Descripción / Sabor
Las cebollas rojas Cipollini son de tamaño pequeño, con un promedio de 3-8 centímetros de diámetro, y tienen bulbos pequeños en forma de platillo que son redondos y ligeramente aplanados. El bulbo está cubierto por una fina piel de pergamino parecida al papel, de color cobre rubí, que se adhiere firmemente a la pulpa. Debajo de la piel, la carne de color rojo púrpura, casi translúcida, es firme, jugosa y tiene muchas capas de anillos blancos. En su estado crudo, las cebollas rojas Cipollini tienen un aroma suave, son crujientes y son semidulces con un sabor picante, pero una vez cocidas, se endulzan y suavizan en una textura tierna, casi derretida.
Temporadas / Disponibilidad
Las cebollas rojas Cipollini están disponibles todo el año, con una temporada alta en el otoño.
Hechos actuales
Las cebollas rojas Cipollini, botánicamente clasificadas como Allium cepa, son una variedad de reliquia italiana que es miembro de la familia Amaryllidaceae. También conocido como cebollas Borettane o Cipolline, el nombre Cipollini también se traduce del italiano para significar 'cebolla pequeña' y es valorado por chefs y cocineros caseros por su textura tierna, tamaño pequeño y sabor dulce y caramelizado cuando se cocina.
Valor nutricional
Las cebollas rojas Cipollini contienen potasio, vitamina B6, fibra, manganeso y vitamina C.
Aplicaciones
Las cebollas rojas Cipollini son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, hornear, saltear y encurtir. Cuando se usan frescas, las cebollas pequeñas pueden blanquearse rápidamente en agua hirviendo y luego colocarse en un baño de hielo para ayudar a aflojar la piel fina y parecida al papel y facilitar su extracción. El alto contenido de azúcar de la cebolla roja Cipollini también permite una caramelización sabrosa y se usa entera en guisos, asados o guisos. La cebolla se puede picar y mezclar en ensaladas de repollo, tartas de champiñones, pasta, ensaladas de papa, ensartar en brochetas o en escabeche y servir como condimento con embutidos y carnes añejas. La cebolla también se puede servir como guarnición con ñoquis fritos y salami o en una salsa agridulce. Las cebollas rojas Cipollini combinan bien con huevos, aves, jamón, mariscos, vinagre balsámico, champiñones, cebolletas, cebollas verdes, hinojo, hierbas como perejil, tomillo y romero, tomates, zanahorias, repollo, pistachos, queso ricotta, queso parmesano, patatas, aceitunas y vino tinto. Los bulbos se mantendrán hasta dos meses si se almacenan en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
Las cebollas rojas Cipollini se originaron en la provincia de Reggio Emilia en Italia, que es un área también conocida por el jamón 'Prosciutto de Parma' y 'Parmigiano Reggiano'. Los bulbos pequeños se cuecen tradicionalmente en una salsa de tomate agridulce, que consiste en tomates, sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Las cebollas Cipollini alguna vez se consideraron un alimento para los pobres en la antigua Roma alrededor del año 1500 a. C., pero hoy en día las cebollas han ganado popularidad y se sirven comúnmente en restaurantes de alta gama y se venden en tiendas gourmet.
Geografía / Historia
Las cebollas rojas Cipollini son nativas de Boretto, Italia y se cultivaron en el siglo XV. Originalmente cultivada para distribución doméstica, la cebolla Cipollini se generalizó a medida que los bulbos viajaban por Europa y posteriormente a América con inmigrantes italianos. Hoy en día, las cebollas rojas Cipollini se cultivan en todo el mundo en climas mediterráneos y se pueden encontrar en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en América del Norte, Europa, Asia y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Cebolla Roja Cipollini. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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