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Cultivador
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Descripción / Sabor
La col rizada rusa roja crece en una gran forma de roseta suelta que varía de 0,3 a 0,5 metros de altura. Esta variedad se reconoce fácilmente por sus tallos de color burdeos y sus hojas teñidas de púrpura. Son planas y dentadas como una hoja de roble con un color verde oscuro en general y venas de color rojo intenso. La col rizada roja ofrece un suave sabor a nuez que es ligeramente dulce y terroso con una textura abundante. Al elegir la col rizada roja, busque hojas frescas, brillantes y firmes.
Temporadas / Disponibilidad
La col rizada roja está disponible todo el año y la temporada alta es el otoño, el invierno y principios de la primavera.
Hechos actuales
La col rizada rusa roja o la col rizada Ragged Jack es una subespecie de Brassica oleracea, prima de otras coles decorativas y col rizada. Es una verdura de clima frío que produce hojas de colores más vibrantes a medida que baja la temperatura. La col rizada roja es una variedad tradicional que se cultiva bienal en la mayoría de los climas. Hasta finales de la Edad Media, la col rizada era una de las hortalizas verdes más comunes en toda Europa. Desde entonces se ha convertido en un cultivo común en todo el mundo, valorado por su rico suministro de nutrientes.
Valor nutricional
Una excelente fuente de vitamina C, la col rizada roja proporciona hierro, vitamina A, calcio, magnesio, potasio, proteínas, carbohidratos y fibra dietética. Media taza de col rizada hervida picada contiene aproximadamente 18 calorías.
Aplicaciones
Ninguna cantidad de cocción ablandará los tallos, por lo que es mejor usar solo las hojas. Este verde carnoso complementa sabores ricos y complejos como cerdo a la parrilla, panceta, salchicha, ajo, chiles, cebollas, tomillo y alcaravea. Saltee o cocine a fuego lento las hojas maduras, o use los nuevos brotes crudos en ensaladas.
Información étnica / cultural
En Escocia, la col rizada proporcionó una parte tan sustancial de la dieta tradicional que la palabra se convirtió en sinónimo de comida en algunos dialectos escoceses. Estar 'fuera de combate' es sentirse demasiado enfermo para comer. En las ciudades de Bremen y Oldenburg, en el noroeste de Alemania, se acostumbra celebrar un 'Grünkohlfahrt' ('tour de col rizada') cada mes de enero. Esto implica visitar una posada rural para consumir grandes cantidades de col rizada, salchichas y aguardiente, e incluso anunciar a una celebridad local como 'rey de la col rizada'.
Geografía / Historia
La col rizada rusa roja se originó en Siberia antes de 1885 y se considera una variedad de reliquia. La col rizada rusa roja prospera en suelos húmedos y bien drenados con pleno sol donde las temperaturas no superan los 80 grados F.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Red Russian Kale. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocinero | Tarta de calabaza y col rizada | |
| Cocina de Kalyn | Sopa de salchicha y col rizada rusa roja con tomates, garbanzos y hierbas |
Compartido recientemente
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