Descripción / Sabor
Las manzanas Ozark Gold son algo uniformes con una forma redonda a cilíndrica, unidas a un tallo delgado y fibroso de color marrón oscuro. La piel es suave, cerosa, dura y firme, madurando de verde pálido a amarillo dorado cuando madura. La piel también puede tener lenticelas prominentes y manchas de rubor de rosa claro a rojo donde estuvo más expuesta al sol. Debajo de la superficie, la pulpa es moderadamente crujiente, de grano fino, acuosa y de color blanco a crema, que encierra un pequeño núcleo lleno de semillas ovaladas de color marrón oscuro-negro. Las manzanas Ozark Gold son aromáticas y tienen un sabor dulce y sutilmente ácido con una acidez suave. El sabor recuerda inicialmente a miel y vainilla, pasando a notas de pera y mazapán.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Ozark Gold se cosechan a finales del verano y se pueden almacenar hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las manzanas Ozark Gold, clasificadas botánicamente como Malus domestica, son una variedad de finales de verano que pertenece a la familia de las rosáceas. También conocidas como manzanas Ozark y manzanas Oz Gold, las manzanas Ozark Gold se desarrollaron en los Estados Unidos en el siglo XX como una variedad mejorada y de maduración más rápida de manzanas golden delicious. Aunque la variedad se cultivó inicialmente y estaba destinada a climas cálidos del sur, las manzanas mostraron características de crecimiento óptimas cuando se cultivaron en climas más fríos y se convirtieron en una variedad que luchó por encontrar un éxito generalizado. En la actualidad, las manzanas Ozark Gold no se cultivan comercialmente en los Estados Unidos y se encuentran principalmente en los mercados de agricultores locales. A pesar de su falta de disponibilidad comercial en los Estados Unidos, la variedad ha tenido cierto éxito en el cultivo en granjas en Rusia, Europa del Este y Asia Central.
Valor nutricional
Las manzanas Ozark Gold son una excelente fuente de fibra, que puede ayudar a promover la digestión, y son una buena fuente de vitaminas C y B6, que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico y reducir la fatiga en el cuerpo. Las manzanas también contienen algo de potasio, magnesio, cobre y fitoquímicos como los flavonoides.
Aplicaciones
Las manzanas Ozark Gold son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear y hervir. La carne moderadamente crujiente pero tierna se muestra cuando se consume fresca, fuera de mano, picada y mezclada en tazones de frutas, mezclada en ensaladas o cortada en rodajas y exhibida en platos de aperitivo. Las manzanas también se pueden mezclar en salsas, hacer jugo en bebidas, cocinar en sopas o hornear en pasteles, bollos, muffins y tartas. Las manzanas Ozark Gold combinan bien con vainilla, canela, apio, uvas, quesos como gruyere, azul, camembert, cheddar fuerte y brie, y carnes como cerdo y aves. Las manzanas frescas se conservarán de 2 a 3 meses cuando se almacenen enteras y sin lavar en el cajón para verduras del refrigerador. También se cree que el sabor de las manzanas Ozark Gold mejorará con el almacenamiento.
Información étnica / cultural
La Estación Experimental de Frutas del Estado de Missouri se estableció en 1899 como una solución al problema de las enfermedades y los insectos en todo el estado que afectaba a los productores de frutas de Missouri. En un esfuerzo por estudiar las plagas importantes y aumentar el cultivo, la estación comenzó a crear razas con características mejoradas como el Ozark Gold en el siglo XX. Con su lanzamiento, las manzanas Ozark Gold no tuvieron un éxito inmediato y lucharon por ganar atención comercial en los Estados Unidos. A pesar de la falta de notoriedad en los Estados Unidos, se descubrió que la variedad respondía favorablemente a climas más fríos y se convirtió en una variedad cultivada en Rusia. Durante el colapso de la URSS, muchas personas se vieron obligadas a cambiar de carrera para poder sobrevivir. Un ejemplo de este cambio de carrera se puede ver a través del proveedor que vendió las manzanas Ozark Gold que se muestran en la fotografía de arriba. El vendedor fue una vez un trabajador de la construcción que comenzó a cultivar manzanas después del colapso de la URSS. En la actualidad, se le considera uno de los principales expertos en el cultivo de manzanas en Talgar, que es una ciudad en la región de Almaty en Kazajstán.
Geografía / Historia
Las manzanas Ozark Gold se desarrollaron en 1970 en la Estación Experimental de Frutas del Estado de Missouri en Mountain Grove, Missouri. La variedad se creó a partir de cruces de manzanas golden delicious, red delicious, jonathan y ben davis y se crió con la intención de desarrollar una variedad de finales de verano con un sabor de calidad y una resistencia mejorada a las enfermedades. Hoy en día, las manzanas Ozark Gold todavía se cultivan en regiones selectas de Ozark en Missouri, pero la variedad ha tenido un mayor éxito en áreas de las Montañas Apalaches y el sur del Medio Oeste. Las manzanas Ozark Gold no se cultivan comercialmente y están disponibles a través de puestos agrícolas locales y catálogos de semillas en línea para la jardinería doméstica. Fuera de los Estados Unidos, la variedad se cultiva en Europa del Este, Rusia y Asia Central y ha tenido éxito en regiones con climas más fríos. Las manzanas de la foto de arriba se encontraron en una feria gastronómica de fin de semana en Almaty, Kazajstán.
