Descripción / Sabor
Cuando se cosecha joven, la rampa silvestre tiene hojas anchas y delicadas en forma de lirio de los valles y un tallo delgado y delgado como una cebolleta que se arrastra hacia un bulbo indistinto. Las hojas son verdes y el tallo puede ser blanco o rosado, comercializado con sus raíces comestibles adheridas. The Ramp tiene un sabor picante a cebolla y ajo con un aroma amaderado y picante. Toda la planta es comestible, incluidas las raíces. El bulbo subterráneo continuará creciendo durante el verano y el otoño y las hojas serán reemplazadas por flores y luego semillas. Los tallos de semillas envejecidos (conocidos como esqueleto) contienen pequeñas semillas globulares negras, que son el indicador del recolector de dónde se encuentran las rampas. Los bulbos de la planta se cosechan en otoño y se venden como dientes de ajo.
Temporadas / Disponibilidad
Wild Ramps está disponible a principios de la primavera.
Hechos actuales
La rampa salvaje, también conocida como puerro salvaje, nombre botánico Allium tricoccum, es una planta perenne con flores que crece en racimos. Es miembro de la familia Allium junto con cebollas y puerros. Todos los Allium tienen bulbos subterráneos que pueden producir tallos aéreos y cada planta producirá flores de varios colores según la especie. Es una de las familias de plantas alimenticias más importantes, que contiene al menos 700 especies diferentes, aunque solo un pequeño porcentaje de los alliums se cultivan como cultivo en una escala económicamente importante.
Valor nutricional
Las rampas son valiosas desde el punto de vista nutricional y contienen altas dosis del poderoso antioxidante vitamina C. Las rampas también contienen grandes cantidades de vitamina A, un nutriente esencial para el desarrollo de los dientes, los huesos y la piel de los niños en crecimiento. Al igual que sus primos, el puerro y las cebollas, las rampas también son una buena fuente de cromo mineral, conocido por ayudar a metabolizar las grasas. Las rampas tienen el oligoelemento selenio, que se ha descubierto que reduce potencialmente el riesgo de cáncer de próstata.
Aplicaciones
La Rampa salvaje se considera un manjar culinario y debe tratarse como tal. Su forma y textura delicadas se combinan con sabores audaces, lo que lo convierte en un allium versátil en platos tanto frescos como cocidos. Las rampas se pueden cortar en rodajas finas y servir crudas en ensaladas o como guarnición final. Sin embargo, algunos de sus mejores perfiles de sabor se manifiestan cuando se saltean brevemente o se tuestan lentamente. Sus mejores acompañantes culinarios son otras plantas de primavera como colmenillas, rebozuelos, guisantes de olor, lechugas tiernas, brassicas, rábanos y cítricos. Se pueden agregar rampas a vinagretas, salsas a base de crema, sopas, pastas, pizzas y risottos. Combinan bien con huevos, aves, patatas, mariscos y quesos tanto duros como blandos. Los compañeros de hierbas incluyen hinojo, albahaca, menta y cilantro.
Información étnica / cultural
Las semillas de las rampas silvestres tardan de 6 a 18 meses en germinar y las plantas tardan de 5 a 7 años en producir semillas. Cada vez que se retira una rampa del bosque antes de que se convierta en semilla, su ciclo de vida termina. El aumento de finales del siglo XX en la popularidad culinaria de Ramp y, por lo tanto, en el lucrativo mercado, ha dejado cientos de acres de lo que solían ser suelos forestales cubiertos de rampas durante la primavera, ahora sin allium. Debido al exceso de forrajeo y en un intento de combatir el peligro de la rampa salvaje, la región de Quebec, Canadá, ha incluido a la rampa salvaje como una especie amenazada y, desde 1995, también ha ilegalizado la venta de rampas. La cosecha está limitada al uso personal: se permite cosechar un máximo de 50 bulbos por persona por año. También es ilegal importarlos de otras provincias.
Geografía / Historia
Las rampas son nativas de América del Norte y crecen silvestres en los bosques caducifolios de las tierras altas del sureste y norte de los Estados Unidos al oeste de las Dakotas y Quebec, Canadá. Se pueden encontrar en áreas frescas y sombreadas con suelo húmedo y rico en materia orgánica. Nuevas hojas emergen del bulbo perenne a principios de la primavera. A fines de mayo, las hojas de la rampa comienzan a morir y emerge un tallo de flor en forma de paraguas. La flor florece en junio y las semillas maduran sobre un tallo sin hojas. Si se deja que la planta continúe con su ciclo de vida, sus semillas caerán al suelo para germinar una nueva temporada de rampas. El cultivo de rampas es posible, aunque tendría que hacerse en un entorno forestal que reproduzca el entorno en el que vive una rampa salvaje. Sin embargo, las rampas silvestres no se cultivan ampliamente a escala comercial. Las rampas son una parte importante del sistema ecológico de un bosque y se están aplicando métodos de aprovechamiento sostenible para proteger el futuro de la planta, así como el futuro de los entornos forestales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen rampas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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