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Descripción / Sabor
Las hojas de canela son de tamaño mediano y alargadas, delgadas, de forma ovalada a lanceolada y afiladas hasta un punto. La superficie de la hoja es coriácea y de color verde brillante cuando está fresca, y hay una vena central prominente de color verde claro que atraviesa el centro de cada hoja. Las hojas inmaduras de canela son rojas antes de que maduren y adquieran un color verde brillante. Crecen en ramas lisas y el árbol también es conocido por su corteza gruesa. Las hojas de canela a menudo se secan y tienen un sabor y aroma más ligeros en comparación con la corteza de canela cuando se usan en tés o para cocinar. Las hojas secas de canela tienen un acabado mate y se vuelven de color oliva, se asemejan a las hojas de laurel y tienen un sabor picante y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de canela están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de canela, clasificadas botánicamente como Cinnamonum verum, crecen en un árbol de hoja perenne que prospera en climas tropicales que alcanzan hasta veinte metros de altura y son miembros de la familia Lauraceae. También conocida como hoja de laurel indio, hoja de Cassia o Tej Patta, existen más de cien variedades de 'canela verdadera', siendo dos variedades las más consumidas: la canela de Ceilán y la canela china. Históricamente, las hojas se destilaban en un aceite de color amarillo claro y se usaban con fines medicinales de aromaterapia y como aroma en perfumes. El aceite de hoja tiene un aroma potente, especiado y almizclado con fuertes notas de clavo y cítricos. El aceite de canela ha sido adoptado por muchas culturas por sus efectos cálidos y estimulantes en el cuerpo y la canela especia era en un momento de la historia más cara que el oro.
Valor nutricional
El aceite de hoja de canela es rico en fitonutrientes y contiene eugenol, que puede ayudar con problemas gastrointestinales como dolores de estómago, náuseas y diarrea. También tiene altas concentraciones de cinamaldehído, que es un analgésico natural con propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
Las hojas de canela se usan con mayor frecuencia en estado seco y deben retirarse del plato antes de consumirlas. Se utilizan para dar sabor a guisos, pilafs y curry, y las hojas secas de canela a menudo se pueden sustituir por hojas de laurel en muchas recetas. En Jamaica, las hojas de canela se utilizan tradicionalmente para dar sabor a las gachas de harina de maíz y adobos de jerk. Las hojas de canela también se utilizan como aromatizantes para productos horneados y postres. Además de cocinar, las hojas se hierven comúnmente y se convierten en un té de hierbas. Las hojas de canela combinan bien con clavo, cardamomo verde, pimienta negra, leche de coco, cerdo, pollo y cordero. Las hojas secas de canela se conservan hasta seis meses cuando se almacenan en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En Egipto, las hojas y el aceite de canela eran extremadamente populares y se usaban por su aroma y propiedades energéticas ya en el año 2000 a. C. Se utilizaron principalmente como aceite de unción, perfume, incienso e incluso fragancias para el proceso de embalsamamiento. Hoy en día, el aceite de hoja de canela también se usa para ayudar a reducir los síntomas de dolores y molestias generales, artritis y para ayudar con la digestión.
Geografía / Historia
Las hojas de canela han existido desde la antigüedad, y el origen exacto se desconoce en gran medida. Se cree que son nativos de Birmania, Sri Lanka, Bangladesh y la costa Malabar de la India y luego los comerciantes árabes los extendieron a Babilonia, Egipto, Roma y el resto de Europa. Hoy en día, las hojas de canela se pueden encontrar frescas en los mercados especializados de India, Sri Lanka, Bangladesh, Birmania, China, Vietnam, Madagascar, las Islas Comoras, América del Sur y las Indias Occidentales. También se puede encontrar en forma seca y como extracto de aceite en los minoristas en línea en los Estados Unidos y Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de canela. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Los Tiempos de la Ciudad Nueva York | Curry de Cordero con Canela |
