Descripción / Sabor
La raíz del nombre blanco se encuentra en muchos tamaños, desde pequeñas a muy grandes, y es de forma cilíndrica, oblonga o irregular. La piel es áspera, dura y parecida a una corteza, y su color varía de marrón oscuro a marrón claro a bronceado. Debajo de la piel dura, la carne de color blanco a crema es densa, almidonada, fibrosa y seca. Cuando se cocina, la raíz de White Name es cremosa con una textura ligeramente harinosa y tiene un sabor dulce, terroso y ligeramente a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de White Name está disponible todo el año en climas tropicales y húmedos.
Hechos actuales
La raíz de White Name, botánicamente un miembro de la familia Dioscoreaceae, es un tubérculo comestible de una enredadera tropical en expansión que puede trepar hasta doce metros de altura. También conocido como el ñame de nombre blanco y Mapuey, la palabra 'nombre' significa 'ñame' en africano y es un tubérculo muy cultivado en África y el Caribe. La raíz de White Name se ve favorecida por su textura almidonada y su sabor neutro a nuez, y se utiliza en una amplia variedad de aplicaciones culinarias, de manera similar a las papas.
Valor nutricional
La raíz de White Name es una excelente fuente de fibra y también contiene vitaminas A y C, hierro y algo de calcio.
Aplicaciones
Las raíces de White Name deben cocinarse y son las más adecuadas para aplicaciones como cocer al vapor, hervir, hornear, asar y freír. Los tubérculos deben fregarse antes de cocinarlos y pueden prepararse enteros o pelados y cortados en rodajas. Se debe tener cuidado al manipular el tubérculo, ya que puede irritar la piel al cortarlo. Las raíces de White Name se pueden hervir y triturar como guarnición independiente, cocinar en sopas o guisos, cortar en rodajas finas y freír en papas fritas, hacer puré y freír en discos planos o cocinar en platos de carne con salsas sabrosas. La raíz de White Name combina bien con carnes como aves, res, cerdo, pavo y pescado, pimientos morrones, hierbas como cilantro, orégano y perejil, plátanos y salsas picantes. Las raíces se mantendrán hasta una semana cuando se almacenen en un recipiente transpirable en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
La raíz de nombre blanco se usa ampliamente en la República Dominicana, donde es un ingrediente básico en muchos platos tradicionales para ocasiones especiales. En el sancocho de siete carnes, o el guiso de siete carnes, la raíz de nombre blanco se prepara con maíz, plátanos, yuca, una variedad de carnes que incluyen cortes de aves, cabra, cerdo y res, y se condimenta con hierbas frescas. Este plato es difícil y requiere mucho tiempo de hacer, pero el guiso es muy apreciado por su sabor y se considera apto para honrar el significado detrás de la ocasión especial en la que se sirve. El sancocho de siete carnes se prepara típicamente para bodas que se consideran una de las reuniones más importantes en la vida de un dominicano. En la víspera de Año Nuevo, la raíz de White Name también se usa en los pasteles en hoja o platillos de plátano y bollos de res. Estos bolsillos en forma de tamal que utilizan raíces molidas de White Name se envuelven en hojas de plátano, se cocinan y se sirven como una comida sabrosa para recibir el año nuevo.
Geografía / Historia
Los orígenes de la raíz de White Name son en su mayoría desconocidos, pero los tubérculos se encuentran comúnmente en regiones tropicales con altas precipitaciones y climas cálidos y húmedos, y se han utilizado como fuente de alimento desde la antigüedad. Los expertos creían que los tubérculos se habían extendido por todo el mundo a través de rutas comerciales y pueblos migratorios, y hoy en día, la raíz de White Name se encuentra creciendo de forma silvestre, cultivada y vendida en los mercados locales del Caribe, África Occidental, América del Sur, Asia, Sudeste Asia y el Pacífico Sur.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen White Name Roots. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Simplemente delicioso | Bacalao con Nombre Raíz |
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