Información, recetas y hechos de los pimientos de Sichuan

Descripción / Sabor

Los chiles de Sichuan son vainas alargadas y delgadas, con un promedio de 12 a 15 centímetros de largo, y tienen una forma cilíndrica estrecha con una ligera curva hacia el extremo sin tallo. La piel está arrugada, brillante y firme, madurando de verde a rojo brillante cuando madura y está conectada a un tallo verde fibroso en forma de gorra. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente y de color verde pálido o rojo, según la madurez, encerrando una cavidad central llena de membranas y semillas pequeñas, redondas y planas de color crema. Los chiles de Sichuan son muy fragantes con un sabor a hierba, terroso y ligeramente afrutado, seguido de un nivel de especias de moderado a picante.

Temporadas / Disponibilidad

Los chiles de Sichuan están disponibles desde el verano hasta el otoño.

Hechos actuales

Los chiles de Sichuan, clasificados botánicamente como Capsicum annuum, son pimientos chinos picantes que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. Hay cinco variedades de pimiento picante que se utilizan predominantemente en la cocina de Sichuan, que es una región de China, y el pimiento principal y más popular es conocido por muchos nombres, incluidos Er Jing Tiao, pimiento Tien Tsin, pimiento rojo chino o la pimienta de Hunan. Los chiles de Sichuan son pimientos picantes, con un promedio de 50,000-75,000 SHU en la escala de Scoville, y a veces pueden sentirse más picantes si se usan enteros en platos culinarios con sus semillas y membranas intactas. Muchos platos de Sichuan también incluyen varios pimientos con el grano de pimienta de Sichuan, que se suma a la naturaleza ardiente de la cocina. Los chiles de Sichuan se usan frescos y secos tanto en su etapa joven, verde como en su etapa roja completamente madura, y se usan como saborizante y picante en salteados, sopas, salsas, pastas y aceite de chile al estilo de Sichuan.

Valor nutricional

Los chiles de Sichuan son una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a reconstruir el colágeno dentro del cuerpo, proteger el sistema inmunológico y mejorar la visión. Los pimientos también contienen vitaminas B6 y K, ácido fólico, potasio, fibra, aminoácidos, manganeso y capsaicina, que es un compuesto químico que hace que el cerebro sienta la sensación de calor o especias. La capsaicina aporta propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

Aplicaciones

Los chiles de Sichuan se pueden consumir crudos, espolvoreados con sal o salsa de soja y consumidos como refrigerio, pero se utilizan más popularmente en aplicaciones cocidas como freír, hervir, saltear y sofreír. Los pimientos frescos de Sichuan se pueden usar para hacer pastas de chile, aceites o salsas y se agregan a carnes cocidas, verduras, arroz y platos de fideos. Conocida como doubanjiang, que es una pasta de habas hecha de chiles frescos de Sichuan fermentados con habas secas, trigo, harinas de soja y arroz, esta pasta es uno de los condimentos integrales de la cocina de Sichuan. La pasta de frijoles de chile se puede usar fresca o añejada y es el condimento principal en los platos de Sichuan mapo doufu, que es tofu condimentado servido con arroz blanco y carne de cerdo dos veces cocida. Los pimientos también se pueden usar enteros, frescos o secos, en sopas, ollas calientes, salteados y el conocido plato gong bao ji ding, también conocido como pollo kung pao. Además de las pastas de chile, cuando se secan, los chiles de Sichuan se pueden moler en hojuelas o polvos y usarse en adobos y aderezos de especias. Cuando se conservan en escabeche, los chiles de Sichuan desarrollarán un sabor agrio-picante que a menudo se combina con pescado o mariscos. Los chiles de Sichuan combinan bien con carnes como cerdo, ternera, aves y pato, mariscos, tofu, chalotes, ajo, jengibre, zanahorias, champiñones, brotes, judías verdes y repollo. Los pimientos frescos se conservarán hasta una semana cuando se guarden enteros y sin lavar en una bolsa de papel en el cajón para verduras del refrigerador.

Información étnica / cultural

La cocina de Sichuan, o Sichuan, es bien conocida en todo el mundo por sus sabores picantes, pero la comida de la región de Sichuan no siempre fue picante. Ubicada en el suroeste de China, la región de Sichuan ha sido históricamente un centro agrícola fértil de China, y la gente de Sichuan siempre ha favorecido los sabores fuertes y aromáticos. A medida que los disturbios políticos y las rebeliones se apoderaron de la región en el siglo XVII, lo que provocó una disminución de la población y mayores tasas de inmigración que inundaron Sichuan, el pimiento picante también estaba viajando a la región a través de rutas comerciales del este y el oeste. La pimienta fue recibida con beneplácito en la transición de Sichuan, ya que muchos lugareños atribuyeron el sabor picante a la nueva personalidad de la región: temperamental, ardiente y fuerte. Los pimientos también eran fáciles de cultivar en el clima de Sichuan, proporcionando un ingrediente económico para agregar sabor con propiedades nutricionales beneficiosas a las dietas de la clase trabajadora. A medida que la región de Sichuan se convirtió en su nueva identidad de soldados, agricultores e inmigrantes, los pimientos picantes se integraron rápidamente en la cultura y se crearon muchas variedades nuevas de pimientos picantes para proporcionar sabores aromáticos y calor a los platos de autor. En la actualidad, la cocina de Sichuan se disfruta en todo el mundo y se usa ampliamente como alimento para calentar en la medicina tradicional china. La especia proporciona calor al cuerpo y se cree que ayuda a contrarrestar la humedad, el frío y la humedad.

Geografía / Historia

Los chiles de Sichuan llevan el nombre de la provincia de Sichuan, en el suroeste de China, que es la principal región productora de pimientos. Las variedades originales de pimiento picante llegaron a la región a través de rutas comerciales en algún momento entre los siglos XVII y XVIII, y una vez establecidas, estos pimientos fueron altamente cultivados y criados selectivamente para crear las variedades de Sichuan que se utilizan en la cocina de hoy. En Sichuan, la capital, Chengdu, es conocida por su producción de chile y su deliciosa cocina, y muchos de los pimientos también se cultivan en la provincia de Guizhou, ya que se cree que las tierras agrícolas están menos contaminadas. Hoy en día, los chiles de Sichuan se venden frescos en China y también se secan o procesan en polvo para exportar a todo el mundo. Aunque los chiles de Sichuan rara vez se encuentran frescos fuera de su región de origen, hay algunas granjas especializadas en Columbia Británica y en Seattle, Washington, en los Estados Unidos que cultivan y venden los chiles.