| Food Buzz: Historia de la coliflor | Escucha |
| Fábula de comida: coliflor | Escucha |
Descripción / Sabor
La coliflor está formada por racimos de floretes muy unidos que forman una cabeza densa, similar a la del brócoli. De forma similar a un árbol clásico, los racimos brotan de tallos unidos a un singular tronco blanco central. Los tallos y el tronco son firmes y tiernos y las flores tienen una textura densa pero suave y quebradiza. Su sabor es suave con sutiles matices crucíferos y dulces a nuez, un sabor que se amplifica cuando se tuesta. La coliflor entera, sus hojas, tronco, tallos y floretes son comestibles.
Temporadas / Disponibilidad
La coliflor está disponible todo el año con una temporada alta durante los últimos meses de invierno.
Hechos actuales
Coliflor, nombre botánico Brassica oleracea var. botytis, perteneciente al orden de plantas Capparales, es una bienal de estación fría. A diferencia del brócoli, la coliflor normalmente no desarrolla brotes laterales, por lo que debe cosecharse de manera adecuada y constante antes de que madure. Una vez que brotan los floretes individuales, la calidad se deteriora rápidamente.
Valor nutricional
La coliflor es rica en fibra y vitamina C, con media taza de floretes que proporcionan casi la mitad de las necesidades diarias de vitamina C.También contiene una buena cantidad de vitamina A, ácido fólico, calcio y potasio, así como selenio, que funciona con Vitamina C para estimular el sistema inmunológico. Las verduras crucíferas como la coliflor se promocionan por sus altos niveles de fitoquímicos que combaten el cáncer, conocidos como glucosinolatos.
Aplicaciones
La coliflor se puede comer cruda o preparada de varias maneras, incluyendo al vapor, asada, frita y en escabeche. Para evitar que la coliflor y otras verduras de pulpa blanca como el salsifí y el apio nabo se pongan marrones antes de cocinarlas, remoja la coliflor en leche y agua con una dosis de jugo de limón. El sabor relativamente suave de la coliflor combina bien con especias fuertes como cardamomo, comino, curry, azafrán, ajo, cebolla, jengibre, sal marina y pimienta. Una vez hervido o al vapor, se puede convertir en puré hasta obtener una textura aterciopelada adecuada para sopas, guarniciones e incorporarlo a salsas. Úselo a los pocos días de la compra para obtener una frescura, textura y sabor óptimos.
Geografía / Historia
La coliflor se cultiva a partir de semillas. Hay cuatro grupos principales en los que se clasifica: italiano, asiático, europeo del norte y europeo occidental. Ha visto muchas transformaciones a lo largo de los siglos. Su antepasado es el repollo silvestre, originario de Asia Menor y con una apariencia más parecida a la col rizada y la berza.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Cocina + Bar Black Raill | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Centro de salud Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Grifos y parrilla Ketch | San Diego CA | 858-268-1030 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Nutrición dinámica | San Diego CA | 619-296-3172 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Plan 9 Alehouse | Escondido CA | 760-489-8817 |
| Frente a Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| El Sueño Italiano | San Diego CA | |
| Hermanas Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Grifo local y cocina | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Viñedos y bodega Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Catering de cola roja | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Gimnasio Abierto-Arroz Blanco | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Marriott Del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Dama ciega | San Diego CA | |
| Compañía de vinos Pali | San Diego CA | 310-893-0038 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| La parte del león | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Gastroshack de peso pesado | San Diego CA | 619-865-1468 |
| Viejas Casino Banquets | Ca alpino | 619-295-3172 |
| Viejas Casino Baron Long's | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Estación Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Cocina de cosecha | Vista CA | 619-709-0938 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Stone Brewing World Bistro y jardines | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Lola 55 | San Diego CA | 619-727-9282 |
| La casa de tiro de la esquina | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Verdadero valle de la moda gastronómica | San Diego CA | 619-810-2929 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Estación Tender Greens-Liberty | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Ciudad y campo San Diego | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Café de Kensington | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Eructos Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| Lanzadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Pop Pie Co. (Cocina) | San Diego CA | 619-414-8495 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| El jardín Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Catering Costa | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Panamá 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Espíritus de la costa del Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Pescado 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Citas en North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Mariscos Point Loma | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Falda de hierba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Plaza de San Pablo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Casa de artesanía | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Cervecería Eructos Beaver - Pub 980 | Vista CA | 760-420-7764 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles CA | 360-556-3032 |
| Palo de golf | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Cocina principal de Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Harumama Teriyaki y Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Verdes locales | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| La playa del Pacífico local | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Viejas Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Pizza pandémica | San Diego CA | 314-397-4234 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Debajo de la cocina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Debajo de Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Bergantín Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Peace Pies | San Diego CA | 619-618-6960 |
| Delicatessen, parrilla y panadería de Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Acciones comunes | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Trigo y agua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Cocina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Home & Away - Casco antiguo | San Diego CA | 619-886-1358 |
| Llave y roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Taberna en la playa | San Diego CA | 858-272-6066 |
| Fidel's Little Mexico Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-5292 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Bienestar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Café tostado | San Diego CA | 858-208-9422 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Pizzería Regents | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| La cocina limpia y colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Barril nudoso- Rancho | San Diego CA | 858-484-8758 |
| Muelle de babor (Ketch) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Club de campo Bernardo Heights | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Cocina Jujus | Bonita CA | 619-471-5342 |
| Pizza Bar Isola | San Diego CA | 619-564-2938 |
| La mesa del molinero | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Comidas artesanales de gimnasio abierto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Eclipse Chocolate | San Diego CA | 619-831-5170 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Granjero y el caballito de mar 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Pescado 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Pizzería Crust-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Enebro e hiedra | San Diego CA | 858-481-3666 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Campus de Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Cocina y bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| Asador RoVino + Vino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Cocina y grifo del patio trasero | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Club de coco de Miss B | San Diego CA | 858-381-0855 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Parque 101 | Carlsbad CA | |
| Cocinas para siempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Hoja 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Delicioso sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Tahona (Cocina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Las Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Tostado | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Rovino el Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Consultoría creativa Jack Monaco | San Diego CA | 619-318-2633 |
| Restaurante y bar americano JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Hijo afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Coliflor. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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