| Food Buzz: Historia de los tomates | Escucha |
Descripción / Sabor
Los tomates Roma tienen una forma alargada similar a un huevo y crecen hasta unas tres pulgadas de largo. Su piel roja brillante, lisa y gruesa alberga una pulpa carnosa con pocas semillas, altos niveles de azúcar y ácido y bajo contenido de humedad en comparación con otras variedades de tomate, ideal para cocinar en una salsa o pasta de tomate. Las plantas resistentes a enfermedades crecen a un promedio de cuatro a seis pies, y debido a que esta es una planta determinada, los frutos crecerán a una altura determinada y madurarán aproximadamente al mismo tiempo, produciendo una cosecha grande típicamente hacia el final de la temporada.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates Roma están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los tomates Roma son un miembro de la familia de las solanáceas junto con la patata, la berenjena y el tabaco. Los tomates, originalmente llamados Solanum lycopersicum, botánicamente se conocen como Lycopersicon esculentum, aunque los estudios modernos están alentando un regreso a la clasificación original. Roma es una clasificación de tomates que también se conoce comúnmente como tomate tipo pasta, ciruela, pera, procesado, saladette o salsa. Las variedades de esta categoría son característicamente más carnosas y menos jugosas que otros tipos de tomate, lo que las hace ideales para enlatar, salsas, salsas y deshidratar. Si bien la mayoría de los tomates Roma son de color rojo, también hay variedades que producen frutos anaranjados o amarillos, que tienden a tener un sabor ligeramente más suave. También hay variedades de bebés Roma que son similares en forma pero mucho más pequeñas en tamaño, aunque la planta en sí sigue siendo comparable en tamaño. Dwarf Romas, otra variedad, produce frutos alargados que pesan casi tres onzas en una planta de tamaño enano que alcanza solo un poco más de un pie de altura. Hoy en día, existen numerosas variedades de tomates Roma, como Roma naranja dulce, Roma amarilla y muchas más.
Valor nutricional
Los tomates Roma son muy ricos en vitamina A y C y, al igual que otras variedades de tomates rojos, son una fuente intrínsecamente rica en licopeno. El licopeno es un pigmento natural que le da a los tomates su coloración roja y funciona como un poderoso antioxidante conocido por sus beneficios contra el cáncer, como prevenir, combatir y reparar el daño celular dentro del cuerpo humano, y por su capacidad para reducir el colesterol. Los tomates Roma también son una fuente decente de hierro y fibra, así como de potasio y vitaminas B, que son buenas para la salud del corazón.
Aplicaciones
A diferencia de un tomate en rodajas, los tomates Roma no son jugosos y tienen una pulpa más gruesa y seca que se cuece fácilmente y se convierte en una salsa espesa. La cocción también intensifica su sabor a tomate ligeramente dulce. Por lo tanto, los tomates Roma son el tomate de marca registrada para hacer salsas, pastas y sopas, aunque les va bien tanto en preparaciones cocidas como crudas. Se pueden asar, secar, rellenar y hornear lentamente, y su carne carnosa también los hace ideales para ensaladas y salsas frescas picadas, o para agregar a una tortilla. Combinan bien con ajo, chiles, frijoles, camarones, albahaca, orégano, cilantro y quesos frescos y curados. Guarde los tomates Roma a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa, y use tomates maduros y firmes de inmediato, o refrigérelos para retrasar el proceso de descomposición. Los tomates Roma también se congelan bien para su uso posterior.
Información étnica / cultural
El tomate Roma se desarrolló a partir de las demandas de la agricultura industrial temprana en los Estados Unidos. Con la capacidad de transportar mayores distancias, la alta demanda y el valor estético relativamente bajo del procesamiento de tomates después de la Segunda Guerra Mundial, surgió el desarrollo de variedades duraderas y cosechables a máquina, como el tomate Roma. Los estudios genéticos han demostrado que el cambio en la forma del tomate de redondo a torpedo, así como el aumento de la firmeza de la pulpa del tomate, fueron en realidad el resultado de una mutación en los genes del tomate. Esta mutación se identificó como SUN, que lleva el nombre de la variedad de tomate Sun 1642. Este gen provoca el alargamiento uniforme de la fruta y es responsable de la forma del tomate Roma.
