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Descripción / Sabor
Las vainas de capuchina aparecen después de que las flores se desvanecen y se dirigen. Después de que la flor comienza a desvanecerse, aparece una semilla verde y arrugada en su lugar. La esfera verde, más grande que un guisante, contiene el mismo ponche de mostaza caliente que las hojas y las flores, pero con mayor intensidad. El sabor es bastante picante, por lo que no se recomienda comer vainas frescas de capuchina.
Temporadas / Disponibilidad
Las vainas de capuchina están disponibles cerca del final del verano y principios del otoño.
Hechos actuales
Las vainas de capuchina se conocen como las 'alcaparras del pobre' o alcaparras de California.
Aplicaciones
Las vainas de capuchina se pueden recolectar cuando aún están inmaduras y en escabeche; se pueden usar como alcaparras en una variedad de recetas. La vaina picante se puede agregar a una salmuera para reducir el picante. Las vainas maduras se pueden secar y moler hasta convertirlas en polvo para usarlas como sustituto de la pimienta. Las vainas también se pueden agregar a ensaladas, sopas y guisos donde se desee un sabor particularmente picante a mostaza.
Geografía / Historia
Las capuchinas se plantaron en el jardín de Monticello de Thomas Jefferson en Virginia a partir de 1774. Fueron disfrutados por mucho más que sus retorcidas enredaderas y vibrantes flores. Las vainas se catalogaron como fruta en el jardín de Jefferson y se consumieron como tales. Durante la Segunda Guerra Mundial, las semillas se utilizaron como sustituto de la pimienta, molidas como granos de pimienta. Las variedades de capuchina hoy en día son descendientes de dos especies nativas de Perú en la costa occidental de América del Sur. Estas especies llegaron a Europa a través de los conquistadores españoles. Las capuchinas crecen libremente en California, Virginia, Pensilvania y Hawai, así como en toda Europa y partes de América del Sur.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen cápsulas de capuchina. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Jardín Betty | Vainas de capuchina en escabeche |
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