Descripción / Sabor
La nectarina es una fruta redondeada con un solo surco central. Su piel suave está sonrojada con tonos rubí, rosa y dorado en todas partes. La pulpa está perfumada con aromáticos, abiertamente jugosa cuando está madura y de color dorado con sangrados rojos en la piel y rodeando el hueso central áspero. La textura de una nectarina madura es suave con una calidad de fusión, sus sabores equilibrados con capas brillantes y dulces.
Temporadas / Disponibilidad
Las nectarinas están disponibles todo el año con una temporada alta a fines de la primavera y el verano.
Hechos actuales
Las nectarinas son el resultado de una mutación genética natural del melocotón. Las nectarinas, nombre botánico, Prunus persica nucipersica, son una fruta de hueso y una especie dentro del género Prunus, junto con cerezas, albaricoques, ciruelas y almendras. Hay dos tipos de nectarinas: de pulpa amarilla y de pulpa blanca. Las nectarinas de pulpa blanca son típicamente bajas o subácidas, mientras que las nectarinas de pulpa amarilla son dulces y ácidas.
Valor nutricional
Una semilla de nectarina se considera altamente incomible ya que puede contener altos niveles de cianuro de hidrógeno venenoso. Esta toxina se detecta fácilmente por su sabor amargo. El fruto de la nectarina tiene altos niveles de betacaroteno, calcio y vitamina C. Los herbolarios utilizan las ramas y hojas de los árboles de nectarina como demulcente, para los trastornos estomacales y como desintoxicante de los riñones y los intestinos.
Aplicaciones
Las nectarinas son adecuadas para ser utilizadas en cualquier receta que requiera melocotones. Son mejores para comer recién hechos, pero también se pueden escalfar, asar a la parrilla, hacer una compota, jarabe, gelatina e infundir en bebidas o agregar a recetas de postres como pasteles, tartas y helados. Las nectarinas combinan bien con otras frutas de hueso como albaricoques, cerezas y almendras, cítricos, bayas, vainilla, canela, clavo, crema y natillas. Maridajes salados incluyen hierbas como albahaca, cilantro y rúcula, avellanas y pistachos y aceite, quesos curados como parmesano y quesos suaves como ricotta y burrata, salchichas, panceta de cerdo y pescado a la parrilla. Las flores de los árboles de nectarina se pueden remojar y usar para impartir sabores en los tés.
Geografía / Historia
Se desconoce el origen definitivo de las nectarinas. La documentación de la primera nectarina se registró en inglés en 1616. Sin embargo, dado que los melocotones son nativos de Asia central, existe la especulación geográfica de que la primera nectarina se encontró creciendo en un melocotonero dentro de la misma región y las rutas comerciales la llevaron a Europa en el siglo 15. Los estudios genéticos han concluido que las nectarinas se crean debido a un alelo recesivo. Sin dos copias de un gen, no se heredarán rasgos genéticos específicos. Por lo tanto, la nectarina evolucionó naturalmente como un melocotón sin pelusa. La falta de pelusa contribuye a los colores más brillantes de la fruta y a su capacidad para magullar más fácilmente. Las nectarinas todavía se producen como mutaciones de yemas en los melocotoneros. El clima preferido de los árboles es similar al del melocotón. Sus regiones de cultivo están reguladas por las estaciones. Solo en primavera y verano la fruta madurará. Los árboles de nectarina necesitan inviernos lluviosos y veranos calurosos y secos. El cultivo se produce en los hemisferios norte y sur, que experimentan veranos e inviernos opuestos, lo que permite la disponibilidad durante todo el año.
Restaurantes Destacados
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Ideas de recetas
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