Geografía / Historia
Los tomates Roma son una variedad híbrida desarrollada alrededor de 1955, y se cree que son un cruce del tomate panamericano con San Marzano, un tomate en pasta que se cree que fue traído a los Estados Unidos por inmigrantes italianos. Los tomates Roma se cultivaron específicamente por su forma, resistencia a enfermedades y durabilidad. Con tales cualidades, el tomate Roma se ha adaptado ampliamente en todo Estados Unidos y funciona bien contra enfermedades comunes en climas fríos y húmedos. Sin embargo, las temperaturas demasiado frías del suelo y del aire pueden estresar las plantas de tomate, por lo que es crucial plantar afuera solo después de la última helada.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Pistola humeante | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Una puerta al norte | San Diego CA | 858-232-4220 |
| La misión: el centro | San Diego CA | 619-379-2233 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Claire está en Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| La playa del Pacífico local | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Sushi Tadokoro | San Diego CA | 619-347-2792 |
| Cocina principal de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Creaciones Saludables-Encinitas | Encinitas, CA | 760-479-0500 |
| Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Las Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Estación Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Café Café Descalzo | Solana Beach CA | 310-428-4085 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Enebro e hiedra | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Viejas Casino Banquets | Ca alpino | 619-295-3172 |
| Carnes especiales de Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Café de la plaza pública | La Mesa CA | 619-729-2672 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Cafe Gratitude San Diego | San Diego CA | |
| Village Vino | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Ayuda | Oceanside CA | 760-681-1729 |
| El Balboa Bar & Grill South | Chula Vista CA | 619-278-8279 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Gallo real | San Diego CA | 949-510-1379 |
| Restaurante Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Frente a Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Sala de juegos Coin-Op | San Diego CA | 818-448-0129 |
| Madriguera del conejo | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Puerta de entrada grande BFD | San Diego CA | 619-723-8183 |
| Marriott Del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Parrilla deportiva Sandbar | Mission Beach CA | 619-276-6700 x304 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| La cabra humeante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Comidas artesanales de gimnasio abierto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| La cocina limpia y colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Home & Away - Casco antiguo | San Diego CA | 619-886-1358 |
| Bar de vinos y café Wet Stone | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Los mejores mariscos de Eddie V | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Restaurantes del vecindario de K&L | San Diego CA | 619-632-2824 |
| Gimnasio Abierto-Arroz Blanco | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Cocina de palisandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Fabricación de pizza americana | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Barbusa | San Diego CA | 619-297-6333 |
| Café Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Stone Brewing World Bistro y jardines | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Estación de servicio Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Cocina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Seven Mile Casino | Chula Vista CA | 619-976-7049 |
| La misión: North Park | San Diego CA | 619-379-2233 |
| El mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| Cocina Calavera | San Diego CA | 213-435-4893 |
| Cocina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Parque 101 | Carlsbad CA | |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Azúcar y escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Gloria de la mañana | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Panca Peruana | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Mercado de pescado en el centro | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Sándwich Sobrenatural (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Trattoria de romero | Coronado CA | 619-669-8435 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Cocina de la hermandad de mujeres - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| J y Tonys | San Diego CA | 855-634-7664 |
| Capa y Pétalo | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Mariscos de Mitch | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Eclipse Chocolate | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| El corcho y la artesanía | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Sándwich sobrenatural (Pequeña Italia) | San Diego CA | 619-230-5976 |
| Dos Palmas Cafe | San Diego CA | 619-496-4343 |
| Pueblo italiano Mimmos | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Compañía de vinos Pali | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Sushi Kappa | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
| Restaurante y bar The Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Verdes locales | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Café tostado | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Club de playa Mavericks | San Diego CA | 858-999-0348 |
