día, muchas de las variedades europeas más antiguas ya no se cultivan, pero los jardineros domésticos pueden comprar y cultivar las semillas. El Salsify que se cultiva es algo raro y se puede encontrar en supermercados especializados y mercados de agricultores en los Estados Unidos, Asia y Europa.

Restaurantes Destacados


Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Pendry SD (pez león) San Diego CA 619-738-7000
La Jolla Beach & Tennis Club San Diego CA 858-454-7126

Ideas de recetas


Recetas que incluyen Salsify Root. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Cocine casi cualquier cosa Salsify y Shimeji Bruschetta
Vegalicious Salsifí Caramelizado
Yumblog Salsifí en Vinagreta de Ajo
Huevos el domingo Salsifí Asado
Cocina Simones Sopa de Salsifí con Apio nabo
Chef recolector Condimento de bardana
Sencillo. Sabroso. Bueno. Salsifí Tostado

Compartido recientemente


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Helvetia, OR CercaPortland, Oregon, Estados Unidos
Hace alrededor de 403 días, 2/01/20
Comentarios del partícipe: ¡Salsify definitivamente ha tenido un resurgimiento en los últimos años y a la gente le encanta agregarlo a los platos de pescado y crema!

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http://www.norwichmeadowfarm.com CercaNueva York, Estados Unidos
Hace alrededor de 432 días, 1/03/20

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Hace alrededor de 475 días, 20/11/19
Comentarios del partícipe: Raíz de salsifí en Vandepoel Bruselas Bélgica ..

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Mercado central de Atenas Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr CercaAtenas, Attiki, Grecia
Hace alrededor de 631 días, 18/6/19

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http://www.weiserfamilyfarms.com CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos
Hace alrededor de 718 días, 23/03/19
Comentarios del partícipe: Salsify Root visto en Virginia Park Farmer's Market.

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