Descripción / Sabor
Las chirimoyas moradas son de tamaño mediano a grande, con un promedio de 8 a 16 centímetros de diámetro, y son redondas, en forma de corazón u achatadas con una apariencia ligeramente torcida. La piel fina y semilisa es resistente y fuerte y varía en color de púrpura oscuro a rojo con un tallo marrón grueso y áspero unido a la parte superior central de la fruta. Debajo de la piel, la pulpa densa y ligeramente granular es húmeda, cremosa y contiene muchos tonos de púrpura, rosa, blanco y rojo. También hay un núcleo fibroso central que se estrecha a través del centro de la fruta y, dependiendo de la variedad, la pulpa puede contener muchas semillas oblongas de color marrón oscuro o sin semillas. Las chirimoyas moradas tienen una consistencia similar a una natilla y un sabor dulce y suave con sutiles notas de vainilla, pera, fresa y frambuesa.
Temporadas / Disponibilidad
Las chirimoyas moradas están disponibles desde finales del invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
Las chirimoyas moradas, clasificadas botánicamente como Annona reticulata, crecen en árboles frondosos que pueden alcanzar hasta diez metros de altura y pertenecen a la familia Annonaceae. Se encuentran en climas tropicales que tienen períodos de clima más fresco durante el invierno, las chirimoyas moradas son un pariente cercano de la atemoya y la manzana de azúcar y se encuentran principalmente en el Caribe y América Central y del Sur. Si bien tienen un sabor algo suave y suave, las chirimoyas moradas se prefieren por su pulpa jaspeada de color blanco púrpura brillante y se usan comúnmente para comer fresco.
Valor nutricional
Las chirimoyas contienen calcio, hierro, vitamina C, fibra, magnesio, fósforo y potasio.
Aplicaciones
Las chirimoyas moradas son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su pulpa cremosa se muestra cuando se consumen frescas, fuera de control. Cuando esté madura, la fruta se puede cortar en rodajas o cortar a mano en mitades y sacar con una cuchara. Además de las comidas frescas, las chirimoyas moradas se agregan con mayor frecuencia a jugos de frutas, helados, batidos, natillas y budines. Se recomienda que la fruta dulce y suave se sirva fría y se puede cubrir con crema ligera, leche condensada o azúcar para realzar el sabor. No se recomienda cocinar la fruta, pero se pueden agregar trozos de carne al curry, salteados y carnes cocidas al final del proceso de cocción. Las chirimoyas moradas se mantendrán durante un par de días a temperatura ambiente y, una vez maduras, se pueden almacenar en el refrigerador por tres días más.
Información étnica / cultural
Las chirimoyas moradas no se cultivan comercialmente a gran escala, pero son las preferidas en el Caribe, especialmente en Jamaica para comerlas frescas. En Jamaica, las chirimoyas moradas son un huerto familiar popular, una fruta de jardín y también se encuentran creciendo de forma silvestre en el campo. Muchos lugareños recuerdan haber disfrutado de la fruta dulce y suave como un manjar dulce o mezclado con el pudín de tarta de chirimoya de Jamaica cuando eran niños. Las chirimoyas, en general, también se usan con fines medicinales en América Central, y se cree que las frutas y la corteza inmaduras ayudan a reducir los síntomas de disentería y diarrea. Además de los problemas digestivos, la corteza de la raíz se muele y se coloca alrededor de las encías para ayudar a aliviar los dolores de muelas.
Geografía / Historia
Se cree que las chirimoyas son nativas de las regiones tropicales del Caribe y América Central y han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. Luego, las frutas fueron transportadas a través de México y hacia Sudamérica a Brasil y Perú y se expandieron a través de rutas comerciales y expediciones al sudeste de Asia, Australia y África antes de mediados del siglo XVII. Si bien se desconocen los orígenes exactos de cuando se desarrolló la variedad de chirimoya morada, los expertos creen que la fruta de tonos oscuros provino de México y se plantó en el Caribe y Florida. Las chirimoyas moradas se encuentran creciendo en la naturaleza y están disponibles en mercados locales frescos en Australia, Sudáfrica, Filipinas, Guam, Taiwán, India, Pakistán, Bangladesh, Ecuador, Guatemala, el Caribe, México y en Florida del Estados Unidos. La chirimoya morada que se muestra en la foto de arriba fue encontrada en un mercado en Florida.
