Descripción / Sabor
Los hongos Hen of the Woods son fáciles de distinguir de otros hongos porque su cuerpo fructífero está formado por hojas agrupadas en forma de hojas. Su color varía de blanco puro a tostado a marrón dependiendo de la cantidad de luz solar que recibieron antes de la cosecha. La textura de la gallina de los bosques es suculenta y semi-firme. Tienen un sabor afrutado, terroso y picante y absorben los sabores acompañantes fácilmente cuando se cocinan.
Temporadas / Disponibilidad
Las setas Hen of the Woods están disponibles en invierno.
Hechos actuales
Los hongos Hen of the Woods son en realidad un nombre común para los hongos Maitake. Otros alias incluyen Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, hongo kumotake, cabeza de carnero y cabeza de oveja. Su clasificación científica es Grifola frondosa, que es el nombre con el que se encuentra en las guías de campo de hongos.
Valor nutricional
Los investigadores aíslan las propiedades antibióticas de los hongos cada año, y este es el primer hongo con actividad anti-VIH confirmado por investigadores en los Estados Unidos y Japón. En China, se ingiere como estimulante del sistema inmunológico.
Aplicaciones
Los hongos gallina de los bosques son versátiles y se pueden comer crudos o cocidos. Envasados con plástico protector especial, estos hongos se conservan mejor en sus envases originales. Asar entero para concentrar sabores y jugos, saltear o sofreír con hongos silvestres o verduras asiáticas. Combine setas de gallina de los bosques con fuertes sabores asiáticos como ajo, soja, chile, mirin y sésamo.
Información étnica / cultural
Tradicionalmente, e incluso hoy, los japoneses protegen sus terrenos de caza de hongos marcando árboles para mantener alejados a otros cazadores. Cazan solos, sin revelar nunca la ubicación, ni siquiera a su familia.
Geografía / Historia
Los hongos Hen of the Woods son nativos de los bosques montañosos del noreste de Japón, donde recibieron el nombre de hongo fantasma debido a su rara presencia. Los hongos Wild Hen of the Woods se pueden encontrar en los bosques otoñales alrededor de la base de grandes robles, arces, pinos y otras coníferas y tocones de hoja caduca. Hoy en día, los hongos Hen of the Woods se cultivan para aumentar la producción y la disponibilidad.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Gallina de los Bosques. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| La bruja descalza de la cocina | Paté de setas y nueces de gallina del bosque | |
| La gaceta fúngica | Ensalada de setas de gallina de los bosques |