| La jolla de eddie v | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Casero Taqueria | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Tostado | Coronado CA | 619-435-4323 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Cueva Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Dama ciega | San Diego CA | |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Vaquera q | San Diego CA | 858-586-1717 |
| Cantina Mayahuel | San Diego CA | 619-283-6292 |
| Hermanas Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Mariscos frescos hawaianos | San Diego CA | 858-299-8862 |
| Hotel Indigo | San Diego CA | |
| Hotel Del Coronado Bakery | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Gyrogrill | San Diego CA | 857-719-2109 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| El club de golf de la granja | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Casa de artesanía | San Diego CA | 619-948-4458 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Recepción del Hotel Palomar-Salt Box | San Diego CA | 619-515-3003 |
| Miguel's Cocina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Club de campo Bernardo Heights | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Moxy San Diego Gaslamp | San Diego CA | 619-376-1850 |
| Cocina tailandesa soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Fidel's Little Mexico Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-5292 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Patisserie Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Cocina Urbn Pizza | San Diego CA | 619-255-7300 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Panamá 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Lonja de pescado Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Brillo del alma | San Diego CA | 858-886-7252 |
| Pizzería Village | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Desayuno Harbour | San Diego CA | 619-888-6586 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Playa de luciérnaga | San Diego CA | 619-222-6440 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Gestión de vida | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Compañía cervecera Kairoa | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Restaurante y bar americano JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Delicatessen, parrilla y panadería de Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Derrame los frijoles (puerto marítimo) | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Elaboración de cerveza a media puerta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Jinete de la orilla | La Jolla CA | 858-412-5308 |
| Postres extraordinarios | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Hamburguesa de barrio | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Sushi Sabuku | San Diego CA | |
| Tahona (Cocina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Single Fin Surf Grill | San Diego CA | 619-948-7873 |
| Copa Vida Cafe | San Diego CA | 619-501-7529 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| El jardín Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Viñedos y bodega Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| El Prado en Balboa Park Kitchen | San Diego CA | 619-744-3732 |
| Los habituales querían Beanery | Ramona CA. | 619-719-8634 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Cocina de la hermandad de mujeres - Kappa Delta | San Diego CA | 510-512-2213 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Tomillo para algo casero | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Bantams Roost Public House | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Café Meraki | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Colaborativo de cocina exterior | Oceanside CA | 619-807-7161 |
| El paladar | Chula Vista CA | 619-240-2716 |
| Restaurante Jo's Mission Hills | San Diego CA | 619-417-3801 |
| Campus de Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Barrio Star | San Diego CA | 619-501-7827 |
| Pier Café 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Casa Supannee de tailandés | San Diego CA | 619-795-8424 |
| Tailandés uno en | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Sushi Narumi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Alexander's el 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Pizzería Regents | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Gaslamp Union Cocina y grifo | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Booze Brothers Brewing Co. | Vista CA | 760-639-8338 |
| Pete's Seafood and Sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| Gran arce La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Catering de cola roja | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Peace Pies | San Diego CA | 619-618-6960 |
| Flying Pig Pub y cocina | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Amigos de la puerta roja | San Diego CA | 619-295-6000 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Cocina y grifo del patio trasero | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Cerveza de Cerdo de Hierro | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Tercera esquina Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Restaurante Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| Café Bird Rock (Rancho oxidado) | Carlsbad CA | 619-272-0203 |
| La casa de tiro de la esquina | San Diego CA | 619-255-2631 |
| El Sueño Italiano | San Diego CA | |
| Puesto-Mission Valley | San Diego CA | 619-804-4217 |
| Baja Betty's | San Diego CA | 619-269-8510 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Barril nudoso- Rancho | San Diego CA | 858-484-8758 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Tender Greens-Mission Valley | San Diego CA | 310-954-1415 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
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