Descripción / Sabor
Las raíces amarillas de Yuca varían en tamaño, pero en general, las raíces miden entre 15 y 30 centímetros de largo y entre 5 y 10 centímetros de diámetro y tienen una forma cilíndrica alargada con un extremo cónico. La piel áspera varía en color de marrón claro a oscuro y es fibrosa, firme y resistente. Debajo de la piel, la pulpa es densa, almidonada y seca con un tono de amarillo pálido a marfil. Las raíces amarillas de Yuca deben pelarse y cocinarse antes del consumo y una vez cocidas, la pulpa adquiere una consistencia suave y masticable con un sabor suave, a nuez y ligeramente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de Yuca amarilla está disponible todo el año.
Hechos actuales
La Yuca amarilla, clasificada botánicamente como Manihot esculenta, son raíces subterráneas comestibles de un arbusto leñoso que puede alcanzar hasta cuatro metros de altura y pertenece a la familia Euphorbiaceae o spurge. Conocida por muchos nombres, incluidos Yellow Cassava, Mandioc, Mandioca y Aipim, Yellow Yuca crece en una amplia variedad de suelos y generalmente se cosecha de 9 a 12 meses después de la siembra. Yellow Yuca es una variedad relativamente nueva que se desarrolló por su alto contenido de vitamina A y es uno de los cultivos más populares en las regiones tropicales de todo el mundo como fuente de calorías para las comunidades rurales. La raíz de yuca no debe confundirse con la yuca, que es una planta ornamental del desierto. Las dos plantas son especies muy diferentes, y aunque algunas descripciones y culturas usan la yuca indistintamente para ambas especies, existe una distinción, y la raíz comestible se escribe más comúnmente con una 'c' como yuca.
Valor nutricional
Yellow Yuca es una excelente fuente de vitamina A, manganeso y almidón, pero es más conocida por su alto contenido de carbohidratos. La raíz también contiene algo de fósforo, hierro, vitamina C y calcio.
Aplicaciones
La yuca amarilla debe pelarse y cocinarse antes de su consumo, ya que es tóxica y letal cuando está cruda. La raíz almidonada tiene un sabor muy suave y es versátil con muchos condimentos y hierbas diferentes, lo que la hace adecuada para una amplia variedad de cocinas. Las raíces amarillas de Yuca se pueden usar de manera similar a las papas y son adecuadas para hornear, triturar, cocinar al vapor, asar a la parrilla, hervir y freír. La raíz se hierve más popularmente y se puede servir como guarnición de carnes cocidas, en rodajas finas y fritas para hacer papas fritas, o fritas en una versión más densa de una papa frita. También se puede echar en sopas y guisos, o moler en un polvo conocido como harina de tapioca en el mundo occidental para usar en tamales, pan, muffins, panqueques y empanadas. En el Caribe, la raíz de yuca se ralla, se aplana y se fríe con sal para hacer casaba, o pan plano sin levadura, y se puede hacer crema y puré para hacer una guarnición neutra y cremosa. La raíz también se usa en Cuba para hacer yuca con mojo, que es yuca cocida cubierta con una salsa compuesta de especias, ajo, cebolla y jugo de cítricos. En Brasil, la Yuca Amarilla se usa en un bocadillo popular conocido como bolas de mandioca donde la raíz se rellena con queso y se fríe. La yuca amarilla combina bien con pescado frito, pollo, ternera y chorizo, quesos como gorgonzola, cheddar y mozzarella, coco, tomate, cilantro, perejil, cebolletas, cebollas y ajo. La raíz de Yuca amarilla fresca tiene una vida útil muy corta y solo se conservará durante un par de días si se almacena en un lugar fresco y seco. La raíz también se puede congelar durante varios meses o secar y moler en polvo para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
La yuca es la tercera fuente más importante de carbohidratos que se encuentran en los trópicos detrás del maíz y el arroz. Etiquetado como cultivo de seguridad, esta raíz puede crecer en suelos pobres y es tolerante a la sequía. También produce altos rendimientos y se puede cosechar en cualquier momento, proporcionando sustento a las comunidades en desarrollo durante todo el año. La yuca blanca fue la variedad más común de yuca cultivada en África, pero la yuca amarilla se introdujo recientemente con la esperanza de brindar una comida más equilibrada a los lugareños. La yuca amarilla proporciona una fuente nutritiva de vitamina A, que es necesaria para la salud en general, y esta vitamina a menudo falta en las dietas de los países en desarrollo. En África, la yuca se seca, se muele y se convierte en una pasta similar a una masa para hacer fufu, que se sirve con sopas y guisos.
Geografía / Historia
La raíz de Yuca amarilla es originaria de América del Sur y fue descubierta en el Amazonas. Una vez encontrada, la raíz se desarrolló y estudió en el Centro Internacional de Agricultura Tropical en Colombia y luego se envió al Instituto Internacional de Agricultura Tropical en Nigeria. En África, la Yuca amarilla se crió para obtener un mayor contenido nutricional durante más de doce años antes de que se lanzara a las comunidades rurales. Hoy en día, la yuca amarilla se puede encontrar en regiones tropicales de Asia, el sudeste de Asia, África, el Caribe, América Central y América del Sur y, a veces, también se exporta desde América Central a los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Raíz de Yuca Amarilla. Uno es más fácil, tres es más difícil.
