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Descripción / Sabor
La mostaza Red Frill se distingue por sus radiantes hojas violetas en forma de hoja de roble profundamente aserradas que contrastan con los delgados tallos de color verde wasabi. Su textura es crujiente pero tierna y su sabor robusto y picante. La mostaza Red Frill es conocida como una de las más picantes de la familia del verde mostaza. Cuando se deja madurar, Red Frill produce flores comestibles y eventualmente semillas. Estas semillas se pueden cosechar, pero no son la semilla común que se usa como mostaza seca.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de mostaza Red Frill están disponibles desde el otoño hasta la primavera.
Hechos actuales
La mostaza Red Frill, también conocida como Ruby Streaks y Scarlet Frill, nombre científico, Brassica juncea, es miembro de la familia Brassica junto con rúcula, rábanos y nabos. Es una herbácea perenne que se corta y vuelve a crecer, cultivada principalmente para comer fresca.
Valor nutricional
La mostaza Red Frill contiene dos compuestos importantes, sinigrina y gluconasturtiiana, que tienen beneficios para la prevención del cáncer, incluidos antioxidantes, propiedades antiinflamatorias y desintoxicantes naturales.
Aplicaciones
La mostaza Red Frill se puede cosechar tan joven como un microverde. Las hojas se pueden utilizar como ensalada verde o recolectadas maduras para estofar o como hierba para macetas. La mostaza Red Frill es un ingrediente familiar en las cocinas asiática y sudamericana, ya que se presta a sus recetas naturalmente picantes y saludables. Los maridajes de cortesía incluyen champiñones, espárragos, huevos duros, cítricos, legumbres, pescado blanco a la plancha y ahumado como trucha y lubina, pollo frito, cerdo, chiles, aceitunas y aceite de oliva, mantequilla morena, salsas cremosas, quesos jóvenes y añejos como como ricotta y pecorino, pepitas, menta, cilantro, fruta de hueso y sandía.
Geografía / Historia
Las hojas de mostaza con volantes son nativas de la región del Himalaya de la India. Diferentes variedades de verde mostaza evolucionaron a partir de China y Japón. La mostaza Red Frill es, de hecho, una reliquia japonesa de color verde mostaza. Todas las variedades de mostaza son cultivos de estación fría, prefiriendo días más cortos, pleno sol y suelo más fresco para un crecimiento rápido. En comparación con las hojas de mostaza comunes, la exposición comercial de Red Frill es limitada y se puede encontrar en los mercados asiáticos, así como en los mercados de agricultores de Europa y América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Red Frill Mustard. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comida auténtica kosher | Salsa Verde Mostaza Volantes Rojos |
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