| Rancho de disco volador |
Descripción / Sabor
Las hojas de aloe pueden variar en longitud, de 30 a 50 centímetros de largo, y tienen forma de lanza con bordes dentados. Las suculentas hojas son firmes y tienen una piel lisa y verde con una textura carnosa. La piel es fibrosa y amarga y normalmente no se consume. La pulpa interior clara o 'gel' de la planta de Aloe tiene una textura como la pulpa de una uva firme. Entre la piel gruesa y protectora y la carne traslúcida, gelatinosa, hay una savia amarga y viscosa de color amarillo que debe enjuagarse. El aloe crudo tiene un sabor limpio y refrescante y un sabor ligeramente verde que es ligeramente amargo. La carne adquirirá el sabor de cualquier salmuera o líquido en el que se cocine.
Temporadas / Disponibilidad
El aloe vera crece en climas áridos y subtropicales durante todo el año.
Hechos actuales
El aloe es una planta suculenta, botánica y comúnmente conocida como Aloe vera, con una clasificación científica de Aloe barbadensis o Aloe barbadensis var. chinensis. El aloe se ha consumido y aplicado tópicamente durante miles de años y es bien conocido por sus beneficios para la salud. La palabra 'Aloe' proviene del árabe y significa 'sustancia amarga brillante', refiriéndose a la 'carne' traslúcida dentro de las hojas largas de la planta donde residen la mayoría de sus beneficios. El aloe como ingrediente culinario se usa más comúnmente en India, Singapur, Malasia y América Latina. En Jamaica, el Aloe se conoce como Sinkle Bible, en alusión a sus beneficios para todo el cuerpo.
Valor nutricional
El aloe es rico en nutrientes y minerales y proporciona una amplia variedad de beneficios para la salud. El 'gel' o tejido dentro de la piel contiene la mayoría de las propiedades beneficiosas. El aloe es una excelente fuente de vitaminas A, C, E y complejo B, así como de ácido fólico y potasio. También contiene los minerales calcio, sodio, hierro, magnesio y cobre. El aloe contiene compuestos llamados antraquinonas que brindan beneficios anti-dolor, antioxidantes y antivirales. Contiene 7 de los 9 aminoácidos esenciales necesarios para una salud óptima, además de polifenoles que proporcionan antioxidantes beneficiosos y al menos una docena de compuestos diferentes que reducen la inflamación.
Aplicaciones
El aloe se puede utilizar tanto crudo como cocido. Corta los bordes espinosos y quita la piel con un pelador o un cuchillo. El Aloe gelatinoso se puede cortar en cubos o tiras. La mayoría de las recetas sugieren enjuagar o remojar el aloe antes de usarlo para eliminar el amargor de la piel y la savia. El Aloe crudo se puede mezclar con agua para hacer jugo de Aloe o en batidos u otras bebidas. Para darle sabor al Aloe, agregue diferentes especias, jugos cítricos, azúcar, sal u otros condimentos al agua de remojo o escalfado. Una vez empapados o cocidos, los cubos de Aloe se pueden comer tal cual, enfriar y agregar a cuencos de acai o parfaits, o usarse para entremeses, sushi, curry o sopas. Si lo agrega a las sopas, espere hasta el final del proceso de cocción antes de agregar el Aloe enjuagado y preparado. En la India, el aloe se endulza y se agrega al yogur para el desayuno o se agrega a otros postres. También es un ingrediente de los sabzis, que son platos tradicionales de verduras. Agregue rodajas o cubos de Aloe a las ensaladas de verano con tomates cherry y menta fresca y enfríe. Los trozos cortados de Aloe se pueden almacenar en el refrigerador hasta por una semana en un recipiente hermético.
Información étnica / cultural
La isla caribeña de Aruba es conocida como la 'Isla del Aloe' en la década de 1920 y es la ubicación de la empresa de Aloe más antigua, Aruba Aloe, que fue fundada en 1890. La planta beneficiosa fue la primera fuente de bienestar para la pequeña isla y parece en el escudo de armas del país.
Geografía / Historia
El aloe vera es una planta antigua que se remonta al 4000 a. C. Es originaria del noreste de África y la Península Arábiga, que incluye Arabia Saudita, Yemen, Omán y los Emiratos Árabes Unidos. El aloe se ha utilizado como planta medicinal durante miles de años. El primer uso registrado fue por los egipcios, quienes veneraron la planta y grabaron su imagen en piedra. Los egipcios llamaban al Aloe la “planta de la inmortalidad” y lo usaban como ofrenda en los funerales de los faraones. Crece mejor en climas áridos y subtropicales y se cultiva principalmente en el norte de África, India, el sudeste de Asia, Malasia, Indonesia, México, el Caribe y América Central. El aloe también se cultiva en las regiones subtropicales más secas de América del Norte y del Sur, así como en el Medio Oriente. Lo más probable es que se vea en los mercados de agricultores donde crece.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Aloe. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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