| Charla gastronómica: cítricos de California | Escucha |
Descripción / Sabor
Las naranjas de Valencia son de tamaño mediano a grande, con un promedio de 7 a 10 centímetros de diámetro, y son de forma redonda a ovalada. La cáscara delgada es de color naranja dorado con una textura áspera y correosa debido a muchas glándulas sebáceas prominentes que contienen aceites esenciales fragantes. Debajo de la superficie de la corteza, la médula blanca y esponjosa se adhiere firmemente a la pulpa, lo que hace que la fruta sea algo difícil de pelar. La pulpa de color amarillo anaranjado es tierna, extremadamente jugosa, contiene 1-6 semillas de color crema y se divide en 10-12 segmentos por membranas delgadas. Es importante tener en cuenta que a veces una naranja Valencia puede pasar por un proceso de reverdecimiento, que es cuando la fruta reabsorbe la clorofila dándole tonalidades de verde a pesar de que la fruta está completamente madura. El reverdecimiento no afecta el sabor de la naranja y, cuando están maduras, las naranjas Valencia tienen un sabor agridulce equilibrado.
Temporadas / Disponibilidad
Las naranjas de Valencia están disponibles desde la primavera hasta el verano.
Hechos actuales
Las naranjas Valencia, botánicamente clasificadas como Citrus sinensis, son una variedad de naranja dulce que crece en árboles de hoja perenne y es miembro de la familia Rutaceae o cítricos. También conocida como la naranja de verano, existen al menos cincuenta diferentes subvariedades e híbridos conocidos de la naranja Valencia original, y esta naranja a menudo se considera una de las variedades más populares del mundo. Las naranjas de Valencia son una variedad tardía que son las únicas naranjas que maduran en verano. Son los favoritos de los chefs y cocineros caseros por su sabor agridulce y su jugo. El jugo es tan popular que las naranjas de Valencia representan más de la mitad del cultivo de cítricos de Florida en los Estados Unidos y la mayoría de las naranjas de Valencia cultivadas se utilizan para la producción de jugo.
Valor nutricional
Las naranjas Valencia son una excelente fuente de vitamina C, fibra y ácido fólico. También contienen antioxidantes que ayudan a estimular la inmunidad.
Aplicaciones
Las naranjas de Valencia se utilizan más comúnmente para su jugo, pero también se pueden usar en aplicaciones crudas o cocidas. El jugo se puede utilizar para adobos, jarabes, vinagretas, cócteles, natillas o para condimentar salsas para platos de carne cocida. El jugo y la ralladura también se pueden usar para hornear y dar sabor a pasteles, magdalenas, pan, crema Brulée, tartas y panqueques. Cuando se usa cruda, la carne se puede segmentar y servir rociada con miel y polen de abeja en ensaladas verdes, tazones de cereales, tazones de frutas o adornar con pescado. Los gajos también se pueden sumergir en chocolate, o la cáscara se puede confitar y servir como un bocadillo dulce y picante. Las naranjas de Valencia combinan bien con espárragos, guisantes, coles de Bruselas, brócoli, hinojo, queso feta, queso gorgonzola, té negro, jengibre, cardamomo, tomillo, arándanos, manzanas, remolacha asada, aceitunas, pistachos y nueces. La fruta se conservará de 2 a 3 semanas cuando se guarde en el frigorífico.
Información étnica / cultural
Las naranjas de Valencia llevan el nombre de la ciudad de Valencia en España. También conocida como 'La Huerta de España', la costa de Valencia está cubierta de naranjos y la naranja se considera un símbolo de la ciudad. Las naranjas de Valencia se suelen exprimir y servir durante el desayuno. El jugo también se usa en el cóctel local Agua de Valencia, que es una mezcla de jugo de naranja, aguardiente, azúcar y cava, y se sirve tradicionalmente en envases de un litro, vertido en copas de champán. Cuando se sirven frescas, las naranjas se cortan en rodajas y se sirven como postre con una pizca de canela. Además de los usos culinarios, las flores de los naranjos de Valencia se utilizan a menudo en ramos de novia como símbolo del amor, y las ramas se queman para dar sabor a la paella. Las naranjas de Valencia también desempeñaron un papel importante en el sur de California, ya que fueron la variedad que impulsó inicialmente la industria de los cítricos y para 1915, había más de 20,000 acres de naranjales plantados en el sur de California. Hoy en día, esta área se ha convertido en gran parte en comunidades urbanas, pero para conmemorar el éxito de los cítricos, la región recibió el nombre de Condado de Orange.
Geografía / Historia
Los orígenes de la naranja de Valencia son algo disputados con algunos expertos que creen que la naranja vino de China y se popularizó en Valencia, España, mientras que otros expertos creen que se popularizó en California en el siglo XIX. A pesar de los orígenes controvertidos, las naranjas de Valencia son una variedad ampliamente cultivada y se pueden encontrar en los mercados locales y tiendas de comestibles especializadas en España, Marruecos, Sudáfrica, Brasil, México y Florida, Texas y California en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Naranjas de Valencia. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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