Descripción / Sabor
Los chiles rojos de Fresno son pequeños, ligeramente curvados a vainas rectas, con un promedio de 5 a 7 centímetros de largo, y tienen una forma cónica que se estrecha hasta un punto redondeado en el extremo sin tallo. La piel semifina es suave, firme y cerosa con un brillo brillante, madurando de verde a rojo brillante cuando madura. Debajo de la piel, la pulpa es crujiente, acuosa y de color rojo pálido o verde, según la madurez, que encierra una cavidad central con membranas delgadas y semillas redondas, planas y de color crema. Los chiles rojos de Fresno tienen un sabor terroso y afrutado con un nivel de picante moderado a picante. Cuando se cocinan, los pimientos adquieren un sabor dulce y ahumado.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles rojos de Fresno están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles rojos de Fresno, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son las versiones maduras del pimiento culinario que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Considerada una variedad moderadamente picante, los chiles rojos Fresno oscilan entre 2.500 y 8.000 SHU en la escala Scoville y a menudo se confunden con un jalapeño rojo debido a su similitud en picante y apariencia. Los chiles rojos de Fresno están ganando popularidad como pimiento para enlatar, pero cuando están enlatados o embotellados, a menudo se etiquetan como 'chiles picantes', sin dejar ninguna referencia a la variedad. Los pimientos también están recibiendo notoriedad en los mercados frescos como pimiento culinario. Los chefs buscan el pimiento dulce, afrutado y picante y están usando su sabor en una amplia variedad de aplicaciones culinarias, especialmente en la cocina mexicana, asiática y estadounidense.
Valor nutricional
Los chiles rojos de Fresno contienen vitaminas A y B, que se ha demostrado que ayudan a reducir los niveles de triglicéridos y ayudan a controlar el azúcar en la sangre después de las comidas. Los pimientos también contienen capsaicina, que es un compuesto químico que hace que los receptores del dolor en nuestro cuerpo sientan la sensación de ardor. Se ha demostrado que la capsaicina tiene propiedades antiinflamatorias y hace que el cuerpo libere endorfinas para contrarrestar el dolor percibido.
Aplicaciones
Los chiles rojos Fresno son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, asar, hornear y saltear. Cuando están frescos, los pimientos se pueden cortar en cubitos en salsas y condimentos, picados en adobos y salsas como pesto, o picados y mezclados en ceviche. Los chiles rojos Fresno también se pueden cocinar en salsas picantes, hacer puré en salsas como romesco o crema rojo, mezclar en sopas, guisos y curry, asar al fuego y rellenar, o carbonizar a fuego abierto. Los pimientos adquieren un sabor ahumado cuando se cocinan y son un aderezo popular para tostadas, tacos, pizzas, hamburguesas, salchichas y salchichas. También se pueden encurtir para un uso prolongado o como sustituto en recetas que requieran chiles serranos o jalapeños. Los chiles rojos Fresno combinan bien con carnes a la parrilla, panceta, mariscos, papas, polenta, garbanzos, queso fresco, parmesano, pepinos, jugo de lima y cebolla morada. Los pimientos frescos se conservarán hasta una semana cuando se guarden enteros y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los chiles de Fresno se han convertido en una variedad culinaria popular entre los restaurantes de los Estados Unidos y, a menudo, se los considera un 'pimiento de entrada' que proporciona especias y sabor sin abrumar un plato en el calor. Los pimientos rojos Fresno no solo se usan como aderezos en pizzas, ensaladeras y salteados, sino que también se usan en cócteles para agregar un calor ardiente a margaritas, juleps, palomas y bebidas a base de tequila. Los pimientos se infunden en jarabes simples con ingredientes como romero, miel, jengibre y menta, remojados directamente en el alcohol para agregar especias, o se cortan y se mezclan en la bebida como un elemento comestible fresco y crujiente. Además de ganarse su lugar en la escena culinaria, una variedad de chile rojo Fresno conocida como Flaming Flare se convirtió en ganadora de All-American Selections en 2015, altamente probada y reconocida por su facilidad de crecimiento en huertos familiares.
Geografía / Historia
Los chiles rojos de Fresno se desarrollaron en una granja cerca de Clovis, California y Clarence Brown Hamlin los lanzó para el cultivo comercial en 1952. Hamlin, conocido por muchos como 'Brownie', desarrolló la variedad a través de múltiples experimentos de reproducción selectiva y lo llamó chile Fresno. en honor a su condado natal, Fresno, California. Aunque no se comercializaron mucho cuando se lanzaron inicialmente, los pimientos rojos Fresno se han comercializado mucho en la última década, aumentando las ventas y su reputación como pimiento culinario. Hoy en día, los chiles rojos Fresno se cultivan en toda California, específicamente en el Valle de San Joaquín, y también se cultivan en México. Los pimientos se pueden encontrar en tiendas de comestibles especiales, mercados de agricultores y a través de catálogos de semillas en línea para uso doméstico.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Cocina De Barrio | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Restaurante y bar The Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Campus de Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Espíritus de la costa del Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Restaurante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| La jolla de eddie v | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles CA | 360-556-3032 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| El camión Go Go | San Diego CA | 401-837-1740 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Parrilla y mercado de mariscos Blue Water | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Reyes de cobre | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Hijo afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Restaurante Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Artesanía y comercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Palo de golf | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Casa de artesanía | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Grifo de vitalidad - 1St Ave | San Diego CA | 619-237-7625 |
| Azúcar y escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Pizza de homenaje | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Cueva Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Catering y eventos experimentados | San Diego CA | 619-246-4909 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Pacer | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Citas de North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| 619 Destilados | San Diego CA | 619-647-4409 |
| Cocina + Bar Black Raill | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Teoría común | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Pistola humeante | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Debajo de Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Hermana cocina | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Mission Ave Bar y parrilla | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Debajo de la cocina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Enebro e hiedra | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Café encuadernado | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Hermanas Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Cocina tailandesa soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Brandon Matzek, bloguero | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Choza de cangrejo | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Compañía cervecera Kairoa | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Sociedad rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| La parte del león | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Casa Pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Gastroshack de peso pesado | San Diego CA | 619-865-1468 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Hierbas y mar (Bar) | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Los mejores mariscos de Eddie V | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Cocina Shorehouse Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Para la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Llave inglesa y roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Hamburguesa de barrio | San Diego CA | 619-446-0002 |
| El Sueño Italiano | San Diego CA | |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Parque Saiko Sushi-North | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Mariscos de Mitch | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Tomillo para algo casero | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Bantams Roost Public House | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| Tostado | Coronado CA | 619-435-4323 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Agricultores Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Reel Street Eats | San Diego CA | 619-558-9114 |
| Restaurante y bar americano JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Asador RoVino + Vino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pimientos rojos Fresno. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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