| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Cultivador
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Descripción / Sabor
Los hongos baby shiitake varían en colores desde el ámbar hasta el marrón de las bolsas de papel. Cada hongo tiene una tapa en forma de paraguas con un borde rizado. Sus gorras tienen un interior flexible-firme de color crema. A diferencia de los hongos shiitake maduros, los hongos shiitake baby son completamente comestibles ya que sus delgados tallos aún son tiernos cuando son jóvenes. Cuando se cocinan, los shiitakes liberan un aroma a ajo y pino y tienen un rico sabor a umami terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos baby shiitake se cosechan en troncos durante todo el año. Su crecimiento y, por tanto, su disponibilidad, depende de qué tan bien los alimente el tronco.
Hechos actuales
Estos shiitakes se cultivan en granjas y se cosechan en troncos de aserrín estériles llenos de proteínas que han sido inoculados con esporas de shiitake. Los troncos individuales pueden producir más de 4 libras de hongos durante su vida. También son 100% reciclables una vez que se agotan los troncos se pueden utilizar para compostaje o como fertilizante natural.
Aplicaciones
Los hongos Baby Shiitake, como el Shiitake maduro, se utilizan ampliamente en la cocina asiática. Sin embargo, no se limitan a recetas asiáticas y, como variedad cultivada, pueden sustituirse en recetas que pidan 'hongos silvestres'. Combine el shiitake con hojas de mostaza asiática, berenjena, arroz, fideos, ajo, soja y chile. Puede ser salteado, asado o ensartado y asado a la parrilla.
Geografía / Historia
Los hongos shiitake son nativos del este de Asia, específicamente China y Japón. Han estado creciendo salvajes desde tiempos prehistóricos. El primer registro de cultivo del hongo shiitake se documentó en China en 199 d.C. La primera producción de shiitake en los Estados Unidos no se produjo hasta que se levantó la prohibición de importar cultivos vivos de shiitake en 1972 (los shiitake no crecen de forma silvestre en los EE. UU.) . Los shiitakes cultivados requieren entornos de cultivo especiales. Los entornos de cultivo modernos utilizan temperatura, calefacción, humedad, luz y contenido de humedad controlados para producir los rendimientos más altos posibles. Los shiitakes también son 'sociales'. Frutan mucho más generosamente entre grandes grupos de troncos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Baby Shiitake Mushrooms. Uno es más fácil, tres es más difícil.
