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Descripción / Sabor
Costata Romanesco es una calabaza de tipo cocozelle reliquia italiana que es reconocible por su piel exterior distintiva. Su cuerpo está forrado a lo largo con rayas verde oscuro y verde claro y una superposición moteada de verde pálido a blanco. En lugar de suave como el calabacín tradicional, el Costata Romanesco tiene costillas prominentes que van desde el tallo hasta la punta de la flor. Como muchas variedades de calabaza de verano, la piel de la calabaza Costata Romanesco es lo suficientemente delicada como para consumirla. Puede crecer hasta quince pulgadas de largo, aunque normalmente se cosecha a seis pulgadas. Ya sea grande o pequeña, ofrece constantemente una textura y un sabor exquisitos de calabaza de verano con notas parecidas a nueces y un sabor dulce persistente. La planta Costata Romanesco también es conocida por producir una cantidad significativa de flores de naranja brillante que se pueden cosechar individualmente o mientras aún están adheridas a la calabaza y ofrecen un sabor y textura delicados.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Costata Romanesco está disponible en los meses de primavera y verano.
Hechos actuales
Costata Romanesco es una calabaza de verano de origen italiano de la familia Cucurbitaceae y botánicamente un miembro de Cucurbita pepo. También conocida como Ribbed Roman o simplemente 'Costata', esta calabaza es parte del grupo de las cocozelle y es conocida por su exterior único que cuenta con diferentes tonos de verde y costillas profundamente acanaladas. A diferencia de muchas variedades populares de calabaza de verano híbrida, la Costata Romanesco no era pan para ser un productor masivo y producirá aproximadamente la mitad del rendimiento de los tipos híbridos. Es una variedad de calabaza de verano que tanto los cultivadores como los chefs celebran como resultado de su sabor y textura sobresalientes que retiene ya sea que se coseche cuando sea de tamaño pequeño o grande.
Valor nutricional
El Costata Romanesco es una buena fuente de fibra dietética y además contiene algo de vitamina C, vitamina A, vitamina B6, ácido fólico, manganeso y riboflavina.
Aplicaciones
Costata Romanesco es conocida por su sabor y textura excepcionales y se puede utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas. Córtelo en tiras finas o en rodajas y agréguelo a ensaladas y crudos o combínelo con salsa para obtener una alternativa saludable a la pasta. La calabaza rallada se puede agregar a sopas, col, panes rápidos o buñuelos. El Costata Romanesco en rodajas tendrá una hermosa forma de festón alrededor de sus bordes y se puede saltear, cocer al vapor, asar, asar a la parrilla o rebozar y freír. Las calabazas más grandes y maduras tienen el tamaño ideal para cortar a la mitad, ahuecar, rellenar y hornear. Las flores de naranja de la calabaza también son comestibles y clásicamente se rellenan y luego se hornean o se fríen. El sabor de calabaza dulce de la Costata Romanesco combina bien con berenjenas, tomates, ajo, chiles, jugo de limón, albahaca, tomillo, orégano, aceitunas, pollo asado, panceta, proscuitto, preparaciones de huevo y quesos como pecorino romano, ricotta y feta. . Para almacenar, mantener seco y refrigerado y usar dentro de una semana.
Información étnica / cultural
Costata Romanesco es un ganador común en las competiciones de ferias del condado para la categoría de calabazas más grande de entradas, como resultado de su capacidad única para mantener un sabor y textura de alta calidad incluso cuando se cultiva a tamaños más grandes.
Geografía / Historia
La Costata Romanesco es una calabaza cocozelle reliquia que se cree que es originaria de Roma, Italia. Los tipos de calabaza Cocozelle se han cultivado durante mucho tiempo en Italia y los registros de ellos se remontan a la época del Renacimiento. Desde Italia se extendió a otros países al norte del mar Mediterráneo y finalmente a Estados Unidos. En Italia hoy en día es uno de los tipos de calabaza de verano más preferidos cultivados, en los Estados Unidos el calabacín clásico reina como la calabaza de verano comercial más popular, aunque la Costata Romanesco es buscada cuando está en temporada por cultivadores, chefs y cocineros caseros que conocen su sabor superior a calabaza. Como muchos tipos de calabazas de verano, la Costata Romanesco es una planta enredadera grande que prospera en climas cálidos y prefiere pleno sol y riego moderado. También es, como la mayoría de las cucurbitáceas, susceptible al mildiú polvoriento después de las primeras semanas de cosecha.
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