Descripción / Sabor
Los chiles rojos fantasma son vainas pequeñas, acanaladas, con un promedio de 5 a 7 centímetros de largo, y tienen una forma cónica, curva a recta que se estrecha hasta un punto distinto en el extremo sin tallo. Las vainas variarán ampliamente en forma, tamaño y especia, dependiendo del suelo y el clima en el que se cultiva la pimienta. La piel es cerosa y semirruda, cubierta de surcos y arrugas profundas, lo que le da una apariencia arrugada y rugosa, y madura de verde a rojo brillante cuando madura. Debajo de la piel fina, la pulpa es crujiente y de color rojo pálido, que encierra una cavidad central llena de membranas muy especiadas y semillas redondas, planas y de color crema. Los pimientos rojos fantasma son inicialmente dulces, afrutados y ahumados, seguidos de un calor abrasador que aumenta en intensidad y permanece en el paladar.
Temporadas / Disponibilidad
Los pimientos rojos fantasma están disponibles todo el año, con una temporada alta desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles rojos fantasma, clasificados botánicamente como Capsicum chinense, son vainas nudosas y muy calientes que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocido como Bhut Jolokia, un nombre derivado de los indios Bhutia y de la palabra bhut, que se traduce aproximadamente como 'fantasma', los pimientos rojos fantasma son nativos de la India y se introdujeron por primera vez en los mercados occidentales en el año 2000. Pimientos rojos fantasma oscilan entre 855.000 y 1.041.427 SHU en la escala de Scoville y fueron una de las primeras variedades en ser etiquetadas como 'supercalientes'. Cuenta la leyenda que este pimiento también recibió su nombre macabro por el picante retardado que se cuela y sorprende con su poderoso picante, que a veces persiste en la garganta y la boca hasta treinta minutos después del consumo de pimiento. Aunque se considera un pimiento culinario común en la India, los pimientos rojos fantasmas se han ganado una reputación infame en el mundo occidental a través de videos virales y concursos de comer pimientos. A pesar de su problemática reputación, los pimientos rojos fantasma son una de las variedades fantasma más comunes que se encuentran en los mercados y con frecuencia se cultivan en huertos familiares autoproclamados 'chiliheads' para salsas picantes especiales.
Valor nutricional
Los pimientos rojos fantasma son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a estimular el sistema inmunológico y contiene vitamina D, que puede ayudar con la absorción de calcio para fortalecer los huesos. Los pimientos también contienen una gran cantidad de capsaicina, que es un compuesto químico que hace que el cerebro sienta la sensación de picante o picante. La capsaicina contiene muchas propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a asentar el ácido del estómago, disminuir los síntomas de alergia y reducir las irregularidades digestivas.
Aplicaciones
Los chiles rojos fantasma deben usarse con extrema precaución ya que la especia intensa puede ser demasiado abrumadora y puede hacer que un plato no sea comestible. Se recomienda su uso con moderación, y se deben usar guantes y gafas al manipular y cortar el pimiento. Los chiles rojos fantasma son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, hervir a fuego lento y saltear. Cuando están frescos, los chiles rojos fantasma se pueden convertir en puré en salsas, condimentos y adobos, se pueden picar en salsa o secar, moler en polvo y usar como especia o untar en carnes a la parrilla. Los pimientos también se pueden carbonizar y mezclar con hierbas y aromáticos para hacer una salsa picante ahumada, cocinar en gelatina, cortar en cubitos y mezclar en curry, guisos y chiles, o servir en platos a base de pescado. Además de las salsas, los pimientos rojos fantasma se han convertido en un saborizante popular en refrigerios novedosos como bolas de queso, tocino confitado y helado. Los chiles rojos fantasma combinan bien con piña, mango, carnes como aves, res, cerdo y pescado, ajo, cebollas, jengibre, cilantro, tomates, frijoles y arroz. Los pimientos frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas si se envuelven sin apretar en plástico y se almacenan en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los chiles fantasma se utilizan ampliamente en la cocina india, pero también se han convertido en un repelente natural desarrollado en armas de defensa. El ejército indio está utilizando la gran cantidad de capsaicina que se encuentra en el pimiento rojo fantasma para aerosoles de pimienta, bolas de pimienta y bombas de humo como alternativa al gas lacrimógeno para ayudar a controlar la violencia. A pesar de la modernización de la forma en que se usa la capsaicina, los elementos disuasorios de la pimienta de chile se han utilizado en la India durante cientos de años y se frotaban principalmente en las cercas de las propiedades para evitar que los elefantes salvajes ingresaran a las tierras de cultivo. La trompa del elefante es extremadamente sensible a la capsaicina y es una forma natural de disuadir al elefante antes de que pueda causarle daño o daño. Algunos agricultores incluso encienden estiércol de elefante seco mezclado con pimientos molidos en el fuego para crear una bomba de humo picante para disuadir a los grandes grupos de elefantes, llamada localmente 'bomba de estiércol'.
Geografía / Historia
Los pimientos rojos fantasma son nativos de los estados de Assam, Nagaland y Manipur, ubicados en el pequeño territorio del noreste de la India. Estas regiones son conocidas por sus temperaturas extremas, que alcanzan los 54 ° C, y se cree que la temperatura y la alta humedad son las que contribuyen al aumento de los niveles de calor dentro de los chiles fantasmas. Hoy en día, los pimientos rojos fantasma son algo difíciles de encontrar ya que no se venden en los mercados comerciales. Los pimientos están disponibles a través de catálogos de semillas en línea, mercados de agricultores, tiendas de especialidades y entusiastas del pimiento chile en India, Bangladesh, Sri Lanka, México, Estados Unidos y Europa.
Ideas de recetas
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