| Food Buzz: Historia de la col rizada | Escucha |
Cultivador
| Rancho Lucky Dog |
Descripción / Sabor
La col rizada siberiana tiene tallos blancos resistentes que van desde la base de la raíz hasta las hojas. Las hojas de la col rizada siberiana son grandes y planas con bordes que tienen forma de volantes. Las hojas tienen una textura delicada y son de color verde azulado. Esta variedad de col rizada es excepcionalmente tierna y ofrece un suave sabor a repollo. Su textura es mucho más delicada y de sabor suave en comparación con las variedades de col rizada europeas más conocidas (Oleracea). Al igual que las zanahorias y otras hortalizas de raíz, la col rizada siberiana desarrollará un sabor más dulce a medida que desciende la temperatura y después de la exposición a las heladas.
Temporadas / Disponibilidad
La col rizada siberiana está disponible a fines del invierno y principios de la primavera.
Hechos actuales
La col rizada siberiana es un miembro de la especie Brassica napus también conocida como semilla de colza y parte de la familia Brassicaceae (Cruciferae) o Mostaza. La especie Brassica napus se divide en tres subespecies con la col rizada siberiana perteneciente a la subespecie pabularis o pabularia. Junto con la col rizada rusa roja, la col rizada siberiana es una de las variedades más conocidas de col rizada ruso-siberiana en el mercado actual en los Estados Unidos.
Valor nutricional
La col rizada siberiana es una buena fuente de vitamina A y vitamina C y también contiene trazas de hierro y calcio. Además, la col rizada siberiana es rica en carotenoides, para mejorar la absorción de carotenoides y otros nutrientes liposolubles en el cuerpo, asegúrese de combinar la col rizada con nueces o aceite. La col rizada siberiana también contiene glucosinolatos que se ha demostrado que ayudan en la desintoxicación del hígado.
Aplicaciones
La col rizada siberiana se puede utilizar en cualquier receta que requiera col rizada. Es lo suficientemente delicado para usarse crudo en ensaladas pero lo suficientemente resistente como para resistir aderezos para ensaladas. La textura tierna y el sabor suave de las hojas tiernas son ideales para usar en salteados rápidos, ensaladas, jugos o encima de panes planos. Las hojas de tamaño completo funcionan bien como verdura cocida y se pueden saltear, cocer al vapor, marchitar, freír, deshidratar e incluso hornear. Su sabor combina bien con ajo, chalotes, batata, aguacate, panceta, piñones, salsas y aderezos a base de crema, mantequilla, aceite de oliva, vinagres de cuerpo ligero, quesos robustos y hierbas frescas como tomillo, salvia y romero.
Información étnica / cultural
La col rizada siberiana se incluía comúnmente en el jardín de Thomas Jefferson en Monticello.
Geografía / Historia
Originaria del norte de Asia y el norte de Europa, se cree que la col rizada siberiana es el resultado de una hibridación casual de Brassica napa y Brassica oleracea. Se cree que la especie Brassica napus apareció por primera vez en Europa durante la Edad Media. Esta resistente variedad de col rizada es fácil de cultivar y tolera los extremos fríos y calientes del clima. Para obtener un sabor y una textura superiores, la col rizada siberiana debe cultivarse en condiciones frías a frías y propensas a las heladas. Pueden soportar temperaturas tan bajas como 10 grados Fahrenheit. Como resultado de su resistencia al frío, la col rizada, como la variedad siberiana, ha sido durante mucho tiempo una verdura popular en Europa.
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